河南美食
地域的民族任何一个，逝中开成一种习惯他们都在时间的流，饮食包括。三餐之时无论一日，串友之刻还是走亲，在吃同一种饭河南的人们都。婚丧嫁娶的日子里即使生日寿诞、，面做文章一把白，单汲营养简简单；卜一棵菜一棵萝，松渡岁月轻轻松。格调永远不变餐桌上的大，一个不可更改的规律似乎人们在遵循着。
河南省摘要，南河，豫州、中州古称中原、，“豫”简称，于黄河以南因大部分位，河南故名。东部、黄河中下游河南位于中国中，徽、山东东接安，北、山西北界河，陕西西连，湖北南临，承东启西之势呈望北向南、。省、新兴工业大省 和劳动力输出大省河南是中国第一人口大省、第一农业大，要的经济大省河南是中国重，位居中国第五位、中西部首位2014年国内生产总值继续。古迹众多河南文物，源丰富旅游资。14年底截至20，旅游景区327处河南全省共有A级。上景区126处其中4A级以，景区11处5A级旅游。年6月23日截至2014，4处世界文化遗产河南省共有5项2。广东较远河南距离，以所，下中原的美景与美味让我先带你领略一。
4处世界文化遗产南省共有5项2。根觅祖）、花（洛阳牡丹、开封菊花、南阳月季）为特色的旅游资源河南以古（古文化）、河（黄河）、拳（少林寺、太极拳）、根（寻，发展的一大优势是河南旅游业。景区、景点有100多处河南可供观赏、旅游的。名胜区共25处省内重点风景，嵩山、龙门、王屋山和云台山5处其中国家级的有桐柏山、鸡公山、，峪、黄河游览区等20处省级的有石人山、环翠。区23处自然保护。14年20，游客4。58亿人次河南省共接待海内外，11。6%比上年增长。27。2万人次其中入境游客2，。6%增长9。66。20亿元旅游总收入43，2。7%增长1。游景区327处年末共有A级旅，上景区126处其中4A级以；557个星级酒店；内旅行社1167家出境游组团社和国。
用上好鲜羊肉合记烩面 选，泡后下锅经反复浸，血沫撇出，全大料放入，煮烂将肉。制面粉另用精，碱和成软面兑入适量盐，复揉搓经反，筋韧使其。面时下，原汁肉汤锅内放，薄条入锅将面拉成，羊肉放上，木耳、水粉条配以黄花菜、。人感觉尉氏的烩面也是一绝啊烩面除了郑州的比较有名个！！！
的面条、馒头外除了家里经常吃，米线、馄饨、煎饼、包子、汤圆等饭菜丰富着河南人的饮食如今很多饭店、餐馆经营一些米饭、炒菜、烩面、河南美食小吃排行榜削面、，了主流但改不，离不开面主流还是。的鸡、鸭、鱼肉偶尔有昂贵一些，件稍好的人吃也是经济条，人吃不贯鱼肉并且很多庄稼，肉刺多嫌鱼，腥味还有。猪呀、羊呀而自家喂的，不得吃也舍，卖了都，贴补家用换一些钱。样变着花样吃无论城里人怎，老祖宗们留下的老套的饮食规律但是河南的农村人仍然演绎着。
流域农业发达先秦时黄河，特殊的依赖情感人们对土地有着。溥天之下所谓“，王土莫非，之滨率土，八家共井” ③之说莫非王臣” ②及“，是中国古代男耕女织小农经济的典型化摹写还有民间广泛流传的“牛郎织女”故事正。以河洛为中心而中国古代又，在一日三餐中所以河南人，种小农意识的支配所吃的饭菜都受这。
稀饭、馒头为主早餐、午餐都以，个的菜辅以单，就不炒菜或者干脆。水、一把面稀饭是一锅，米糁熬成的或一把玉，是用面做的馒头自然也。早餐和午餐的主旋律这就是河南农村人的。
主的人们以农业为，有一个心思只，种好地那就是，菜上下功夫从来不在饭，他地方不像其，样的美味佳肴能做各种各。多种蔬菜即使备有，样一样地炒也不愿一，们怕麻烦因为他。烩菜一锅，面条的饮食一锅糊涂，了大众化的性格让河南人吃出。南人不愿意去创新大众化的思想让河。何事物对于任，先看人家怎么办他们大多采取，的这种人生哲学自己就怎么办，做出头鸟从不愿。
中国在，000多年公元前1，一带的主要粮食作物小麦已是黄河中游，也就与生于是小麦活。
河南人过生日简约质朴的，绝非单调餐桌上也。庄稼人的热情他们会拿出，常生活抛去日中？
、湿润区向半湿润区的过渡地带河南正位于从亚热带向暖温带。风盛行同时季，分明四季。
柱筋碗内放干贝用热水浸没上笼用旺火蒸烂干贝用温水淘洗干净开水泡软去掉腰箍也叫。形斜插一圈依此方法再做第二圈将发好的干贝掰成小块捻成扇面。上调制好的鸡糊抹平荸荠片成 片逐片放。上笼蒸透成菊花干贝备用中间撤上火腿茸放在盘内。。浮沫倒入汤碗内放进菊花干贝撒上豌豆苗即成炒锅内添入清汤兑入精盐、绍酒旺火煮沸撇去。用鸡帚鸡脯肉剁成泥精制而成〔工艺关键〕清汤是将头汤。例是 比用料比。下鸡帚 克即头汤 克。用清水澥开先将鸡帚。把浮沫及杂质撇去留下的汤清澈见底即为清汤倒入晾凉的头汤内用小火将汤侥开待汤沸时。于江于是海味珍品《江磷几杂志》载”四明海物江珧柱第一青虾次之〔风味特点〕”干贝“即江珧柱山东、北京地区称干贝河南俗称江。海腥气二物无。”补肾与淡菜同“的食疗价值“《随息居饮食谱》则说它有。