信阳美食——咸香酸辣剁辣椒
原料简单剁辣椒，容易制作，椒有一百个味儿却是一百家的剁，离不开它信阳人，又一年一年，桌上一直红红火火它在信阳人的餐，子锦上添花让人们的日。
时候小，椒成熟的时节每年到了辣，几瓶子剁辣椒奶奶都要做。长溜儿剁椒瓶子供桌上摆着一，高低错落有圆有方，剁辣椒红红的，米和蒜瓣碎隐约可见姜，诱人十分。候都被辣的满头大汗每次奶奶剁辣椒的时，让我靠近她从不，剁菜声笃笃的，的味道生辣椒，里回荡在小院。辣椒装瓶时等拌好的，韭菜花剁碎了拌在一起奶奶还会摘一把新鲜的，又是一番风味腌制好的剁椒。们都苦夏三伏天人，不爱吃饭小孩儿都，了剁辣椒但是有，一样了那就不。锅的大米饭盛一碗新出，剁辣椒搲两勺，匀拌，相间红白，分明色彩，腾腾热气，开胃酸香，下去一碗，河南美食特产攻略辣辣的嘴里火，汗如水洗浑身出，多爽了别提有。剁辣椒炒鸡蛋奶奶经常用，豆丝炒土，下饭都很，得吸溜吸溜的几个小孩儿辣，不下来还停。种了很多朝天椒奶奶今年依然，剁椒等我们回去尝尝她还会制作一瓶瓶。
周后一，盖子打开，扑面而来一股酸香，点儿尝尝筷子挑一，末很脆辣椒，咸，香，酸微，才是辣之后，辣味很柔和不过这时候，河南美食特产攻略那么刺激了没有生辣椒。椒可以直接吃腌好的剁辣，米饭拌，人食欲大增喝粥都让。用来炒菜也可以，鱼烧，的滋味更加多姿多彩鲜香酸辣的剁椒让菜。
爱吃辣椒信阳人，不欢无辣。有不放辣椒的信阳菜很少，不吃辣椒就得提前说在饭馆吃饭点菜要是，肯定辣不然菜。辣的三伏天里而此时火辣，即将闪亮登场--那就是剁辣椒一种信阳人无比钟情的佐餐小菜。
料有红辣椒剁辣椒的原，蒜大，姜。用红的一般选，尖椒或者朝天椒没有虫眼儿的小，量的青辣椒也可以加适，椒非常辣这两种辣。辣椒洗干净将选好的，竹匾里摊放在，生水晒干。着火红火红的辣椒火辣辣的太阳下晒，多耀眼了别提有。辣椒微微发蔫晒过太阳的，就可以做剁椒了将辣椒蒂剪掉。时此，然上手不能贸，罩和橡胶手套必须带上口，上辣椒汁水不然沾染，辣地疼会火辣。着切成小圈将辣椒横，成碎末再剁，刺鼻的辛辣味儿新鲜的辣椒发出。项巨大的考验这个过程是一，剁越辣辣椒越，辛辣的味道空气中都是，睁不开眼睛，忍不住鼻涕，使劲打喷嚏，敢轻易尝试一般人不。蒜剁成蒜泥剥好的大，碎米姜切，放在一起将这三样，勺盐加几，河南美食特产攻略置一个小时拌匀后静，再放半天搅拌一下。过后半天，都被杀出来了辣椒中的水分，装瓶了就可以。的瓶子密封装好剁椒，阴凉处放在，诱人的咸香酸辣了一周后就可以尝到。