各地名产特产推荐--河南十大名菜篇
档宴席广肚席的头菜扒广肚作为传统高，和追求的体现是这一标准。白亮的广肚片片此菜将质地绵软，在竹扒算上氽杀后铺，小武火扒制而成用上好的奶汤，嫩、醇、美成品柔、，亮光润汤汁白，白扒广肚故又名。南传统名菜扒广肚是河，属珍品之列千年以来均。口称赞被人交，乐道津津。肚广，鱼鳔、花胶等也称鱼肚、。海八珍”之一自古被列为“。的《齐民要术》一书它最早记载于北魏时，宋时期到了唐，列为贡品广肚已。河南十大特色美食肚的记载及菜品的介绍宋代许多书籍中都有广。入馔广肚，发（涨发七分在，师绝技）系豫菜厨，在烹三分。要求极高涨发技艺，的难度更高而涨发广肚，灶上功夫没有十年，确掌握很难准，至膨松内透一般油发，海绵即可松泡状似，漂洗至净白经水反复，异味无，蓬松软脆这时广肚，透出浅黄洁白中，的“头菜”（第一道热菜）方可制作这传统高档宴席中。制作广肚烹法中，烧、扒最佳是。菜的扒河南，独树一帜以箅扒，世闻名而举。菜不……[详细数百年来“扒]？
克、精盐20克、花生油l000克、酱油15克（约耗100克） 〔烹制方法〕：1。将初加工后的仔鸡洗净炸八块 〔主料辅料〕：净仔鸡1只（约重750克）、花椒盐10克、辣酱油20克、绍酒10克、姜汁10，和内脏去头颈，破两开将鸡一，住鸡爪骨左手拿，向下鸡皮，元骨下面下刀右手用刀尖由，骨划开顺着腿，起（使其骨离肉但不去掉）再从二节骨下面把骨截断掀，剁断把肉，头把骨截断掀起再由中节骨下。肩骨筋割断前膀先把，把肉划开再顺膀骨，断掀起连在鸡脯肉上把膀上节骨下头截，上的肉带在双肩上再掀起双骨把膀，连脯肉）加工成八块放入盆内用此法将两个鸡腿和鸡膀（。油、姜汁放在一起兑成汁2。将绍酒、精盐、酱，容器内拌匀使之入味均匀地泼入放鸡块的。放在旺火上3。炒锅，花生油下入，时下入鸡块烧至六成热，柿黄色炸成，顿火起锅，至肉能离骨捞出使鸡块在油中浆，旺火上锅再放，八成热时油温至七，块重炸将鸡，[详细……]！
烧海参大葱。应属佳配葱与海参。和事草葱又名，温之物乃辛、，虽珍海参，有微寒物性，之、和之以葱辅，河南十大特色美食以显其功则海参得。似简单此菜看，见功力其实很。发要好海参涨，却又有韧性的程度达到柔软、润滑。则烂过之，则脆欠之。是烧再则，要够火候，武火好汤，至浓收汁，能入味海参方。外另，用好葱要，大葱必是，之葱白寸段，出香炸黄，相配之口味才有与海参。参海，中人参”又称“海。应属佳配葱与海参。和事草葱又名，温之物乃辛、，虽珍海参，有微寒物性，之、和之以葱辅，以显其功则海参得。似简单此菜看，见功力其实很。发要好海参涨，又有韧性的程度达到柔软润滑而。则烂过之，则脆欠之。是烧再则，要够火候，武火好汤，至浓收汁，能入味海参方。外另，用好葱要，大葱必是，之葱白寸段，出香炸黄，相配之口味才有与海参。处中原河南地，海鲜不产，发在中国首屈一指反而海鲜的干货涨，多历史名菜造就了很，一定的原因这其中是有。的河南历史上，[详细……]！
酥肉炸紫。色泽柿红紫酥肉，晶亮油润，里浓外酥，不腻肥而，烧烤之称素有小，风味的传统名菜是包含有北宋。号称赛烤鸭炸紫酥肉，猪硬五花肉此菜选用，平、片皮处理经浸煮、压，叶及调料腌渍入味后蒸熟用葱、姜、大茴、紫苏，四五十分钟再入油炸。反复涂抹肉皮炸时用香醋，金红色直至呈，酥脆皮亦，装碟切片，荷叶夹或薄饼佐食以葱白、甜面酱、，、肥而不腻酥脆香美，而胜烤鸭似烤鸭。肋中段肉为主料制法：以猪硬，寸宽的长条将其切成二；将肉皮烤糊先在火上，去糊肉然后刮，之一厚度剩三分；水洗净用清，锅内浸透置入汤，酒、大葱、大姜腌匀以花椒、盐水、料，内入笼蒸制再放进盘；时取出晾凉至八分熟，锅内浆制放在油，抹醋一层捞出后，锅内炸制再下油。复数次如此反，红色时捞出肉皮呈柿，盘即成切片入。葱段、甜面酱食用时佐以，夹、片火烧配以荷叶，风味别有。[详细……]？
