揭阳美食：埔田笋粿
简介！
条原粿料。
田笋粿色香味俱全5、新鲜出炉的埔，香四溢笋香粿，涎三尺令人垂。子夹起用筷，粿条不停抖动仍在高温中的，十足弹性。当前美味，住举筷一尝我们都忍不，边是软嫩的口感外层的酥脆里，有笋粿中，有粿笋中，韧滑鲜甜，留香口齿，无穷回味。
竹笋炒粿条主要原料粿条中文名埔田笋粿简 称，笋制作方法翻炒口 味鲜香味新鲜的笋条特 色新鲜的竹美。
近闻名的竹笋之乡揭东区埔田镇是远，埔田笋粿）更是揭阳知名特色小食之一这里的炒笋粿条（粤东地区称之为：。
笋原竹料。
决于用料和制作过程粿条的质量和口感取，的质量越好稻米和水，条口味越佳产出的粿，石磨胜于机械制法上磨浆用，”胜于“锡盘”蒸制时“铜盘。广东美食介绍
炒粿条竹笋，竹笋切丝选用鲜，切成细丝粿条亦，粿条略带赤色慢火翻炒至，米香同时溢出笋香和粿条的，诱人非常。
盛产竹笋埔田当地，笋之乡是竹，讲究新鲜因为竹笋，吃和晚上吃就是两个味当天早晨打的竹笋中午，笋粿享尽地利之边因此埔田当地的，好的粿条既有上，鲜的竹笋又有最新，欢迎大受。
产的“竹笋炒粿条”的简称埔田笋粿只是当地对埔田特。头、梅州等地的游客趋之若鹜近年来揭阳市区乃至潮州、汕。
条制作时每次都会将盛具取出注入米浆后再放入蒸笼所谓“铜盘粿条”和“锡盘粿条”区别在于：铜盘粿，接起成张的粿条蒸熟后再次取出，则是盛具固定放置而“锡盘粿条”，直接注入米浆每次解开蒸笼，上揭起成张的粿条蒸熟后直接从灶。然当，都是特制的这些工具，名称至于，具的用材有所区别可能是源于最初工，马口铁或不锈钢现在统统使用。
条（笋丝必须先制作1、准备好笋丝和粿，汤煮熟用高，封保鲜备用捞干后密，切为一般大小笋丝和粿条，占一半）比例各。
当地上好的“硬浆”粿条为原料埔田笋粿采用最新鲜的竹笋以及，交融鲜香可口笋香和米香，诱人十分。周知众所，究新鲜度竹笋讲，应上最新鲜的竹笋当天为食客们供，之若鹜的埔田笋粿这让大批食客趋。
作过制程。
盘粿条更“硬浆”铜盘粿条通常比锡，更浓米香，易碎断炒时不。
揭东区中部埔田镇位于，光充足这里阳，和湿润气候温，充沛雨量，竹笋等热带植物特别适宜种植麻。基地3万亩埔田镇竹笋，民增收、农村经济发展的支柱产业竹笋产业成为埔田镇农业增效、农。、“埔田笋宴”等名号响彻广东“埔田竹笋”、“埔田笋粿”。
区的埔田笋粿名扬粤东地，嫩的炒粿条就是外酥内。粿颜色金黄微赤刚出炉的埔田笋，性十足的粿条微微抖动用筷子夹起还能看到弹，交织四溢粿香笋香，味美鲜香。知名小食作为揭阳，以来一直，地区各地食客的追捧埔田笋粿都深受粤东。
为麻竹笋竹笋品种，节前这段时间清园、松土笋农一般在冬节后至春，始培土、施肥元宵之后就开，就开始出产清明过后，前为麻竹笋的盛产期端午节过后至中秋节。须是“高温高湿”竹笋的生产环境必，度和降雨量天气的热，产生较大影响对竹笋都会。份要求很高竹笋对水，难保鲜而且很，农们打笋所以笋，点的时候就到笋园必须在凌晨两三，最重的时刻趁着露珠，出来把笋打出来赶在太阳还没。人都在睡梦中这个时候他，在笋园忙个热火朝天笋农们却带着头灯已，是“个个皆辛苦”收获的鲜笋可谓。六点五，能送到批发市场卖出这些新打出的笋就，餐桌上的美味送到各地成为。的口味“鲜笋，时都不一样每隔一个小，时候最新鲜刚打出来的，去笋园煮鲜笋假如带上锅，能煮成一道极鲜甜的美味任何调味料都不用加就。”。
地撒在放于猛火上的锅中2、先勺上一勺油均匀，倒入笋丝然后迅速，后就倒入粿条翻炒几下之，广东美食介绍地翻炒不停，地加入油和水过程中需不断，能放太多一次不，环三四次如此循，一直保持猛火状态这个过程的火候。
江三角洲平原莲花山脉交界处揭东县埔田镇因地址潮汕榕，交汇山水，的稻米质量上乘山泉山坑滋养，广东美食介绍有利于粿条的质量清洁的水源尤其，“铜盘法”加上制法为，条在邻近最富盛名因而当地出产的粿，做“炒粿”最易用来。
就是要够火够水够油3、“炒笋粿的诀窍，很纯净的油油必须要，就会让笋变味一点点的杂质，味道更鲜油让笋，更有弹性水让粿条，都得慢慢加但水和油，为‘喂油’我们称之，和油都吸收了才能再加一定要笋粿把锅中的水，出笋的鲜味而不油腻这样制作出来才能显。”。
四分钟后4、三，粿条热度够了等到笋丝和，、鱼露等调味料以及撒上一点葱花就加上蒜头油、蚝油、酱油、味精。炒均匀之后将调味料，粿轻轻地压成圆饼状厨师就用锅铲把笋，顺时针晃几晃随后拿起锅来，在锅中来回转动让“笋粿饼”，受热均匀，把锅往上一甩然后运用手力，起来另一面朝下“笋粿饼”翻，着让笋粿均匀受热再继续顺时针晃，煎至微赤即可上锅如此将“笋粿饼”。