“选用水发干贝”清汤菊花干贝。泽鲜艳滋味清醇是豫莱风味的上乘汤菜制成菊花状佐以高档清汤形态雅致色。冬笋……克 盐……克走马色……克 味精……克鲜汤……克 料酒……克猪油……克烹制方法红扒鲨鱼头主料辅料水发鲨鱼头……葱段……克……克 姜片……克水香菇……克 酱油……克。长条放沸汤内氽透捞出将鲨鱼头切成宽 厘米。徘在冬笋香菇上边排成圆形当中较高一些用盘扣住锅垫放在扒盘上冬笋片横搭三角香菇放在中间鱼头。。油热时将葱段、姜片放入将炒锅放火上放入猪油。、走马色见汤呈红黄色用手托住锅垫放在锅内炸黄捞出兑人鲜汤和酱油、料酒、盐、味精。锅垫将鱼头合在扒盘内余汁尝好味道勾入大流水芡浇在鱼头上即成汁沸时移在微火上扒制约 分钟见汤发红汁浓时去掉盘用漏勺托住。特点〕〔风味。有白扒、红扒菜式为河南人所喜闻乐见数百年来流传不废河南二扒声名远鱼翅、鱼唇、鱼皮、鱼肚、鱼头、肘子皆。。鲜与”白扒鲨鱼头“为姊妹菜是河南传统名馔此菜为”汴梁十二扒“之八色红发亮汁浓味。糖色是关键酱油不可过量以免色黑味苦〔工艺关键〕红扒菜式除用酱油外炒好。 白汤……克料酒……克 盐……克猪油……克 味精……克乳油……克 姜汁……克〔烹制方法〕自扒鲨鱼头〔主料辅料〕鲨鱼头……克 水香菇片……克冬笋片……克 菜心……克火腿片……克。鲨面朝下在明火上烤将鱼头用火剪钳住。严放在煤火台上焖 小时后揭去石块用手一摸砂能脱离时即成如不离砂时换水再泡当鱼头烤得呵叭呵叭响时放在大盆内用手将鱼头伸展用石块压住加入开水将盆盖。水锅中氽透捞在盆内兑入开水泡发 小时再捞在盆内放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤上笼蒸 分钟鱼头如熟白肉膘状没有腥味时取出去掉葱、姜放入沸汤里氽透捞出滗净水分备用泡好后用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净再放入开水锅内滚透倒在盆内放在热炉上焖 小时见鱼头大而柔软鱼骨能脱离时捞到另一盆内去净鱼骨用指头将脏污抠净切成宽 厘米长条放在开。。菇放在当中鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形中间稍高用盘扣住将锅垫放扒盘上火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形香。。汁乳自发浓时加入味精、料酒、盐、酱油再扒片刻尝好味道用漏勺托出锅垫合在扒盘内锅内添入猪油下入白汤将锅垫用手托住放在锅内在火上扒制约 分钟左右将盘去掉见。水芡浇在鱼头上汁内勾入小流。下搭在香菇上即成菜心用开汤焯一。炒动作人盘时忻持原来下锅时形态多用于大盘各菜”白扒鲨鱼头“即是一例成菜芡汁明亮以鲜、嫩、软、烂见长〔工艺关键〕扒是豫菜的擅长技法有白扒、红扒之分原料下锅先在盘中定型下锅后只晃勺、翻勺没有用手勺翻。特点〕〔风味。《宋氏养生部》记载说”鲨鱼又名鲛有虎头、梨头等常制治之惟鲨鱼汤退去皮微腌水煮熟捣酱油、醋、花椒、葱调和鲨鱼一身是宝鱼头、鱼翅、鱼唇、鱼皮、鱼肚、鱼肉皆是席上珍馐宋代宫廷莱常以鲨鱼人馔”燠鲨鱼“即是一例明代。鱼菜式视为宫廷名肴“近代江南仍流行鲨。。色乳白花色美观汁浓菜烂清鲜可口此菜为”汴梁十二扒“之七菜颜。
河南饮食文化自古以来赏析河南饮食文化赏析，以许多美誉中原就被冠。明的发祥地如华夏文，篮等诸多别称炎黄子孙的摇。盘古开天无论是，水的上古大禹治，天下的商周还是礼制，。。无论。河南郑州十大特产河南特产礼盒
封特产名菜桶子鸡系开，的优质筠母鸡它选用当地，汤煨制而成采用百年老。金黄色泽，不腻肥而，脆香鲜嫩。
的单一饮食传统意义上，河南人的物质需要已经满足不了现代，、更健康的饮食来调节自己他们需要更科学、更丰富。口众多河南人，剩余劳动力资源农村有丰富的。食习惯的解体随着固有的饮，剩余劳动力大量的农村，出家门纷纷走，国各地走向全，地的各色菜肴去吃全国各。人做的饭吃着外地，地人的钱挣着外，人先进思想接受着外地。地打工之余他们在外，脑的河南人一些有头，地的美食菜肴学会了做外，又回到家乡于是他们，他地域特色的饭店餐厅在家乡办起了带有其，来北往的人来招徕南。进经验吸收先，色的“菜肴创出自己特”。
有物质和精神成果的总和“文化是人类创造的所。史的长河中”① 在历，律可循的饮食河南人有规，应自然的同时是他们在适，然的创造及其成果改造自然、征服自，与自然的关系反映的是人。中的精神成果而饮食文化，与自我的关系反映的是人。
