长沙这家藏在岳麓山下的湘潭老馆子，一道口味
湘菜史一部，湘潭写半部。
数字寥寥，难以寻觅到的湘潭菜正名足已为如今在长沙越来越。
重辣重油，油猪油喜用酱。
湘潭菜滋味江湖市井的，念念不忘一直让人。
长沙老口子们幸好会吃的，握第一手情报总能迅速掌。
道无比的湘潭老馆子—冇（mao）味湘潭菜岳麓山下武警医院斜对面的巷子里就开了家地。
上籍籍无名美食网站，般备受媒体追捧也不像网红老店。
招牌没有，指引没有，的地头蛇强烈推荐如果不是住在附近，知道这家店的存在根本不会有外人。
的食材“外地，潭菜的那个味做不出我们湘”
▁▁▁
风不炒作老板不跟。
行什么菜系不论外面流，最传统的湘潭菜店里始终做着。
用湘潭本土食材湘潭菜一定要，终不变的一杆秤这是他心里始。
虾子大到，野芹菜小到，湘潭发来的本地货都是每天早上自。此除，个农田里寻味当季的特色老板还喜欢亲自到湘潭各。
见缝插针的种上了各种时令小菜就连店里靠岳麓山的小坡上也被。
到下锅从摘菜，过三分钟都不超。
房打马而过只要从厨，齐齐整整的摆在货架上总能看到娇艳欲滴的菜。
老师傅们下锅炒制等待着店里的湘潭，美食端上餐桌烹饪成一道道。
长沙菜“比起，辣更重口湘潭菜更”
▁▁▁
潭口味虾正宗的湘，小时的高汤收汁必须用熬制6。
的长久耗时，虾馆望而却步让大多数龙，江苏美食行改良纷纷进。不是丢了湘潭菜的本味一味杂糅长沙的味道岂，愿让步老板不，的湘潭做法坚持正宗。
道工序在凌晨做虾的第一。
要起床熬高汤天还没亮就，锅里温火慢熬筒子骨放入大，天色泛白一直熬到。
小时的汤熬6个，候6个小时就要在旁边，的翻滚试味还要不停。
天还好“冬，衣服都得湿透夏天真的是。”
上最走俏的两仔虾虾选用的都是市面，薄肉弹个个皮。
炒后爆，开始收汁加入高汤。完全入味后每只虾都，葱、紫苏出锅加入芝麻、。
出锅一，味瞬间迸发麻和辣的香。
虾壳拨开，饱满虾黄，Q弹虾肉，光火石般的辣意每一口都是电，无形的大网像撒出一张，就上了头一下子。
）和辣椒配合的功夫田鸡（湘潭别称麻拐，天下的独门绝技是湘潭厨师行走。
椒的加入海南黄贡，鲜味的同时保留田鸡，腥味去除，年度最佳拍档了简直可以说是。
汤汁中端上桌来浸泡在浓郁的，汽满是辣椒香氤氲而上的蒸。
块田鸡提起一，饱满肉质，鲜美肥厚，椒的辣完美融合田鸡的鲜与贡，绝好味道。
的汤汁粘稠，上几勺趁热舀。
辣椒拌一碗米饭加上田鸡肉和，辣辣酸酸，舒坦最。
除了辣到人“湘潭菜哭
也各领风骚不加辣的菜”
▁▁▁
什么花巧用料没。
以让湘潭人玩出自己的花样猪油、鸡蛋、酱油三者就足。
的猪油亲手榨，。。喷香。
锅后热，部将鸡蛋快速擂熟用圆形炒菜勺的底，不能耽搁一秒都。
头等大事分寸可是。
的嫩味如同嚼蜡太老则少了鸡蛋，逼人难以入口太嫩则腥气。
锅前出，产的龙牌酱油来点湘潭特。
爆香猪油，调味酱油，不加味精不加盐，料入味的店80条街味道远远甩那些靠佐。
都有的鳝鱼一年四季，月份最为肥美当属4、5。
整个冬天的鲜嫩悄咪咪藏了一，打着专车就这样，到了长沙的餐桌上从湘潭农田里飞奔。
潭菜湘，油不好要是，要塌了天都，道菜一，种油三。
鳝鱼本身的干柴猪油软化野生，加温度菜油增，腥添香茶油去。鱼做的如此鲜嫩而没有膻味难怪只有湘潭人才能把鳝。
上桌一，裹着鳝鱼的鲜香直窜上来带着浓烈气味的野芹菜。
服所有人完美征，弃在这一盘热气腾腾的菜里不吃鳝鱼怕腥的誓言早被丢。
妙想—糯米黄金蛋来自湘潭人的奇思。
火腿肠切丁炒熟豌豆、胡萝卜、，五花肉的咸鸭蛋里手工塞入蛋黄和，熟蒸。
起来简单这个蛋看，新手师傅不懂行的，磕破多少个蛋壳一天不知道要。
年经验的老师傅就算是拥有几十，精会神也得聚，生风手下，个蛋的完整性才能保证每。
势的火气随着强，的油味一层层渗人上层的糯米里咸蛋黄替代的盐味、五花肉蒸出。
晶莹饱满每颗糯米，有精华饱含所，舔手指好吃到。
上桌还未，厨房飘出香气就从。
醇香入口，且有质感汤汁润口，里喝水似的感觉不像普通汤馆。
红枣与肉单纯的，一起蒸在。江苏美食
不加任何调料湘潭菜几乎，、葱花提味也不靠胡椒，到这一碗金黄的汤汁里食材本身的鲜味融入。
生意就是纯拼味“巷子里面的道
然有人来好吃自”
▁▁▁
影响口感为了不。
外卖的时代在这个盛行，了所有外卖平台的合作老板毅然决然的拒绝。
于湘潭菜的用心正因为这颗对。
来寻找这一口湘潭老味道才引来汪涵等众多明星前。至今开业，口相传的熟客来的都是口，些街坊更有，就开始订餐爬着岳麓山，路来吃个饭下山时顺，且真实舒坦。
山下岳麓，院落一方。
这里在，拘束无须，着藏着无须端，展现最本真的自我在农家的氛围里。湘潭菜、两个酒杯一张桌子、几盘，间烟火气满满的人。
冇味湘潭店名：菜
心区新开铺路380新开铺店地址：天号
谭石路（武警医院斜对面岳麓山店地址：岳麓区）