南京盐水鸭_南京盐水鸭的做法 - 江苏小吃特产

　　肴驰誉海内南京向以鸭，“鸭都”美称故历来被冠以。肴之多其鸭，江苏都有哪些美食街人之众食鸭，华之最可谓中。书》记载据《陈，北郊外覆舟山一带交锋陈军与北齐军在金陵，人人裹饭陈军“，“炊米煮鸭”媲以鸭肉”、，气大振使得士，少击众终于以，而归大胜。早见于正史之记载此为金陵鸭馔最。水鸭已享有厚誉最迟明初南方盐，名不衰一直盛。谣：“古书院明代有首民，璃截琉，锻子玄色，鸭”盐水。的国立大学－南京国子监古书院指的是当时最大；时世界奇迹的大报恩寺琉璃截指的是被称为当，著名的特产玄色锦锻玄色锻子指的是南京，居然并列其中了而小小的盐水鸭。鸭花样很多南京人食，经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔六朝时期帝王们的餐桌上已，江苏都有哪些美食街日食烤鸭一只”明太祖朱元璋“。琐志》载称：“鸭非金陵所产也清代南京方志学家陈作霖《金陵，高邮间取之率于邵伯、。千百成群么凫稚鹜，而南渡江，以畜之阑池塘。肥美可食约以十旬。水鸭’之为无上品也……而皆不及‘盐，而旨淡，不浓肥而。

　　盐水南京鸭简介。

　　艺特工点

上唯一一种低温畜禽产品南京盐水鸭是中国历史，制品完全不一样和传统的腌腊。低温熟煮盐水鸭是，时左右的煮制经过一个小，度达到一定程度使得盐水鸭的嫩。鸭肌肉储水性好低温熟煮盐水，肉的多汁性保持了鸭。制品会破坏其风味而高温煮制的腌腊，起来香让人闻，味却一般吃起来口。]另外[9，制作考究桂花鸭，料好外除用，工艺精而且，盐腌“炒，复”清卤，的香醇增加鸭，减少鸭脂肪“炒得干”，收得紧此薄且，得足”“煮，嫩香口感食之有。
作材制料

1500克主料：鸭（）
（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺调料：料酒（30克） 盐（130克） 大葱（10克） 姜）
作程制序

去小翅和鸭脚掌1、将嫩光鸭斩，约3厘米长的小口再在右翅窝下开，、拉出气管和食管从刀口处取出内脏，水冲净用清，备用滤干。
入盐、花椒炒热后备用2、炒锅放在火上放。
从翅下刀口处塞入鸭腹3、用1/2热的椒盐，匀晃，/2椒盐擦遍鸭身用剩下椒盐的1，部刀口和鸭嘴塞入鸭颈再用余下的热椒盐从颈，腌制（夏天2小时然后将鸭放入缸中，4小时春秋季，小时）冬季6。通风凉处吹干然后取出挂在，芦管插入鸭子肛门内用12厘米长的空心，片、葱结1个、大料1只在翅窝下刀口处放入姜1。
6杯清水4、烧滚，葱结、大料和料酒放入剩下的生姜、，腿朝上将鸭，放入锅内鸭头朝下，锅盖盖上，焖20分钟放在小火上。
鸭拎起5、将，汁从刀口处漏出使鸭腹内的汤，入锅内滤干倒。
放入汤中6、鸭，灌入热汤使鸭腹内，焖20分钟取出再放在小火上，芦管抽出，内冷却后放入容器。即可装碟。江苏旅游景点大全

　　盐水南京鸭
京有名的特产盐水鸭是南，盛名久富，千多年历史至今已有一。年四季皆可制作南京盐水鸭一，卤期短腌制复，现卖现做，现吃现买，久藏不宜。而不腻、香鲜味美此鸭皮白肉嫩、肥，、嫩的特点具有香、酥。盐水鸭色味最佳每年中秋前后的，盛开季节制作的是因为鸭在桂花，：桂花鸭故美名日。：“金陵八月时期《白门食谱》记载，最著名盐水鸭，内有桂花香也人人以为肉。“清而旨”桂花鸭，不厌”久食，酒佳品是下。平日家中来客逢年过节或，一碗盐水鸭上街去买，京世俗的礼节似乎已成了南。
 

　　做法。

　　史文历化！