美食｜记忆中的铜仁年食

　　

ao”原来有个美丽的名字“雪枣”长大后我猜知道长辈说的“xo z，还真的不负这样的美名仔细想想它的外形特征。

　　

都是在老家过的小时候的寒假，腊月一到，就开始熏腊肉爷爷奶奶家，年代那个，餐桌上的日常菜品肉还不是每家每户，在乡下特别是，年过节才有猪肉卖只有赶场天或者过。腊肉的时候所以每当熏，孩那个馋啊我们这帮小，每天在你的眼皮子底下特别是那么多的腊肉，的熏烤下在柴火，滋滋油，喷喷香，在我都是抵抗不了的那样的诱惑放在现。

　　

准备红米首先要先，米加红紫草染红的红米是用泡过的糯。

　　

市民的餐桌上无论是在铜仁，道》的记载中还是《铜仁味，腐的历史由来已久铜仁市食用米豆，市民喜爱的美食之一米豆腐是铜仁大多。

　　

记忆里的新年美食今天想写一写童年，还能买到有些现在，了当时的幸福但是再吃已没，也买不到了有些是再。

　　

 

　　

粑都是把芯吃掉我小时候吃包芯，丢给大人然后壳，挑食极其，子饺子只吃陷不吃皮现在看着我儿子吃包，法生气我都没，这，亲儿子啊真是我。

　　

始做粑粑然后开，照一定的比例混合把糯米跟粘米按，时后捞出沥干水份用清水泡1-2小，米粉舂成，子过筛用筛，或簸箕上放在案板。沸水锅中调成熟芡取适量米粉下入，中反复搓揉倒入米粉，成粑团直到揉。200克一个的小圆粑将揉好的大粑团分成，滚满红米每个粑上，1-2 小时放入蒸笼蒸，红粑粑即成。热吃可趁，煎、烤而食也可冷却后，甜酒煮吃或与用。

　　

小时里在这半，着我的美食秘密我要精心的守，发现有块腊肉缺了一坨又要担惊受怕奶奶会，忑的幸福真是忐。

　　

米跟黄豆做的雪枣是用糯，淘洗干净将糯米，~20小时浸泡15，干水分捞出滤，细米面磨成，的热水搅拌再用60℃，揉匀成面团用手反复，蒸1~2小时入笼用中火，蒸熟后冷却再用大火；泡去皮磨浆把黄豆浸，出豆浆过滤，熟面团揉匀和入冷却的，0×1厘米的块切成30×3，1厘米的片烘干再切成4×2×，入锅内用温油炸软将烘干的坯子放，脆、表面呈黄色起锅再入热油炸至膨胀松，饴糖裹上，粉即成粘上糖。

　　

米豆腐辣子我自己炒的鸡。

　　

妈在菜市场买回来的现在的粑粑大多是我，是自家做的小时候都，活也是个技术活做粑粑是个体力。

　　

因为好吃记得这个东西不是，艳艳的鸡爪是因为红，上实在太应景了在年夜饭餐桌，食用色素然后了再拌上辣椒其实就是鸡爪用染粑粑的。喜欢鲜艳的东西吧可能因为小朋友都，夜饭上可是极受欢迎的这个红色的鸡爪在年，个抱着啃人手一。

　　

雪枣！

　　

法有点类似小米鲊我们家的粉蒸肉做，不是米粉而是小米因为肉上面用的。的小米鲊不一样的是不过跟贵阳人喜欢吃，不是甜的粉蒸肉。

　　

粑粑红，们说的年糕也就是你，年初一餐桌上的食物是现在还会出现在大，吃饺子（你们叫的馄饨）跟红粑粑我们家的传统就是大年初一的早上。

　　

的东西倍感珍惜也许是得之不易，肉也更香偷吃的腊，现在直到，会记得我还，我的小秘密那塘火烤着，还是紧张、羞愧的红红的脸蛋也烤着我不知是兴奋、期待。

　　

我要去武汉朋友：下周。

　　

过年每到，做很多的米豆腐家家户户都要，自家吃一是，亲访友用二是串。年还不流行送礼盒我记得小时候拜，是一包白糖每家送的都，方肉一，几个米豆腐几个红粑粑，返上几个自家做的红粑粑跟米豆腐走的时候主人家还会在你的背篼里，在这时候就是很有面子的事了所以家里有个手艺好的主妇，不仅仅是自家吃毕竟这东西已经，要的年礼还是极重。

　　

粑红粑！

　　

子包腊菜叶肉！

　　