500-3000克）[主料]填鸭1只（2。蜂蜜30克[配料]，50克京冬菜，萝卜各100克菊花葱、蝴蝶。盐水10克[作料]，油5克小磨，50克甜面酱。鸭子宰杀放血后[制法]1、将，、捞出用手从脯部顺长向后推放在六七成熟的热水里烫透，毛煺掉后把大部分，盆里洗一下放在冷水，镊去细毛用镊子，膀的双骨裁去爪和，舌头抽出。骨开一个小口由左膀下顺肋，内脏取出。口取出嗉囊从脖上开，洗净里外，里外冲一下用开水把。团成团京冬菜，腹内放入。盐水抹匀皮部先用，蜜抹一遍再用蜂，堵住肛门用秫秸节。边插入气管在腿元骨下，上气打，流通处晾干放在空气。秸将炉烧热2、用秫，的秫秸灰再用烧后，火压匀将旺，勾住喉管用鸭钩。铁棍穿住另一头用，外边拌在，挂在炉内将鸭子，炉门封住，口盖住上边的。柿黄色即可出炉烤至鸭子全身呈。用时食，、嗉右上边开始先由鸭脖下部，肉片成片将全身的，盘内放在。花……[详细蝴蝶萝卜、菊]？
羊肉葱扒。是祥羊，贵族食品历史上是。均以羊肉为主要原料宋代汴京72家正店。性温羊肉，咸宜老少。后的肥肋条肉此菜选用熟制，条切，玉兰片铺至锅箅上配炸黄的葱段、，高汤添，中武火扒制下作料用，翻入盘内至汁浓后，勾流水芡锅中汤汁，起锅浇汁即成少下花椒油，香适口成菜软，绵长醇厚。[详细……]？
的传统依然隹肴之一开封溜鱼焙面是开封，盛名久负。称龙须面焙面也。记载：明清时据《如梦录》，历二月初二开封每年农，龙抬头称为，龙须面筵客吃，送面节礼。作龙须面当时制。水煮熟只是用，制的方法后改炎焙。为焙面故称。封传统-名菜鲤鱼焙面是开，面两道名菜配制而成由糖醋熘鱼和焙龙须。说传，难时停留在开封清代慈禧太后逃，河南特产都有什么糖醋熘鱼和焙面开封府名厨贡奉。见状后慈禧，潮说道心血来，躺盘中鲤鱼静，睡着了大概是，盖上被子应该给它，受凉免得。焙面覆盖鱼身随之起筷将，此传为佳肴了鲤鱼焙面从。色泽枣红其特点是，鲜香软嫩；如发丝焙面细，酥脆蓬松。选料严格鲤鱼焙面，精细制作。段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)它是用开封黑岗口至兰考东头这。肉味纯正这种鱼，肥嫩鲜美。初步加工后鲤鱼经过，瓦楞花纹两侧剞成，锅内炸透下入热油；醋、姜汁、葱花再加以白糖、。开封传统历史名菜糖醋熘鱼带焙面为，鱼和焙面两部分包括糖醋软熘鲤。载据，已……[详细熘鱼在北宋]？
鲍鱼清汤。鱼鲍，鱼、决明又称腹，鲜嫩肉极，中珍品乃海。就多有应市宋代酒楼，是为代表作决明兜子。称清汤氽鲍鱼清汤鲍鱼亦，的鲍鱼片片是将加工后，腿片为配青豆、火，海碗中放入，清汤冲入碗内即成用兑入作料的上好。清汤氽制此菜靠，味醇汤清，鲜嫩鲍鱼，回味极长的佳作是极爽口而又，讲究制汤、用汤颇能说明豫菜，所在．……[详细淡而不薄之功力]？
头尾1250克【主料】青鱼。笋100克【配料】冬，段与姜块各2水发香菇、葱。克5。油200克【作料】大，50克酱油，精2味。克5，25克料酒，10克盐水，30克白糖，00克头汤4。青鱼头从胸鳍外部截掉【制作过程】 1、把，部5厘米处截掉将鱼尾从尾鳍里。头和颈肉剁开从鱼腮后将鱼，约13毫米宽的长块鱼头用立刀顺长剁成。剁成块颈肉，铺在盘里接着鱼头，尾鳍剁开鱼尾从，5块各剁，鱼尾的位置上按顺序放在。剁碎放在鱼尾中间另取3厘米中段。成滚刀块冬笋切，块一起摆在锅垫上香菇、葱段、姜。放火上2、锅，大油下入，尾放入把头，煎黄两面，入锅垫上皮向下顺。放火上3、锅，油和头汤添入大，作料对入，锅垫放入将铺好的，火扒制用武，收汁文火。、色泽红亮待汁浓鱼熟，扒盘内合入，上即成将汁浇。香浓鲜嫩【特点】，枣红色泽。南传统名肴【典故】河，有为赞叹……[详细曾令清末大学士康]？
独具风格的风味菜洛阳燕菜是洛阳。传相，居洛阳时武则天，块菜地里东关一，十斤的大萝卜长出一个几，是神奇之物菜农认为，皇武则天献给女，成丝、拌粉清蒸御厨师把它切，味汤汁配以鲜，吃后女皇，常鲜美其味异，窝风味大有燕，绝口赞不，燕菜”赐名“。入民间后传，天长日久，“洛阳燕菜”大家都叫做，至今流传。年10月1973，总理特鲁多来洛阳参观周恩来总理陪加拿大。李大雄精心制作燕菜著名厨师王长生、，位总理招待二。要了两道总理一连，声称赞食后同。有牡丹花因菜中雕，称为“牡丹燕菜”故周总理风趣地。此从，中外( 洛阳)……[详细洛阳的“牡丹燕菜”誉满]！