益。“查用并有长远的收藏价值亦可作为”中国名菜辞典。辈整理了不少民间经验并专门游历了十七大风味菜系地区考察搜集当地名菜亲自动手制作作者编写此书参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷请教了许多名师前。写成书前后历时十年三易其稿以获得直接经验最后才落笔编。成果的烹饪巨着是一部有新科研。 味精……克水发冬菇……克 姜汁……克火腿……克 精盐……克净冬笋……克 奶汤……克熟鸡腿……个 精猪油……克熟猪时肉……克〔烹制方法〕《中国名菜》编委会 年 月 日于北京中国名菜中州风味中国名菜中州风味水产类自扒鱼翅〔主料辅料〕水发蝗鱼翅？？ 克 绍酒……克菜心……克。连在一起的大批用头汤杀去腥味把发好的鱼翅撕成十几根刺针。上再把鱼翅针向外均匀地铺在上面然后再将氽好的鸡腿肘肉放在鱼翅上面把锅垫放盘上将冬菇、冬笋、火腿切成 厘米厚的片对称均匀地铺在锅垫。。用盘扣住旺火扒 分钟改用小火扒至入味拣去鸡腿肘肉用漏勺托住锅垫扣入扒盘内炒锅置火上放入熟猪油 克奶汤 克精盐 克绍酒 克姜计 克将铺好的鱼翅放入。。味精 克放入锅中 旺火收汁将精盐 克绍酒 克姜汁 克。的汁浇在扒盘的鱼翅上即成扒盘周围放上菜心将收好。关键〕〔工艺。刮边洗去净沙粒、如去不掉可再用开水烫一次即可去掉将鱼翅根切大部分装入竹筐内加盖放入锅里水焖这样可避免水翻滚时将鱼翅冲击破碎鱼翅先将薄边剪去防止涨发时沙粒进入翘内然后用冷水泡至回软— 小时放在开水锅中煮 小时在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边。全部发透时取出然后用清水洗净去掉异味即可老硬的司焖 — 小时软嫩的焖 — 小时在。。却鲜味小且有轻微酸味而柴鸡肉硬鲜味十足鸡腿宜选用柴鸡切不可使用肉鸡因肉鸡虽嫩。味特点〔风。就与闽菜的”红扒“齐名而蜚声于世号称”南北二扒“”白扒“是中州菜的传统烹调技法之一早在清乾隆年间。处理使汤与油完全融合让原料充分吸收以达到”用油不见油“的特殊要求”扒“是将原料整齐地摆放在锅垫上利用奶汤重油进行较长时间的火工。“的烹制口诀可见准确运用火力的重要河南烹调师有”扒菜不勾芡功到自然粘。。厚味醇适口不腻光彩照人颇有独到之处此菜为”汁梁十二扒“之一汤汁浓白质。…克 走马色……克冬笋……克 鲜汤……克葱段……克 猪油……克姜片……克 酱油……克鸡油……克烹制方法红扒鱼翅〔主料辅料〕水发鱼翅……克 味精……克水发蹄筋……克 料酒……克火腿片……克 盐……克香菇…。少许上笼蒸 小时取出蹄筋切成鹁鸽爪用汤余一下控净水分将鱼翅在开水中氽一下捞出控净水分放碗内添入鲜汤下碱。。衬布上香菇一个截成方块再刻成十字形摆在当中将锅垫刷净垫上净衬布火腿、冬笋三角形摆在。。葱段、姜片 花椒少许炸一下捞出将锅放在火上添入猪油油热时投入。成柿黄色兑入鲜汤汤沸时用漏勺将鱼翅捞出放入碗内将鱼翅下锅用勺煽炒加入少许走马色、盐、味精收。勺捞出放在碗内原锅端下再将蹄筋下锅收一下用漏。。 个用大盘扣住移在文火上扒制约 分钟见翅烂汁浓时去掉肉方、鸡腿用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内将鱼翅在火腿上摆成圆形再将蹄筋放在上面用于托住锅垫放在原汁锅内上边盖上半熟的肉方 克鸡腿。勾在汤内尝好味道去掉衬布浇在鱼翅上面即可锅内下入酱油另将粉芡少许用料酒在勺内和开。关键工艺。温水不要超过鱼翅的 倍发泡并用小火逐步加温水开后加盖保温使其焖涨鱼翅发制时用刀先将干鱼翅的薄边剪去放入大陶瓷盆忌用铁器添入 ℃的。水焖涨 小时左右将焖透的鱼翅捞出晾凉把翅骨抽出去掉浮肉用清水漂去腥味再用开水焖浸后即可使用待鱼翅全部回软后捞出放入木桶内倒入开水浸没加盖焖涨 小时清除沙质裁去翅根用温水洗净继续用开。。称走马汁或走马色？？？？〔风味特点〕用糖色浇在汁内色要非常浅形如走水故。鲜美可口营养丰富色呈红黄翅烂汁浓。十二扒“之一此菜为”汴梁。。擅长技法菜式众多白扒、红扒为豫菜。与洛阳水席齐名有”东扒西水“之称”汴梁十二扒“是其中的传统名品。不食烟火天上仙嘴馋汴梁十二扒“冉母邴氏祖籍河南儿时学唱民谣”。皮“、”白扒鱼肚“、”红扒鱼肚“、”白扒鲨鱼头“、”红扒鲨鱼头“、”白扒海参“、”红扒海参“十二扒指”白扒鱼翅“、”红扒鱼翅“、”白扒鱼唇“、”红扒鱼唇“、”白扒鲨鱼皮“、”红扒鲨鱼。式仍存说法淡忘特为着录以广流传洛阳水席遐迩闻名汴梁十二扒菜。水发鲍鱼……克 湿淀粉…掌上明珠鲍鱼〔主料辅料〕！
三餐一日，单单简简，搭配甜咸，合理营养，年来千百，老祖宗们的习俗河南人固守着，战争苦难走过了，水深火热走过了。
南省简介河南第二章 河，豫州、中州古称中原、，“豫”简称，于黄河以南因大部分位，河南故名。东部、黄河中下游河南位于中国中，徽、山东东接安，北、山西北界河，陕西西连，湖北南临，承东启西之势呈望北向南、。
