湘菜史话：长沙臭豆腐烙下“湘阴印”

　　的油炸豆腐姜二爹卖出，到制作从选料，益求精无不精。的黄豆他选用，粒新鲜饱满不但要求粒，也挑出不要残缺的豆子。豆浆烹煮时豆子磨成，握火候亲自掌，验点卤根据经，得宜浓淡。白布包裹得四正四方每片豆腐均用一方，板将水分榨干候用码好后再夹上木。的豆腐原胚这样做出来，子豆腐”叫“包，有切痕四周没。不易脱落变形浸泡卤水时，同样焦脆爽口油炸出来周边。

　　积蓄后小有，巷)买下一间用竹篾和烂木板搭建的简陋房子姜永贵在南门口原东学巷内(现学运街学运，宫殿固定摊位摆卖改沿街叫卖为去火。大火”后“文夕，殿重建火宫，48间设棚屋，小贩租用供小商，为小本经营姜二爹因，进棚屋没有，一直摆在火宫殿旁他的油炸豆腐担子。

　　湘阴传入长沙后相传臭豆腐由，发扬光大被姜二爹，代火宫殿小吃中的一绝成为上个世纪三四十年。

　　么那，成这样一个“臭名”呢？据说油炸豆腐后来怎么会被篡改，在打打闹闹中喊出来的是火宫殿一帮年轻人，小吃水牌上还给写到了，此从，三字不胫而走“臭豆腐”，反倒被人淡忘了油炸豆腐的叫法。

　　火宫殿的臭豆腐——闻起来臭长沙坊间流传一句歇后语：，来香吃起。味吸引食客而闻名遐迩臭豆腐正是以其独特风。

　　湖南有哪些特色美食湖畔的湘阴县地处南洞庭，充足光照，丰沛雨水，件优越气候条。大自然的馈赠正是得益于，地域文化加上特色，奇的土地上在这片神，宗棠鸡”是一道风靡美国的名菜孕育了丰富多样的美食：“左，也都是湘阴人的“专利”长沙臭豆腐、德园包子，烙下了“湘阴印”它们身上深深地。

　　太太说：“用传统方式制作的油炸豆腐闻起来其实并不臭据臭豆腐嫡系传人、湖南美食小吃第一代“开山门”的大徒弟盛纯老，胚有股清香泡好的原，中也无异味油炸过程，品加上调料油炸后的成，香四溢更是芳。只是一种讹传”所谓“臭”，的卤水有股异味倒是浸泡原胚，臭气也非。

　　的名字来呢？老太太说他们怎么会想出臭豆腐，一种臭干子以前确有，的香干子放入特制卤水中浸泡做法是将如今这种染成酱色，食用直接。子直接加工的因为是用香干，区别为了，“臭干子”大家都喊它。

　　年老多病师傅渐渐，担子交与姜永贵遂将油炸豆腐，街串巷地挑担叫卖在柑子园附近走。

　　来历说起，锅中“涅”出的它是从滚滚油。饮食志》载据《长沙，(左宗棠)老家——湖南湘阴县长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公。日报》曾报道“火宫殿1938年长沙《观察，乐门门有吃喝玩，最著名”油炸豆腐。名远扬、蜚声中外的臭豆腐油炸豆腐就是至今仍“臭”。

　　傅传授的基础上改进配方配置的浸泡臭豆腐的卤水是姜二爹在师，分讲究用料十，料均采用上好质量的如香菇、冬笋等材，用正宗浏阳豆豉豆豉一直坚持使，是选用上好白酒需要吊酒时也总。用料均一一精挑细拣独特配方中的其它，以所，来的臭豆腐精心制作出，豆青色外表呈，细腻质地。过后炸，内软外焦，可口鲜香，的新鲜细嫩既有白豆腐，腐的芳香松脆又有油炸豆，欲大开令人食，客青睐深受食，业中的佼佼者逐渐成为同。的话说用今天，“质量牌”叫作打出了。有姜二爹一家油炸豆腐担子又因为当年的火宫殿也只，下右手边摆在牌坊，龙头宝地”占了块“，一到火宫殿市民、食客，姜二爹的臭豆腐担子首先映入眼帘的便是，便是油炸豆腐首先闻到的。

　　名姜永贵姜二爹本，湘阴人湖南。个哥哥上有一，第二排行，人称姜二爹因此后来。96年18，姜永贵父母双亡年仅12岁的。他流浪到长沙孤苦无依的，长街)做油炸豆腐的老乡收留被一位在落棚桥(今开福区西，了这门手艺从此学会。