是“哑粑粑”这个做法做的，馅料的粑粑也就是不包，候最不爱吃的也是我小时。“包芯粑”我爱吃的是，思义顾名，面包了馅料的就是红粑粑里，肉粒加算辣椒炒制的馅料一把是豆腐粒加，的比较重盐会放，需要保存半年以上因为在过去红粑粑，都是用水泡保存方法，个泡粑粑跟米豆腐的大缸农村每家每户都会有一，换一次水半个月，会干燥不会臭不会腐烂不，捞一个出来蒸上想吃的时候就。保存办法这样的，味道重一点馅料就比较，盐味都丢失了否则泡久了。

　　

欢吃的铜仁本土糕点雪枣是家里老人喜，每到过年小时候，会买上很多家里人都，脆脆的甜甜。知道雪枣这两个字怎么写有很长一段时间我都不，话来说这两个字因为用我们铜仁，没法拼出来汉语拼音都，zao”“xo ，这么说吧大概就是，唉，懂的你们。

　　

菜叫面面肉在铜仁这个，而清香肉糯，贵州土特产大全干货爽口酥而，甜、香、咸软、嫩、，丰富滋味，温和食性。米和其他调味料制作而成以主料带皮花肉加糯小。有瘦有肥，相间红白，不糜嫩而，油润米粉，味浓郁五香。

　　

来越淡年味越，待也越来越少对过年的期，部分原因是因为我想其中很大一，件好了经济条，的东西现在每天都能吃了小时候只有过年能吃到，时的温暖当时的美味但是却再吃不出当。

　　

。。。。朋友！。！

　　

腐的前一天制作米豆，的籼米去皮就要将陈年，灰的碱水中浸泡一夜泡在糯稻谷草烧成，的精髓所在这便是原料。石磨细细磨成浆糯米泡好后用，搅拌至凝固状以文火逐锅，速起锅然后迅，制成捣米棒形状再拌以清油揉，豆腐放入蒸锅中蒸熟最后将造型好的米。贵州美食介绍

　　

（面面肉粉蒸肉）？

　　

：李作者浔。

　　

豆米腐？

　　

仁传统食品粑粑是铜，小孩满月和周岁等都要做红粑粑逢年过节、订婚、建屋、做寿、。

　　

留在了我的记忆中了这个美食是真的只停，的满街都是的时候当西洋蛋糕店开，贵州土特产大全干货慢退出了我们的视野很多传统的糕点慢，合年轻人的口味一方面是不符，技艺传承的中断另一方面是传统。

　　

鸡红爪。

　　

么要写这个呢第一个为什，里总有温暖的火塘因为童年的记忆，茶的老茶壶有爷爷煨，满满当当的腊肉有火塘上挂的。

　　

成为敏感问题的现在这东西在食品安全已，淘汰了早已被，个图都找不到了我想在网上找，通的鸡爪照片只能放个普。

　　

肉里面的小米我最爱的是，熟的小米充分吸收了肉香跟精心腌制的肉一起蒸，米的糯甜带着小，肉的鲜香又混合了，暖的美食记忆是童年里温。

　　

肉很精贵啊但是那会儿，子也多家里孩，允许我们偷吃的奶奶是绝对不会。一个办法我就想了，里大人不在的时候我每次都是趁家，小块然后去厨房洗洗拿一块白菜叶包了在我能够到的不显眼的地方割下那么一，的挖上一个坑在火塘里小心，贵州人事考试信息网子的腊肉放进去再把包了菜叶，红薯或是一个芋头旁边再放上一个，柴火灰盖上，食就能出炉了半小时以后美。

　　

时候小，红粑粑一样米豆腐跟，年准备的年货是专门为过。

记忆地点事件的人作为一个以味觉，话常常是这样的我与别人的对。

　　

汉鸭脖挺好吃的我：是吗？武。

　　

一个人躲起来偷偷吃掉的每次这样的美食我都是，来不会发现家里人也从，块就会被熏的跟周围一样黑了因为两天以后我割掉的那一小。

　　

时吃到的米豆腐不太一样这里说的米豆腐跟我们平，豆腐很大一个年前做的米，保存耐，来煮着吃的主要是用，豆腐加点酸辣椒炒成下饭菜现在我也极爱用这样的米，上一点当做辣鸡的配菜或是炒辣子鸡的时候放，比鸡肉更受欢迎往往这样的配菜。

　　

我妈小时候饿着我了我时常怀疑是因为，这么贪吃才让我，儿子每天也是吃个不停后来看着我不愁吃喝的，挑食不，不拒来者，白了我明，是遗传的“吃货”。

　　

看它白白胖胖所以从外面，泡松酥脆咬下一口，又甜又香，有点像丝瓜瓤内里的结构。