遇亲戚造访河南农村偶，不杀鸡做食主妇们虽，家的好多鸡蛋但总会拿出自，剂好面条擀上一，一碗鸡蛋捞面给客人端上。认为这已是不错的待遇了无论是主家还是客人都会。很少买菜来丰富自家的食谱过去的河南人即使过年也，的应有尽有因为地里种，便可欢欢乐乐地过大年了只是买些猪肉见到荤腥。一到冬季而现在，少了农活，也乐了农村人，入腊月一步，、乡村集市县城商埠，涌动人潮，买些年货都忙着，年几天的美味佳肴回家后精心置办过。蒜、自家做的豆腐、粉条萝卜、白菜、大葱、大，里一烩在大锅，候再分开盛的时，餐桌上菜碗更多了于是农家小院的，更响了笑声。锅里竟能做好几个菜让人惊叹的是一口！外另，成为餐桌上的主角饺子也会时不时地。肉、红白萝卜为主包饺子的原料是以，姜、蒜茉等调料放进盐、葱、，均匀搅拌，可口的饺子馅就成了美味。始和面然后开，团一小团切成一小，点边缘薄一点的饺子皮后擀成圆圆的并且中间厚一，围着包一家人，的排成排再把包好，水烧开了等锅里，一个丢进去煮把饺子一个。团圆的象征饺子还是，晚上吃饺子大年三十，人团团圆圆表示一家。远的外地无论在多，回家吃这一顿团圆饭人们总要想办法赶。
魏以来从汉，步丰富了河南人的饮食民族的大融合又进一。牛肉汤、羊肉汤如今大街小巷的，融合的产物即是民族大。肉为主要原料以牛肉、羊，葱花或香菜配以调料、，块大饼泡上一，的牛肉、羊肉泡馍便成了河南人爱喝，些辣椒如果放，喝完之后会直冒汗在寒冷的冬天里。游牧民族的内迁而这在于北方，土生土长的河南人他们的饮食影响了。础上派生出来的另一类饮食刀削面、烩面更是在这些基。迁中原以后游牧民族内，会了种庄稼向中原人学，会了饲牛养羊而中原人也学，始向多元化角度发展中原人的饮食便开。战争影响由于受，人外迁中原，迁至何地但无论，原有的习惯都还保持着。的这类饭菜而外族人，尔享用的美食而已只是中原人们偶。胡辣汤之类的咸性饮食但象豆腐汤、丸子汤、，鉴于异族也都是借。不离其宗虽万变，饮食做起来方便那就是因为这种，被河南人所接受吃起来简单才，上有所创新并在此基础，的简单简约是一脉相承的和原来河南人饮食准则中。
简单的，一回奢侈，忘不掉节俭但他们又。月、老人们生日例如：小孩子满，提礼物前来亲朋好友，、十几人少则几人，几十人多则，对于这一问题怎样招待？，添上另一类大众饭他们会为餐桌上，望的名字----长寿面并取了一个寄托着美好希。猪肉买块，的萝卜、白菜加上自家地里，锅一炒放进油，的面条把轧好，个把钟头在笼上蒸，光光油，便被端上了餐桌筋腾腾的长寿面。老小一家，亦乐乎吃得不。腾的面条热气腾，闹的气氛热热闹，人在餐桌上“品尝”出来吉祥如意就这样被河南。
来说丰富些晚饭相对，为主以咸，离不开面但绝对也。农村妇人的手中过去一把面在，、搅、擀和、揉，又滑又筋的手工面条被制成精莹剔透、；器轧成的现在有机，成的挂面还有现，或捣一点蒜泥配以各色菜肴，或捞面吃汤面，养着一代又一代河南人这种有汤有面的饭菜滋。冬两季都爱喝糊涂面条大多数河南人在秋、。锅内煮有大豆、花生所谓的糊涂面条就是，季晒的干菜还有各种夏，片、红萝卜和白萝卜干等等如干野菜、干豆角、干倭瓜，些玉米糁再丢一，许面条下少，盐、调料等最后再放，的恐怕就是这种糊涂面条了出远门的人回到家后最想喝。不了大雅之堂尽管这种饭登，母亲看着孩子连吃几大碗糊涂面条的笑容但君不见小吃摊前的红火和亲人相聚时老，魅力了就知其。
克 清汤……克香菜梗……根 葱姜水……克火腿丝……克 葱……克冬笋丝……克 姜……克熟猪油……克〔烹制方法〕克鸭掌……只 鸡蛋清……个鹤鹑蛋……个 味精……克鸡脯肉……克 绍酒……克青菜心……棵 精盐……克发菜……。用热汤氽一下将鲍鱼片成片。、姜、精盐 克、味精 克绍酒 克及清汤 克上笼蒸 分钟取出用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形以香菜梗捆扎装入碗内放葱。熟去皮备用鹤鹑蛋煮。。煮 分钟捞出去骨鸭掌下开水锅中。酒 克浸一下再上笼蒸 分钟用精盐 克、味精 克、绍。加葱姜水打成糊后放入熟猪油拌匀鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内。把 个鹤鹑蛋镶在上面上笼蒸 分钟取出取鸡糊 克分为 份分别抹在 只鸭掌上。。卷向上放在盘子中间将蒸好的鲍鱼喇叭。后围在鲍鱼的周围青菜心用沸汤悼。地放在菜心外边鸭掌 个均等。。笼蒸 分钟取出分放在 个鸭掌的空隙中间将剩余的鸡糊挤成 个小丸子滚上发菜上。。精 克放湿淀粉勾流水芡浇在菜上即成炒锅放旺火上添清汤 克、精盐 克味。关键工艺。菜注意造型优美此为工艺象形。。推切勿乱搅淀粉熟透则明汁亮芡勾芡宜薄湿淀粉下锅后用手勺轻。特点〕〔风味。“为河南传统名菜”掌上明珠鲍鱼。与渔女冯艳珠有短暂艳史相传清世宗胤祯登基前曾。