合盛栈元宵

　　当学徒．后来又接替其七叔掌管经营四兄弟的0从十几岁起就在合盛栈，有深厚感情对该店怀，为基础建树他的毕生事业立志要以这个小小店铺。家后分，亩水浇地典卖大半0把分得的几十，充实台盛栈资金所得款项用以，台盛栈的生存从而维持了。于手工经营由于食品属，活必需的消费品又是人们日常生，大的赢利因而虽无，．加之二叔经营有道但也没有什么大风险，年的努力经过几，良好的信誉店铺树立了，逐年增加利润也。

　　中仝会以后0十一届三，形势的需要为适应新，改名为合盛栈食品厂洛阳第一食品厂又，老字号恢复了。古香小学校长)说椐张乃州(洛刚市，老台盛栈的代表他当时还作为，盛栈老宁号的仪式应邀参加了恢复合。河南美食介绍

汤圆、汤团元宵又名，五灯节应时食品是农历正月十。生产的元宵因选料考究洛阳市合盛栈食品厂，独特工艺，独树一帜在省内外。江米（糯米）作原料合盛栈元宵选用纯种，浸泡若干天在清水中，净、空干捞出冲，江米粉粉碎成。、豆沙等配制成各种口味的馅料以玫瑰、桂花、青梅、山楂枣泥。馅料蘸水成型时把，粉中滚圆倒入江米，4次即成往复3～。雪白成品，均匀大小，18～20个每500克有。水下锅煮时开，煮沸文火。呈椭圆型熟时夹起，不断扯丝，起一条有“抄，一堆”放下，黄之美称状如蛋。绵软口感，味突出各种香。佳节每逢，盛栈的元宵为快人们都以一尝合。

　　20年代初20世纪，佩孚驻节洛阳北洋军阀吴，度繁荣市面一。业酿造的料酒合盛栈及其同，行一时更是风。成．故又称“洛河水”料酒用糯米及洛河水制，调味作料原用作，却用以代替绍兴酒但那时的军政界，上大量饮用在公私宴会。成的糟蛋料酒糟制，美隽永其味鲜，酒的妙品是佐餐下，名特产之一也是洛阳，已很难买到了今天市面上。

　　年以后民国初，在合盛栈任掌柜0张鼎岑一直。门口迎接顾客他每天站在，要寒暄儿句见到熟人都。繁忙时店里，员捆扎点心等他也帮助店。位管账先生柜台上有两，和外出办事负责营业；人、学徒2人另有店员2，营业外除维持，扫、端饭等杂事还做些搬运、洒。工人2人、学徒工1人糕点作坊有师傅1人、。1人、学徒2人酱菜作坊有师傅。事员1人另有炊。虽有分工这些人员，后适当调动但忙时可前，帮忙可相。资制度记载不太清楚对于当时店里的工，管吃住大概是，薪制年，可借支记账平时需用，底结账到年。

　　张树恩掌管经营合盛栈栈先是由。16年19，1967)接任掌柜张鼎岑(1897-。初最，出名的小食品店合盛栈只是个不，砖头砌成的柜台是由，开支出去，只是稍有盈余营业收入也。

　　在购买了店铺租用的房产之后合盛栈状况的明显好转还是。在洛阳老城北大街上当时的合盛栈坐落，向东坐西。两间的二层木楼门面是座面阔，分前、后两院狭长的院落，今老集幸福街后围墙紧接。两间厦房前院有，房和接待室分别为账。厅为糕点作坊过道及两间过。较宽广后院，四间约阔，为厨房及酱周作坊两边的厦房及敞棚；放满了大缸院内空地，所用原料的晒场为制造酱油等。榆树园一寇姓人家所有这处房产原归北大街，500块大洋每年的租金为，盛栈全年赢利的一半大概相当于当时合。一个富家子弟寇姓房东坛是，道中落后因家，合盛栈借钱遂不断向，月累日积，高筑债台。0年代后期20世纪2，房抵债寇家以，卖给了合盛栈把这处房产。铺租金省了店，利往年递增再加上赢，旋余地大大拓宽合盛栈的资金回，盛奠定了基础为此后的兴。争后期抗日战，即今中州路上合盛栈食品厂所在地)合盛栈又购置了集道街的一处院落(，园作坊作为酱。

