美食︱除了黄粑贵州还有织金发粑

　　惠水特产

　　白如云朵，软如海绵，清香甘甜，回味无穷，这是人们对织金“发粑”的描述。在织金县老城的小巷中，藏着一家当地尤为出名的发粑老店，尽管发粑的存在已经有上百年历史了，但在今天，发粑依旧在广大食客心中占有一席之地。

　　织金发粑闻名遐迩，产于织金县城“九对头”（地名）。六枝特十大美食织金发粑制作方法看似简单，实则是一门非常讲究的手艺。六枝特十大美食大米决定着发粑味道的基调，织金发粑选用的是精白的本地粘米作为原料，用龙潭泉水反复冲洗干净后，再放在清水中浸泡3至6个小时。待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。再将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖，发酵，搅拌搅匀后倒入特制的蒸笼内，待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，旺火蒸40分钟左右，就可取出切成小块便可食用。六枝特十大美食

　　洁白如银的糕面上撒有白芝麻，侧面可以看见密密麻麻的小孔，刚出炉的发粑犹如发起来的棉花糖般，松软柔韧，咬上一口，甜甜绵绵很有韧性，清香扑鼻，令人回味。发粑放冷后口感则更加柔韧，可谓冷热皆宜。

　　关于发粑的由来，民间有一个有趣的说法。据说曾经有一位织金女子在拌米粉时，不小心碰翻了旁边的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，女子急得直想哭，怕遭到公婆的责骂，只得悄悄把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸，结果这一笼发粑蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香，得到全家人的喜爱。就这样，织金发粑就歪打正着，慢慢流传开来。

　　发粑如今已是织金县名小吃，不仅受到当地人的喜爱，也让众多游客流连忘返。这朵盛开着的“棉花糖”，还在人们的生活中继续“发酵”。