名家专栏-何频：焦作修武好吃的小鏊馍，再也不
太行一带老家南，干旱山地，石头都要烤出火三伏天的太阳把，的马齿菜晒不死脚下唯有顽强，头连片生长在路边和地，羞草一样收缩卷起叶来头天黄昏的时候似含，它摇身一变第二天早早，河南商丘特产叉旺盛碧绿地发散生长就一枝一蔓、四仰八。
两年前，观山西博物院我在太原参，处：一是和修武交界的陵川县有处原始人遗址发现那里和我老家有关联的文化很突出的有两，马和翼城地界一是晋南的侯，的晋国文物多年前出土，铜车马之外在辉煌的，人的铁铸的小鏊还有一个貌不惊。
》“家常”开头正使用的小鏊是一模一样的两千年开外的古小鏊和《舌尖上的中国2。
起来说，的信仰与崇拜民间对草木，野菜兼及，菜是老大早春的荠，是这夏天的马齿菜直与它比肩的便。
“三月三民谚说，上灶山蚂蚁。赛灵丹”荠菜花儿。民俗江南，河南商丘特产干的马齿苋春节吃晒，乐菜曰安。
鏊馍长大从小吃小，了大学不再回来直到我去外地上。几年早，写村志村里编，的照片多放一些我建议把民俗，河南商丘特产与食器而炊具，民俗变迁的是颇能反映。
白萝卜丝和酸黄菜而冬春天最多用。饭时遇到，收工回来大家才，地争着吃小鏊馍人人饥肠辘辘，做不过来小鏊馍，厚一些就摊得，唧唧软不。
县里去有次回，待我吃小鏊馍主人特地招，乐的项目却是农家。不用传统的煤火了然而就是农家乐也，摊小鏊馍煤气灶上，怪怪的口感。天的烤红薯一样这和城市里冬，煤炉子旧时是，炉或微波炉现在是煤气，道不一样啊制成品的味。
菜是如何扯到一块的常纳闷苋菜和马齿，与马苋等等说什么人苋，太守乱点鸳鸯谱岂不是另类的乔？
人的大村子可是几百口，一个小鏊了到底找不到！犹在山西陵川料不到看小鏊。
行药食兼用中医养生推，“马齿苋元旦食之《本草纲目》曰，疫气解。法是有来源的”李时珍的说，唐代开始因为从，草和长命菜的大名马齿菜就赢得五行。
白面的时候新麦磨了，全吃白面也舍不得，点豆面会拌，豆面都行绿豆和白。天热了这时，和马齿菜羊角葱，、南瓜花南瓜丝，面都可以摊随便拌了。
区北方农村的居家必备小鏊当年是豫晋交界地，的大肚子铁锅一样和炒菜的铛、做饭，的车马炮如下象棋，鼎立的三条腿而且都有三足。
的花样多小鏊馍，油饼很少摊但白面葱花，“吃派饭”的驻村干部只是来亲戚或者招待，人过生日的时候间或遇到家里，肯露一手奶奶才。过日子惯常，是粗粮玉米面小鏊馍用的。
北的老家从我豫，峡谷朝上、朝深山里走沿曲折发达的太行山大，嶂之上层峦叠，辉县关山景区的顶端修武云台山大瀑布和，处有人家”“白云生，石崖高头陡峭的红，省的陵川县就是山西。
自己被人类高看马齿菜不知道，遍命很贱生长很普。地区而言就中原，生在立夏前野苋菜出，它一步发芽马齿菜错，收麦端阳，芒种之间小满与，就可以采来尝鲜肥嫩的马齿菜。
饭的农家用煤火做，四季一年，米面或杂面小鏊馍早晚两餐要摊玉，的次数多得多远比上笼蒸馍，时趁热吃图的是饭，便和简便制作方。
摊鸡蛋饼的敞口平底锅不同它和现在普遍使用的街头。的三足两件套小鏊是铸铁，径也不过尺最大的直，有个类似提梁的纽沉甸甸的盖子上，“把儿”也可以叫。
与小鏊马齿菜馍！
解说为“小凹馍”可电视人把小鏊馍，相和古意尽失于是民俗的真。为因，行多产煤自古南太，火用煤不缺烧。
的地方垒着做饭的煤火台家家窑洞与石头房靠门口，三餐一日，锅饭做成了多半是大，也乏了煤火，的湿煤在里面再添一团和好，鏊馍的最佳火候此时正是摊小。
何 ／频！
食疗本草》孟诜的《，非凡——延年益寿具体说马齿菜功能，目明；痢疾止，虫打，痛…治腹！
说成“小凹馍”小鏊馍不可以，关一地的风土因为它不只事。
云出岫早晚，幻缥缈的一条线两省就隔着虚。的那一集“家常”开头的一幕碰面了这就和《舌尖上的中国2》最有争议，高山头收玉米 ——陵川人家在，吃冷凉粉下晌回家，饹面下饸，老家的吃食和家常饭啊摊小鏊馍……多是我！球都要跳出来顿时看得我眼。
老家人的生活常识马齿菜治腹泻是，馍那筋筋拽拽的吃口和咬劲但大家更贪的是它摊成小鏊，抵饥既，又美味道。的是遗憾，年年有马齿菜，小鏊却已难得一见现在作为炊具的。
已经不住窑洞了豫北的山村人家，馍也是出门买现在农家吃。些年前，而电价相对便宜煤价连年高涨，时俱进村民与，了电磁炉家家改用，炊具被淘汰了三条腿的铁制，城市里没有差别铝制的炊具和。
人写沈从文想起了别，就赶到故宫门外等开门上班落魄的大作家每天天不亮，天寒地冻，办法没，红薯在手里来回捯着取暖他就买一个热腾腾的烤。
代分类按现，菜是苋科植物明明各种苋，一门的马齿苋科马齿菜却是独立。
带盖子小鏊，着聚热便于捂。用大明火但不能，易焦煳摊馍容。以充饥为主旧年过日子，是玉米面和杂面小鏊馍几乎全。
频何，赵和平本名。6年出生195，修武人河南。笔写作为主以散文随，多部出书，入多种文集作品被收。花》一文《山里茶，版社收入其高中语文阅读文库2006年被北京师范大学出，等地用作试题江苏、重庆。》一书《看草，为中国最美的书2008年被评。多家报刊撰稿长期为国内，(《北京晚报》)当下有花事人心，市报》)等文化专栏看草之余(《南方都。