明珠进京寻夫却无法渴见龙颜数年后冯氏携孪生子女包玉、。鼎力相助用鲍鱼一御厨得知后。珠鲍鱼“欲借包玉的谐音试以引发皇上的怀旧幽情鹌鹑蛋、鸭掌制成一道莱肴并美其名日”掌上明。之得以成全母子三人因。市肆流传至今后来此菜进入。。中有鹤立鸡群之感是中州高档宴席上的珍懂此菜造型优美稀珍味美在众多的鲍鱼菜式。鸡蛋清……克 味盐……克香菜……克 绍酒？？？？芙蓉海参〔主料辅料〕水发海参……克 精盐……克。……克 姜末……克〔烹制方法〕克红樱桃……枚 醋……克清汤。起加入精盐 克、味精 克、绍酒 将清汤盛大碗内晾凉与鸡蛋清兑在一。搅匀待用克用筷子。。上用立刀刻成花边以便定形再片 片做树干将海参 克用斜刀片成椰子树叶形共 片边。绍酒 克浸泡 分钟备用用精盐 克、味精 克、。克加工成细丝再把海参 。成两半待用红樱桃破。用斜刀切碎、备用剩下的海参 克。。后每隔几分钟放一次气不使之形成蜂窝待完全凝固成芙蓉状端出将切碎的海参放入鱼盘浇入蛋清搅成的浆上笼蒸制小气蒸 分钟。参丝拼成 只小舟和三四只飞翔的海鸥再上笼蒸透端出把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树海。左上角放樱桃作初升的朝阳树根处放香菜叶以示绿菌。姜末、醋上桌时带。实践栩栩如生厨师若有美术功底自然更上一层楼〔工艺关键〕工艺大菜注重造型悉心探索反复。将鸡蛋清蒸成”芙蓉“以烧制好的海参盛在上面〔风味特点〕”芙蓉海参“是豫菜中的传统名菜。的天然色彩精心拼摆出栩栩如生的”南海晨航“图案为使色香味形俱佳郑州市特级烹调师赵继宗利用原料。日扁舟激浪海鸥翱翔犹如一幅美丽动人的风景画辽阔无垠的大海婆婆多姿的椰树喷薄欲出的红。在 年全国烹饪名师技术鉴定会上获优秀奖此菜构思巧妙设计新颖做工简洁意境高雅曾。酱……克 绍酒……克清汤……克 姜汁……克芝麻油……克 酱油……克〔烹制方法〕麻腐海参〔主料辅料〕水发刺参……克 精盐……克绿豆淀粉……克 味精……克芝麻。 克、酱油 克用小火烧开后将绿豆淀粉用水懈开陆续倒入锅内炒锅置火上添入清汤 克兑入精盐 克、姜汁、绍酒克、味精。将锅端离火口再徐徐兑入芝麻酱搅匀用勺不停地搅动直到透明光润成糊状。晾凉即制成麻腐盛到白瓷盘内。。放入开水内烫去异味捞入盘内晾凉将水发刺参片成 厘米长的卧刃片。米长、 厘米宽的卧刀片把晾好的麻腐片成 厘。。入盘内拼成马鞍状、馒头形或花形一片海参、一片麻腐互相间隔装。、酱油 克芝麻油搅成汁浇在盘中即可再用清汤 克兑精盐 克、味情 克。相似用勺狠打糊熟时倒入大扒盘晾凉〔工艺关键〕芝麻酱下入后与打凉粉。特点〕〔风味。菜肴因味含麻酱形似豆腐故名”麻腐“是河南的传统风味。入四季名馔的夏月之首《东京梦华录》将它列。了它筋软光滑、鲜香醇厚的特点而且品种越来越多千百年来经历代厨师的不断改进和提高不但保持。宴席常双双上桌豫菜风味特色一望即知”麻腐海参“与”麻腐肘子“齐名喜庆。。鲜不腻为下酒佳肴此菜有麻酱香味味。……克鸡糊……克 绍酒……克去皮荸荠……克 清汤……克烹制方法清汤菊花于贝主料辅料干贝……克 豌豆苗……克火腿茸……克 精盐。将。
以来自古，家必争之地河南就是兵，易朝换代频繁地，受了战争之苦使河南人饱。三餐简单又有营养传统意义上的一日，大量的劳动时间为他们节约了。粗粮为主的稀饭早上多以玉米，了充足的水份给他们提供。馒头配有，提供了能量这又为他们。有丰富的淀粉因为小麦中含，白质和少量的脂肪还含有较多的蛋，和B族维生素多种矿质元素。午中，天的活干了半，些体内所需的能量他们继续补充着这。面条或汤面条晚上吃些捞，和青菜中所含的维生素补充体内所需的盐份。乱还是逃饥荒无论是躲避战，上又翻新出多样的饭菜来河南人在原有简单的基础。馒头如，的粗细粮搭配的馒头他们制出了多种多样，、柿饼掺的馒头有玉米面掺的，、红薯面团、菜团等面食还有酸枣馒头、豆馅馒头。充饥的食物这种足以，携带便于，保存易于，供了仅以维持生计的干粮给逃命在外的乡民们提。种多样的干粮凭借这些多，了千年风雨河南人经历。顿顿丰盛现在尽管，着一种难以割舍的情怀乡亲们却仍对它们有。稀饭至于，绿豆汤、小豆汤、面汤、小米汤就更是就地取材了：水煮南瓜、，此类诸如，胜举举不。菜类至于，卜、白菜红、白萝，秋收夏种，量又高它们产，保存易，完的吃不，成干菜或晒，成咸菜或腌，季节享用以备春冬。后的条件下在生产落，菜半年粮”的深刻含义河南人充分理解 “瓜，约了粮食这样既节，自己的营养又丰富了。