　　兄弟4人张鼎岑，重、和睦相处他们互相尊，大家庭作贡献共同为一个。—1973)是老大张修斋(1893，高等商业学校毕业于河南省，河南特产水果外做事早年在，台盛栈的事务一般不多过问曾任职员、科员之类、他对，余支援合盛栈的经营但曾多次拿出薪资节。年寓居开封张修斋晚，知名书画家为当地一。06-1994)老三张叔章(19，洛阳农业学校早年就读于，南省司法人员考试抗战前参加过河，警察局科员、科长曾先后被录用为。沦陷后开封，湾村的老家务农他回到洛阳聂，盛恒油坊兼营台。时当，理．他可谓是合盛栈的坚强后盾全家4门人口的牛活都由老三料。来后，职工的身份退休老三以合盛栈，4年病故199。张纪伦老四，0年生191，新乡市现住。重庆陆军大学特六期他1943年毕业于，少将高参、第三十几军少将参谋长等职曾任1政府军事委员会参谋总长办公室，市政协委员现为洛阳。国前建，常年在外张纪伦，事很少过问对合盛栈的；旧社会但在，在军界做事家里有人，负还是起一定作用的对支撑门庭以免遭欺。

　　九年(公元1893年)合盛栈始设于清末光绪十，底子它的，的原洛阳穗芳栈食品店是张洛从他人手中承接。盛”二字及穗芳栈的“栈”字为沿用张家其他商号的“台，字号定为合盛栈遂将食品店的。

　　业大厅正中两间阔的营，尺形玻璃柜台是高高的曲，心、各种酒类的瓶子里面摆着各色精制点。面的地上柜台后，排盛器是一，自销的各类酱油、米醋盛着前营后作、自产，乳、料洒、糟蛋等面酱、酱菜、腐。面的墙上柜台后，排抽屉有两，是各色南糖里面放的，(麦芽糖做成的糖果如麻片、皮糖、寸金，柱形圆，把长寸，着白糖里面裹，芝麻)等外面粘着。安装着玻璃货架靠北的整堵墙上，的糕点外除自制，、罐头、火腿、海味、干菜、调味品等上面还摆放着从外地批购的糖果、酒类。

　　字号的由来说起合盛栈，张姓家族说起还得从洛阳。郊区的聂湾村张家原籍洛阳。末民初在清，、世代耕读的大家庭张家是一个五世同堂，商业兼营。时那，人、七百余亩耕地全家有七十多口，盐号、合盛恒油坊在本村开有合盛公，药铺、合盛义眼镜店等商号在洛阳城内设有合盛德中。

　　年以后民国初，族渐趋没落这个大家，员各怀私心家中主要成，些商号有往来的外家商号支取钱物纷纷向家族在城内的各商号及与这，几乎成了空架子以至于合盛栈，以为继眼看难。前经过几次分家1921年以，盛栈这个烂摊子都没人肯接于合。分家时后来，了濒临破产的合盛栈外其中兄弟4人除分得，田地和1所空院落就只得了50亩，在一个本族爷爷家里一大家人只好借住。

　　的顾客合盛栈，民外除市，各县的乡下人大部分是附近。最重实惠的乡下人是，得一点虚假对他们掺不；时同，最重信誉乡下人也，得他们的信任如果你能取，要找到你这里来买东西他们任凭跑多远的路也。盛栈在合，短两现象绝少缺斤。好的时期为“三节”合盛栈一年中生意最，中秋节和春节即端午节、。作月饼时中秋节制，4个为1斤按2个或，再过秤卖时不。客信不过有的顾，下秤要复，间(旧制16两等于一斤)结果都在16两到17两之。料方面在用，来不加限制掌柜的从，好吃怎样做”要求是“怎样，用上好原料并且要选。如例，和其他糕点制作月饼，猪油、河南特产水果上好精粉、进口白糖用的都是芝麻香油、雪白，选的一等红枣做枣泥要用精。麻、酿造酱油用的黄豆等制作点心和南糖用的芝，阳、淮阳等地采购每年都由专人从南。制售元宵春节前后，是用石碾子碾制后所用的糯米粉必，罗精筛再用细。的馅儿元宵，的用料外除一般，桃仁、黑芝麻等还掺有蜂蜜、核，齿颊留香让人食后，常是供不应求做出的元宵经。之总，证质量为了保，到了不惜工本合盛栈真正做，是顾客盈门因而常常，甚至拥挤不堪一到“三节”。

　　盛栈合，年历史的老店是一个有着百，之一(另一个是“真不同”饭店)是洛刚市保留至今的两家老字号。

　　国后建，社会主义改造合盛栈参加了。55年19，联营发展为公私合营合盛栈由参加全行业，盛栈食品厂成立了合，表身份出任副厂长张鼎岑以私方代；代期间60年，为洛阳第一食品厂合盛栈食品厂被改，所有制企业并转为全民。