包谷酸炒腊肉

　　作一罐或者几罐包谷酸每年母亲总会在家中制，小喜欢吃这道土特产只因我和弟弟俩人从。儿时记得，离开家乡还没有，的菜就是包谷酸家中每天必备。坑里炒包谷酸时每每母亲在火，湖南美食小吃金黄的颗粒看着那金黄，已垂涎三尺兄弟两早。欢用它来拌饭兄弟两最喜，过了青菜的苦涩浓郁的香味盖。饿了中午，必备的佳肴包谷酸也是。出一碗包谷酸从橱柜中拿，我一口你一口，五除二三下，空如也的碗两人看着空，哈大笑起来忍不住哈。

　　之后又是离别短暂的团聚，别前离，炒腊肉放进我的行李中母亲又将一大包包谷酸。

　　龙山县的八面山上我的老家在湘西州，收之后每年秋，会制作包谷酸当地百姓都。作特别简单包谷酸制，各的特点但也各有。作时制，玉米粒磨成粉先用石磨将，户都有了打米机虽然现在家家户，磨磨出来的玉米不失原味但是人们还是认为用石。加入少许的盐和辣椒将磨好的玉米粉中，搅拌进行，第一道工序这就完成了。好的陶罐中盖上盖加水密封最后将原料放进事先清洗，湖南美食小吃时间中开始原酿一罐包谷酸在。

　　如今而，工作了在外，到家中很少回，往地做着包谷酸母亲却一如既，能够吃到喜爱的美食只为在外归来的儿子。季回家去年冬，掏出了一碗包谷酸母亲又从罐子里，“今天给你来点不一样的然后拿起刀对着我说：，炒腊猪腿包谷酸。上好的猪腿肉”选了一块，净洗，成片切，锅中爆炒放入油。湖南美食小吃盛着暂时搁在一旁炒好了之后用碗，没有油的锅中干炒再将包谷酸放入，分被蒸发了之后当包谷酸中的水，腊猪腿倒进锅中将放在一旁的，谷酸的香味教人再无法挪动半步这浓浓的腊肉的香味混合着包。添加了新的味觉回忆的味道中，母亲的味道这是专属。

　　湖南特产零食送朋友西人的叫法包谷酸是湘，居地区又将它叫做“杂辣子”在湘西州龙山县某些土家族聚。

　　：陈 作者雄！