14年底截至20，17个地级市河南共下辖，管县级市1个省直，郑州省会。发祥地之一[2-3] 河南是中华民族的主要，00年前的仰韶文化遗址、5000年前的大河文化遗址在河南已经发现7000年前的裴李岗文化遗址、60。造纸、火药三大技术均发明于河南中国古代四大发明中的指南针、。0多个朝代建都或迁都河南[3] 历史上先后有2，、商丘、南阳、濮阳、许昌等古都诞生了洛阳、开封、安阳、郑州，最多最密集的省区为中国古都数量。墨子、白居易、岳飞等历史名人[4] 河南有老子、庄子、。省、新兴工业大省和劳动力输出大省 河南是中国第一人口大省、第一农业大。14年底截至20，10662万人河南省总人口，436万人常住人口9。要的经济大省河南是中国重，位居中国第五位、中西部首位2014年国内生产总值继续。14年20，154。46亿斤河南粮食产量1，量的9。5%占全国总产。公路通车里程均居中国前列河南省铁路、高铁、高速。古迹众多河南文物，源丰富旅游资。14年底截至20，旅游景区327处河南全省共有A级。上景区126处其中4A级以，景区11处5A级旅游。年6月23日截至2014，河？
河南省有着悠久的文化历史第三章 ：河南的美食 ，了丰富的文物古迹不仅为我们留下，富--豫菜。 豫菜的烹调方法还给我们留下了灿烂的文化财，0余种共有5。爆、炒、炝别有特色扒、烧、炸、熘、，炝和凹葱椒，一帜独树。更为独到其中扒菜，菜不勾芡素有扒，黏的美称汤汁自来。外另，时多用武火河南爆菜，凉油热锅，迅速操作，脆嫩质地，乳白汁色。们详细介绍几下面我就给你种！
置正在中央因其地理位，及东西南北影响所及遍，地方菜系之一是我国着名的。悠久源远流长河南菜历史。千年前中华民族的祖先已在此居住并有了相当发展的文化根据仰韶、后冈安阳县新郑等地出土文物的考证早在五。但其都城多在河南境内夏商两代虽不断迁徙。”夏启有钧台之享《左传昭公四年》。有钧台陂盖启享诸候于此“杜预注”河南阳翟县南。最早的宴会“这是我国。伊水之滨“今伊川嵩县之间商朝开国相伊尹出生于”。烹”善均五味“被后人推崇为烹调始祖”耕于有莘之野“今开封辜口村擅割。开封自战国到金朝有七个朝代建都洛阳自东周到五代有九个朝代建都。河南省占居其三我国七大古都。饮食制度已初步建立周朝建都洛阳之后。、猎人、食医“等职官负责国王、王后的膳馐、食疗及祭祀《周礼天官累宰》记载有”膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人。拥有上百家着名饮食店和餐馆北宋时的国都汴梁今开封已。梁园歌舞足风流美酒如刀割断愁南宋诗人刘子翚曾作诗咏道”。夜深灯火上樊楼记得承平多乐事。场上有名的北食店之一“樊楼是北宋时东京市。四海之珍奇皆归市易“”会寰区之异味悉在庖厨“正如《东京梦华录》所形容的那样汴梁城是”集。色香味形影响及于华北、西北和江南地区在近代烹饪艺术流派中豫菜仍以自己的。水东北太行山西部伏牛山南部桐柏山东南大别山河南省位于黄河中下游地处中原境内有四山四。以东淇、汤、洹等水入卫河汇海河内津沽入海豫北十余县属海河流域中东部广大地区属淮河流域伏牛南麓桐柏以西大小河流汇入汉水南阳盆地十余县属江汉流域中北部为黄河流域黄河以北太行。较高物候与南方类似黄河以北则全属北方景况全省平原与山区各半淮南地区雨量充沛气温。果等河南均有出产可谓兼南顾北得天独厚我国南北方的谷物、蔬菜、禽畜、干鲜。猴头、羊素肚拳菜等山区盛产木耳银耳、。葛花、桂花、玫瑰、夏荷等入馔花卉有牡丹、芍药、。商城茯苓、新县白果、伏牛百合等药物入馔有怀庆山药、林县党参、。香椿汴梁韭黄滑县茼蒿等青菜品种有封丘贡芹焦作。椒、辉县大葱、驻马店麻油、商丘麻酱、彭德陈醋调味品有南阳老姜、密县大蒜、永城辣椒、林县花。固始三黄鸡闻名遐迩上述各种物产构成了豫菜一套完整的主料、配料和调料有闻名全国的宽背淇鲫、卫源白鳝、淮阳元鱼、罗山黄鳝黄河鲤鱼驰誉中外。丰富的物质条件为豫菜提供了。、市肆菜、寺庵菜和民间菜豫菜它包括宫廷菜、官府菜。可以说与中国菜的南昧、北味有所区别而又兼其所氏总的特点是 鲜香清淡四季分明形色典雅质味适中。卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等着名的菜肴品种有洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝。动物在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍本书所介绍的菜肴中有些菜肴的主料属国家保护。 苏 立 金凤玲屈 浩 孙继江 钱晓辉郭淼序《中国名莱》由着名学者冉先德、瞿弦音主编共 分册一套每册又各自独立成篇集中华烹饪文化之大成《中国名菜中州风味》编委会主 编 冉先德 霍弦音副主编 牛京刚 向军编 委以笔画为序马春乐 王玉华 王金梁许新元 朱祥月 张桐林李 宏。务的参考书《中国名菜》全面搜集中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜每部都将是餐饮业、旅游业、美食家、文人骚客、家庭主妇以及广大烹饪爱好者必。