马厂绿豆饼

　　街道宽阔马厂镇，繁荣市场，人往客来，不息川流。在马厂凡家，或路过马厂或曾在马厂，次挂卤小豆饼只要吃过一，牵挂不忘心中便。吃几次总想多，些馈赠亲友总想多捎。饼都是手工制作但因马厂小豆，现卖现做，摆摊露天，有包装历来没，质期短因而保，1——2天热天保质，能半个月冷天只，途携带、销售所以不利长，马厂小豆饼的推广这便严重制约了。资合作、规模生产如能有厂商客户投，包装真空，江苏特产美食豆饼烹调方法同时附上小，如法制作以便供人，饼闯入全国大市场定能使马厂小豆。江苏十大美食小吃

　　饼小巧圆润制成的豆，透绿黄中，喜爱惹人。熟而成的绿豆饼其实自选料到炕，的角度讲从烹调，道菜的一半仅完成一，接吃炕熟的小豆饼因为人们从不直，、炸等烹调方法还要采取烩、煎，才能食用加工后。烩，肉一起红烧就是放在猪，法最简单这种吃，最常用人们也。煎，锅里用少量油煎透就是把小豆饼放在，在碟中然后盛，撒拌成一道名菜——椒盐绿豆饼用预先配好的五香椒盐粉状佐料。炸，档的吃法是最高，饼洗净晾干即把小豆，火烧锅用强，且两面都鼓起后立即捞出待小豆饼炸到金黄色并，江苏特产美食干热的锅中放在另一，他香、辣、咸佐料用细山芋粉勾成的卤汁再浇上预先配制好的以糖醋为主夹杂其，搅拌反复。烫的豆饼金黄滚，五味俱全的冷卤突然被浇拌上，响直，扑鼻异香，上盛盘上桌拌匀后马，美菜佳肴——挂卤绿豆饼这就是久负盛名的一道，软内酥食之外，香脆美味，久难忘让人久。做此菜最外拿手马厂名厨黄家汉。

市沭阳县马厂镇的特色小吃马厂绿豆饼是江苏省宿迁。已有一百多年历史马厂制作小豆饼，几十户人家以此为业现在马厂老街上仍有。、汪明楼两家最为出名三四十年代以汪明甫，号当数徐文世家现在最老的字。

　　道工序：一是选料制作小豆饼共有七，产的正宗绿豆要选马厂本地，的泥沙杂质并消除所有；浸泡二是，豆用清水浸泡把精选好的绿，脱皮为止直至自动；去皮三是，反复过滤用清水，豆皮漂去为止直至将所有绿；磨糊四是，皮后的绿豆磨成糊状用细牙石磨把浸泡脱；配料五是，麻粉加水搅拌成糊和在一起用少量的细山芋粉和细芝；炕熟六是，厘米高半厘米宽的专用模具用温水、平锅和直径约3，在模具中炕干把豆饼糊舀，黄即成至微。