做配菜又做主食，遵义的辣椒能有多好？
义辣椒让人生津酸酸辣辣的遵，食是酸辣口味的吗你的家乡有什么美？
丨蒙文梓？
条状的七星椒或牛角椒制作酸椒通常选用长。在开水里焯过将新鲜辣椒，拌匀加盐，椒变酸便可取用放置坛中等到辣。
椒与米面拌匀后的产物鲊辣椒是切碎的七星；或大海椒中塞进米面莽椒则是要在团椒，样子浑圆肥大由于莽椒的，称作肥椒因而也被。
用的是陈米虽然莽椒，来者不拒”但也不是“，红花米或贵槽米得是当地原生的，种米做出来涨饭本地人说 “这！”，饭后体量会激增意思是米煮成，农民的饭量大嘛其实就是体现。
：根深蒂固的童年味03 鲊辣椒、莽椒道？
地产的七星椒、线椒和团子椒制作遵义糟辣椒选用的要是本。色泽正红七星椒，以飨视觉用它来；椒肉质丰厚线椒、团子，味的层次感可增添口。
椒莽。/韩诗摄影扬。
椒酸。/韩诗摄影扬？
为爱吃的酸味腌制品糟辣椒是汇川人尤，都会常备着两坛几乎家家户户，来炒菜既可用，来下饭也可用。影/摄赖！
遵义说到，接四川、北靠重庆它南临贵阳、西；义美食说到遵，椒上的城市这个建在辣，为这里最常见的味道浓郁的辛辣味已成。
季均食酸吃辣遵义地区四，都会备上几十上百斤各式酸辣椒谁家每年。椒还未成熟七八月的辣，制作酸椒最适合，泽看起来更加酸爽泡完后油绿的色。
綦江、乌江三大水系遵义坐享赤水河、贵州美食有哪些，相当丰富鱼鲜资源，糟辣椒做底的鱼本地人喜欢吃以。/韩诗摄影扬！
吃、顿顿吃01 天天，爱糟辣无人不椒！
已不再常做莽椒了如今遵义人自家，买些备在家里去市场时也。根源究其，发明的一种保存食物的衍生物莽椒与鲊辣椒不过是旧时农民，一方特色风味能够有幸成为，心中的本土情感及童年记忆无外仰仗的是深植于人们。
酱子、伊编辑丨森！
是主食又是配菜鲊辣椒和莽椒。忙活完回家每天地里，鲊辣椒挖几勺，米上一起蒸熟放几个莽椒在，好很香的饱饭就是一顿很。
辣椒之前成为糟，磨难”——宰碎剁茸每个辣椒都要经历“。的秋后以前，户以大木盆盛满辣椒常可见遵义家家户，刀上下挥舞跳跃一缕火红随着砍。要加些蒜砍制时还，菌、调味用来杀；盐、酒之后放，水坛封坛陈放用普通的自泊，沾染油腥全程不可。
各大菜市场中在汇川区的，椒很常见酸制的辣，泡椒等多种有糟辣椒、。/韩诗摄影扬？
中国志·汇川》本文选自《风物，分删有部改！
炒排骨鲊辣椒。/韩诗摄影扬。
是但，诀：味道上不似湖南剁椒那么辣遵义人吃辣椒有其自己的美味秘，泡椒那么酸不似四川，辣调和它是酸，刚刚好一切；不能单一种类上也，、鲊辣椒都是它的模样糟辣椒、酸椒、莽椒。
的贵州人来说对于爱吃辣，辣椒要用成色好的，角料”也不能放过品质不佳的“边。样常备的辣椒制品像鲊辣椒、莽椒这，“下树椒”、“落地椒”和陈米来制作的农户们大都是用田地里遗留的品质不佳的，食时的好食物是人们节衣缩。
里真正的 “酸爽02 酸椒：夏日”？
当地土菜中海龙屯的，炒制的美味菜肴就有一道莽椒。/韩诗摄影扬。
的时候发酵，椒慢慢溢出水分被压瓷实的辣，、做鱼提供了关键佐料就为遵义地区炒肉、饭。间过去随着时，色逐渐转粉火红的颜，次丰富辣味层，贵州美食有哪些沛顺溜酸味充，口生津让人满。
味的遵义人来说对于爱吃酸辣口，好的“代言椒”糟辣椒是他们最，刚刚好它酸得，刚刚好又辣的！