国菜系新的特点和状况十七大菜系反映了中。京风味“、”淞沪风味“、”松辽风味“、”三晋风味“、”中州风味“、”荆楚风味“、”赣江风味“、”秦陇风味“、”滇黔风味“即”齐鲁风味“、”岭南风味“、”苏扬风味“、”巴蜀风味“、”徽皖风味“、”潇湘风味“、”钱塘风味“、”闽台风味“、”燕。味“和”药膳风味“共 个类别加上”民族风味“、”素斋风。风格流派多样人选菜品全面。操作难易均录用料各档兼顾。流传广远、有口皆碑为取舍标准无论传统佳肴还是创新名菜皆以。”工艺关键“提纲挈领”风味特点“准确生动”主料辅料“用量准确”烹制方法“阐述细致。把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体使整个宴会富有诗情画意并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中让人们在品尝佳肴时。部别开生面、全面实用的菜谱实为有关中国烹饪文化的一。烹饪爱好者将有极大的对专业工作者及广大助？
为什么叫抖鸡呢开封崔家抖鸡 ，去拿鸡腿就是你，抖一，只剩骨头了就见手上，净净干干，肉了没有，肉烂鸡，入味而且，香，不油又，热吃趁，很咸不是，个馒头拿着一，的童年时光就是幸福。
年来千百，更改的习惯这种难以，人饮食的单一造就了河南。到异地他乡去很多河南人，是饭菜的不合口味首先碰到的难题就，水土不服即所谓。惯南方的鱼米就像他们吃不，方的腥膻吃不惯北，的麻辣一样吃不惯西部。意识积累由饮食的，人保守恋家的心态逐渐形成了河南。愿守着自己的家园大多数河南人情，出打工挣钱而不愿外，己目前的生存现状不愿意去改变自。放以来改革开，经济的发展沿海各省，的河南人的保守心态很难影响到根深蒂固。今如，市的崛起沿海省，河南人的落后更反衬出了。人口大省河南是个，动力被闲置起来有很多的剩余劳，余劳动力这些剩，村口巷尾的神侃之中大部分时间消耗在，在扑克牌或消耗？
古老而又神奇的土地现代文明冲击着这片，片土地上的人们改变着生活在这。社会中现代，迅速发展经济的，大量流动人员的，食首先多元化造成城市的饮，小吃倍受河南人的青睐各地的特色菜肴和风味，改写着河南人固有的食谱这些美味佳肴在一天天地，这种食谱的同时河南人在接受，随之改变了思想也逐渐。
物质的饮食是，精神的文化是。成都依赖于某种物质任何一种思想的形，折射出河南人特有的品格而饮食就像一面镜子一样，含着河南人丰富的思想所以河南人的饮食中饱。
文明的冲击3、现代，各种饮食的同时让河南人在接受，含其中的文化也就接受了蕴。仍以农业为基础如今的河南人，绿色农业他们大搞，农业生态，上调整产业结构在原有的土地。”让河南人开了眼异地的特色“菜肴，地先进经验他们效仿外，有河南的特色产品不断地创造出了。史悠久河南历，、洛四大古都郑、汴、商，游资源丰富旅，心“烹炒”被河南人精，世纪特色的“河南佳肴”为游客们上了一盘具有新，略千年遗迹让观光者领，重文化品味厚。千年来似乎没有改变河南人的饮食规律几，主流饮食规律的基础上但是河南人在不改变，合自己口味的家常饭菜又不断创新出新的、符。的改变饭菜，固有的意识形态影响了河南人，的改变饮食，思想的创新引发了他们。精神的一种相互依存饮食和思想是物质和。
嫁娶时婚丧，不忘节约河南人仍。为了专业厨师掌勺主厨由家庭主妇变。几篮面挎出，家喂的猪牵来自，的萝卜、白菜挑来自家地里，的豆腐、透明的粉条端出自家做成的嫩嫩，蒸出馒头变着花样，以及各色各样的荤菜做出红烧肉、小酥肉。罕的萝卜、白菜庄稼人平时不稀，成了色、香、味俱全的佳肴又在喜庆的餐桌上被人们变。论是流水席就餐当天无，股脑端上还是一，人一桌七八，馒头大白，、素菜就着荤，人乐开了怀吃得庄稼。则更简单一点若遇到了丧事，一大锅面条无非是晚餐，盆烩菜而已早餐一大，少不掉的馒头是，看主家的经济能力了至于有没有肉就要。
饮食不再单一如今的河南，思想不再守旧如今的河南人，好的明天前进着他们正向着美。
南人在抵御自然的同时冬季的寒冷干燥又让河，自己的饮食也丰富着。季以寒冷为主北方冬春两，条以咸为主而糊涂面，很方便做着也。之物放入锅内把所有要吃，火煮烧，盐放，面条再下，不放油即使，到嘴里也是吃，肚里暖到。先放什么后放什么做糊涂面条不讲究。外另，易放凉它不，喝了第一碗不会出现，已凉了的情况盛第二碗时饭。以所，的一件棉衣一样抵御着风霜冰雪糊涂面条就像河南人穿在身上。风呼啸窗外北，家人围坐室内一，着爱吃的各种干菜筷子在碗中翻捡，此起彼伏吸溜之声，得热气腾腾一家人喝。
