第五节江苏菜特色及名菜简介
菜口味和醇苏菜南京，细巧玲珑；清淡适口扬州菜，精细刀工；口味趋甜苏州菜，多姿清雅。鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、等其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水。
。格清新雅丽江苏菜风，刀工精细反映在，多变上刀法。盘、花色热菜无论是工艺冷，。或脱骨浑制还是瓜果雕刻，镂剔透或雕，湛的刀工技术都显示了精。
格清新雅丽江苏菜风，刀工精细反映在，多变上刀法。盘、花色热菜无论是工艺冷，。或脱骨浑制还是瓜果雕刻，镂剔透或雕，湛的刀工技术都显示了精。
焖、蒸、炒擅长炖、，调汤重视，原汁保持，清鲜风味，不腻浓而，不薄淡而，而不失其形酥松脱骨，而不失其味滑嫩爽脆；。
州、淮安为代表淮扬风味！以扬，以大运河为主主要流行于，镇江南至，、淮河一带北至洪泽湖，海地区东至沿。府风味并称为国菜和山东菜系的孔。选料严谨淮扬菜，鲜活讲究，突出主料，精细刀工，焖、烧、烤擅长炖、，调汤重视，汁原味讲究原，于造型并精，栩栩如生瓜果雕刻。淡适中口味咸，皆宜南北，制全鳝席并可烹。细点淮扬，美观造型，繁多口味，精巧制作，味美清新，有别四季。大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、。
小吃南京，小吃之一中国四大，大小吃之首位列中国四，悠久历史，独特风味，繁多品种，至今已有千年历史自六朝时期流传，多个品种多达百十。有荤有素名点小吃，俱有甜咸，各异形态，淮河夫子庙地区其中代表是秦，小吃手工精细夫子庙秦淮，美观造型，考究选料，独特风味。子庙外除夫，山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、，集中的点心小吃群也逐渐形成了比较。
姑苏小吃名堂多苏州小吃民谣！，甜软酥糯味道香。头蟹壳黄生煎馒，爪绞连棒老虎脚。、蛋石衣千层饼，条豆腐桨大饼油。卷葱油饼葱油花，惠都欣赏经济实。包豆沙包香菇菜，头肉馒头小笼馒。去买紧酵六宜楼，氽当心咬油里一。、焐熟藕茶叶蛋，饨加汤包大小馄。头搭姜饼高脚馒，宜肚皮饱价钿便。、糖芋艿芝麻糊，子白糖饺油氽散。汤豆腐花鸡鸭血，卖八宝饭春卷烧。饭有夹心糯米粢，头自己挑各色浇。饺香喷喷锅贴水，彩海棠糕桂花藕。干粢饭团臭豆腐，饼三角包萝卜丝。糕条头糕蜜糕方，糕糖年糕猪油年。团粢毛团汤团麻，子南瓜团双酿团。子甜酒酿酒酿园，来梅花糕定胜糕。笃卖糖粥笃笃笃，仔勿想跑小囡吃。子有营养赤豆粽，鲜味道好肉粽咸。、莲子羹鸡头米，子桂花香糖炒栗。饼是特产枣泥麻，干名气响卤汁豆腐。
江苏美食排行榜格雅丽菜品风，均美形质。鱼米之乡江苏为，食资源十分丰富物产丰饶、饮。鲫鱼以及其它众多的海产品著名的水产品有、南京龙池。藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应。些珍禽加之一，总总林林，、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、、冬笋、荸荠等都为江苏菜提供了雄厚的物质基础优良佳蔬有太湖莼莱。珍禽野味加之一些，总总林林，了雄厚的物质基础都为江苏菜提供。
南京菜为代表金陵风味！以，为中心以南京，西九江等地方一直延伸到江。炖、焖、叉、烤金陵菜烹调擅长。、甜、苦、辣、咸、香、臭特别讲究七滋七味！即酸；嫩、脆、浓、肥鲜、烂、酥、。制鸭馔而出名南京菜以善，甲天下的美誉素有金陵鸭馔。、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血。
苏锡菜为代表苏南风味！以，锡常和上海地区主要流行于苏。的皖南、沿江风味相近和浙菜、安徽菜系中。风味应当属于浙菜有专家认为苏南。的区别是苏南风味偏甜苏南风味与浙菜的最大。受到浙江的影响比较大苏南风味中的上海菜，菜系沪菜的趋势21世纪成为新。炖、焖、煨、焐苏南风味擅长，原汁原味注重保持，精细花色，时鲜时令，适中甜咸，可口酥烂，腴美清新。西施宴、苏州菜肴宴和太湖船菜又烹制无锡乾隆江南宴、无锡。下第一食府的美誉苏州在民间拥有天。、咕咾肉、松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油菜心、阳澄湖大闸蟹苏南名菜有糖醋排骨、梁溪脆鳝、肉酿面筋、银鱼炒蛋、镜镶豆腐、清炒虾仁、老烧鱼、香菇炖鸡。苏州的代表名食楼松鹤楼、得月楼是。
口味和醇南京菜，细巧玲珑；清淡适口扬州菜，精细刀工；口味趋甜苏州菜，多姿清雅。用料广泛江苏菜，海水鲜为主以江河湖；精细刀工，法多样烹调方，焖煨焐擅长炖；本味追求，平和清鲜，性强适应；格雅丽菜品风，均美形质。
、金陵菜、徐海菜组成苏菜由淮扬菜、苏锡菜。清鲜其味，稍甜咸中，本味注重。、焖、煨、焐等烹调技艺擅长炖。拘一格选料不，尽其用用料物。二大菜系是宫廷第。以苏菜为主今天国宴仍。由原江浙菜系分出[7]江苏菜系。味、苏南风味、浙江风味和徽州风味原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风。明特色各为八大菜系之一后来浙菜、徽菜以其鲜。系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜原山东菜系的徐海风味和原江浙菜。南风味为代表以淮扬和苏。
也注重情景交融的运用无锡菜点在制作工艺上，色和谐菜肴配，丽多彩造型绚。、太湖船点、天下第一菜无锡的传统菜点镜箱豆腐，鸡、鱼米满仓创新菜凤谷锦，宴、乾隆宴等等无锡的名宴西施，乡风情的借用注重了太湖水，菜点的文化内涵充分体现了无锡，境、与现实生活的融合注重与生活、与自然环，化追求美、江苏特色菜起点高的特点充分显示了无锡饮食文。
国四大小吃之一苏州小吃是中，多的小吃是品种最，汁豆腐干主要有卤，子糖松，瓜子玫瑰，酱油虾子，麻饼枣泥，汤包、藏书羊肉、奥灶面等猪油年糕、小笼馒头、苏州。