这些美味就是舌尖上的云安记忆
就是把各种食材和药材放置在一个炖盅里，用文火慢炖，食材和药材在狭小的空间里反复释放，鲜味和香味物质成倍生成，经过数小时，炖出来的汤汁香味清幽、浓郁回甘，让人回味无穷。
炖汤美味，尤其是历经数十年风雨的老店，它们出品的炖汤，在千百次的文火慢炖中，探索出属于它们独有的味道，这种味道和云安美食一样陪伴着一代又一代云安人的成长。
有一种幸福，叫奶奶的味道。小时候，每天早上都能吃上奶奶亲手做的早餐，令我记忆最深刻的就是——濑糍汤。
粘米粉、米饭、香葱、盐、油，不过简单的几种材料，在奶奶手中反复变幻，经过冷与热的交替，浇上一勺浓汤，配上香葱、酱汁，最后化作一碗美味的濑糍汤。
托洞腐竹，采用大云雾山下土生土长的正宗托洞黄豆或小青豆（黄豆的一种）作原料，用最高峰云雾山引来的清冽山泉，配合纯手工制作工艺制作而成。
遵循传统制作方法，从选豆、去壳、磨浆、滤渣、煮浆、擦边、挑皮、晾晒、转竿等等，每一道工序中都不添加任何其他材料或添加剂。做出来的腐竹色鲜体薄，油亮清香，是真正的绿色食品。
黄豆，在云安人的手中变幻出新意，既可以做出具有独特清香的腐竹，又可以凝结成豆香纯正，入口软滑的各式豆腐！
▲制作豆腐，要先把豆去壳洗净放入水中浸泡，再加山泉水磨成生豆浆。接着用特制的布袋装好，用力挤压，将豆浆榨出布袋。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。
制作取用山泉水质的不同，和烹饪的手法不同，使茶洞豆腐和高村豆腐有着不一样的风味！但不论茶洞豆腐和高村豆腐，都是在云安人饭桌上必不可少的一道美味佳肴。
▲煮好的豆浆需要进行点卤以凝固，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，用勺子轻轻舀满已铺好包布的木托盆。然后，用包布将豆腐花包起，盖上木板压10～20分钟，即成水豆腐。
豆腐，是云安人无法释怀的乡愁。萝岗特产自然的馈赠，传统的智慧，云安人将豆腐的味道融进血脉，人们不计辛劳，只为追求一种乡味的淳朴与自然。
每次我回到家乡与亲友聚餐，吃上自家手工制作的豆腐，再喝上一碗气味芬芳的擂茶粥，暖在胃中，萝岗特产热上心坎。
擂茶粥，云安的又一道特色美食。每当逢年过节，家里总会制作一锅擂茶粥招待来访串门的亲友。
准备好田糙米、细青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陈璘皮、茴香、花生仁（炒熟去衣）、花生油、萝岗特产食盐、山泉水等配料，一根用取材自肉桂树的擂棍，让各种配料在擂盆，相互碰撞，相互交织，擂成茶浆。最后，把田糙米煮成的米粥，和擂好的茶浆充分交融在一起，一锅风味独特的擂茶粥便大功告成了。
每当逢年过节，在外工作的云安人都会回到家乡与家人团聚，经过短暂的休整，他们将带上封存着家乡味道的裹蒸，再次出发。
都杨裹蒸，里面有着丰富的馅料，配合裹蒸叶与芒叶的叠加使用，经过8-10小时的柴火蒸煮后，两种植物的清香和包裹其中的配料交替渗透，让都杨裹蒸有了与众不同的味道。
糯米、绿豆、猪肉，每一份食材都寄托着家人们的祝福，从选料到蒸煮，每一步工序都承载着家人的思念。
每当在外的游子，打开热腾腾的裹蒸，与朋友一起分享这份来自家乡的美食时，总能体会到美味中包含的祝福和思念。
如果说裹蒸是寄托着家人对游子的思念，那么西江便是满载着游子对家乡的回忆。深秋时分，来自缓缓流淌的西江水令这份回忆......更深！
在西江上，有着一群过着“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”打渔生活的村民。湍流不息的西江水孕育出丰富的河鲜，这便是大自然给予村民们的莫大馈赠。
西江河鲜就是靠“天生丽质”征服了无数食客。无论是白灼、卤水、清蒸、油炸、炒球、辣酒煮、椒盐，都是一道难得的佳肴，许多人远道而来就是为了一饱口福。
不过最受人们欢迎的河鲜尤以清蒸为佳，这种看似简单的烹饪手法，却最能释放出河鲜内部的鲜、嫩、滑，浅尝一口，鲜甜且带清香如西江江水，在口中流淌碰撞，回味无穷。
每个云安人的心中，都有一种家乡的味道，或甘甜、或微辛、或清苦、或酸涩......不需一餐如何丰盛的宴会，只需一家人坐在一齐，吃上一口自家的饭菜，当平淡而又真挚的情感在口腔中缠绵，在味蕾中绽放时，那深入骨髓的感动便是对幸福最完美的诠释。