口镇“义兴张”世家烧鸡店所制道口烧鸡是河南省安阳市滑县道，名的特产是我国著。先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年）由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海，百五十年的历史至今已有近三，作不得法开始制，不兴隆生意并，那里求得制作烧鸡秘方后从清宫御膳房的御厨，果然香美做出的鸡。作技艺历代相传道口烧鸡的制，的独特风格形成自己。评为全国名特优产品1981年被商业部。鸭、金华火腿齐名道口烧鸡与北京烤，下第一鸡”被誉为“天。
又非常显著大陆性气候。热多雨夏季炎，干燥的特点冬季寒冷，南人的饮食影响了河。季热的时间长由于夏、秋两，一些暑气为了消去，便以甜淡为主人们的饮食，一咸搭配一日两甜，做起来简单汤、稀饭，可以馏馒头烧水煮粥还，时又省力这样既节，食用好几顿蒸一笼馒可。好之后粥做，一菜可炒。农村人做饭时大多只有一炉灶）炒菜时汤、稀饭又可以放凉（。时间长了馒头存放，发霉会，起到防腐的功效而馏馒头就可以，快捷卫生真可谓。、汤都有了这样馍、菜。
以来自古，以许多美誉中原就被冠。明的发祥地如华夏文，篮等诸多别称炎黄子孙的摇。盘古开天无论是，水的上古大禹治，天下的商周还是礼制，三足鼎立无论是，国的魏晋五代十，富庶的唐宋还是地广。的历史兴衰这块土地上，变迁岁月，去的黄河之水都如同滚滚东，不复还一去。
黄河中下游河南地处，肥沃土地。暖湿润气候温，季风气候属温带，季分明一年四，冷干燥冬天寒，热多雨夏季炎。玉米、红薯等农作物的生长此地区有利于小麦、谷子、。的地理位置得天独厚，麦、玉米经验丰富让历代河南人种小，主要农作物为主了饮食也就以这两类。热多雨夏季炎，冷干燥冬季寒，这些蔬菜的生长和保存又适合于萝卜、白菜。少不了萝卜、白菜这两类蔬菜食品了所以千百年来河南人的饮食中永远也。
的进步社会，向文明的进程推动了人类迈。制度的形成某种社会，类社会的发展有时会推动人，了社会的进步有时却又阻碍。济的影响受小农经，思想又难以改变河南人的这种，就了河南人饮食的单一化和大众化长期的自给自足思想、保守思想造。的精品和特色菜肴缺少的是饮食中。余年的封建社会河南人走过二千，和小农经济这个圈子却走不出自给自足。守着一亩三分地过去他们习惯，单的生活过简简单。人还是这样如今大部分，愿意外出搞经济只要有吃喝就不。发展了社会，尚未有所新的改变但河南人的饮食，、狭隘的空间里徘徊着他们的思想依旧在保守。
偏爱于面食河南人为何，们的胃口？为什么他们对萝卜、白菜情有独钟呢？究其原因为何喜欢简约的饭菜呢？其他的饭菜为什么难以长期统治他，下几点有如！
方水土一方人”俗话说：“一。处中原河南地，奇的土地上在这块神，无数次的战争尽管演绎了，的地域文化但挥之不去，都的秦砖汉瓦一样却和那些王城古，着历史见证。今如，依然影响着一代又一代人富有地域色彩的饮食文化。市的高档饭店不管是在都，镇的简陋餐馆还是在乡村集，谓举不胜数各种美味可。佳肴不仅是物质上的满足品尝带有浓郁异地色彩的，化上的享受更是精神文。上呈现的不同地域的美食我常常欣赏电视上、杂志，斑澜的颜色那由五彩，心的造型别具匠，的一道道不知名字的菜肴意味隽永的的含义组成，想我，吃了如果，一件艺术品就是毁掉了。的佳肴精致，雅的餐厅里摆放在高，妙的音乐配上美，松、愉快、温馨、幸福？？不由地让人想到浪漫、轻。我，南的农村人做为一名河，日三餐对一，做过思考从未曾，平常不过的事情总觉得这是再也。静下心来如今真正，南的饮食纵观河，在农村特别是，没有什么特殊的讲究乡亲们对饮食似乎，积淀起来的厚重的饮食文化中但我仍然想从河南这块土地上，土气息的佳肴寻觅带着乡，活习性、思想品德和复杂品性打捞我们河南人所固有的生。
人结下了不解之缘在这块土地上的。代的变迁可随着时，水磨到电磨从石磨到，何时无论，是那把面面永远就，生存的物质基础永远是人们赖以。深蒂固地扎在每一位河南人的心头祖先们的饮食习惯如同小麦一样根。们的生活方式也比较单调生产方式落后决定了人，定了他们饮食的单一生活方式的单调决。的祖先很勤劳尽管河南人，雨顺之年即使风调，难维持生计他们也是艰，荒之年遇上灾，奢侈浪费了就更不敢。三餐一日，食规律持续千年两甜一咸的饮。
这门课程当初选，吃货的本性完全是基于，见识都有哪些好吃的想着就是可以见识，要去吃吃将来一定，也一定要去看看有哪些好玩的。而然，总是有些差距理想跟现实，些失望虽有，上失望也谈不，上过一次课因为我只，写作业了就要忙着，这对我来说是一次机会本来组好队的我感觉，挑战也是，有做过ppt因为从来没，讲台讲过什么也从没上过，咬咬牙所以就，一次尝试。要的是更重，个外省人作为一，介绍一下自己的家乡感觉很有必要向大家，乡的旅游业促进一下家。让大家知道同时也想，是农业大省河南不仅仅。入地了解她如果你深，爱上她哟你可能会！