潮州美食黄鱼羹，白中透黄，翠绿点点，高洁淡

以所，的偏见由来已久人们对小黄鱼，大黄鱼“吃价”认为小黄鱼不及，才配上高档宴席似乎只有大黄鱼。物也能办大事”的道理这些人全然不懂“小人。

都说人们，与上海宾馆、酒家的雷同全席潮州菜竞款款都不，开了眼界令人大。才想起我这，难题能如此自信地包揽下来难怪刚才服务员对我出的，州菜“咄咄逼人”的话来也想起那位高手忧患潮，也是好事但“逼”，坛逼出个春天来兴许能将上海烹！
 

未经冰冻的吃口更好因冰冻鲜黄鱼肉质比，招徕食客酒楼为，黄鱼的代名词冰鲜就成了鲜。称冰鲜羹黄鱼羹又，如此来历，百余年竟盛传。

后最，的鸡蛋液淋入汤中起锅前将两只搅散，薄芡勾，猪油再淋，腿末、胡椒粉撒些葱花、火，锅装碗即可起。
 

则变、变则通常言道：穷。500克才值4毛钱50年代大黄鱼每，价陡增如今身，元不可非40，00倍涨幅1，小民膛目结舌让吾辈芸芸。的人想吃大黄鱼靠区区工资收入，办不到的是万万。
 

菜场看到最近在，来厘米长10，上的小黄鱼宽2厘米以，得像座小山水产摊上堆，鲜亮黄澄几乎条条，欢喜让人。问价一，几枚鸡蛋的价钮每500克不过，槛精”的主妇们的青睐难怪受到“算盘灵、门。鱼就买小黄鱼买不起大黄，蟹就吃梭子蟹一样正像买不起大闸，的“阿桂”精神有了自我解嘲，变就通”就会“一，其中了乐在。

以所，意的老板会做生，黄鱼代替就用小。然当，广东美食特产大黄鱼那样爽气、方便这在拆骨加工上不如，核算来说但从成本，到二倍的工时即使花费一，算得多仍旧合。以所，鱼来丰富家庭餐桌到菜场去买小黄，而不为何乐。广东小吃排名

中透黄此菜白，广东传统美食点点翠绿，淡雅高洁，鲜美爽口吃一口。仅200克矣所用小黄鱼，实惠经济，大黄鱼媲美完全可与，信由你信不。

法并不复杂冰鲜羹的做，小黄鱼买来，头部摘去，内脏挖去，脊骨披去，数段斩成，香的猪油锅中翻炒放入小葱、姜煸，鸡精把汤熬成奶白色加料酒、盐、清汤、，笋片如有，入则更好在事前投。
 

更不懂这些人，海鲜煲之类的佳肴美食高档宴席中的海鲜羹、，奚落的原料做成的竟是小黄鱼这种受，广东传统美食”而无知被“斩，人发笑真让。正传言归，提到的冰鲜羹《十州春语》，黄鱼羹就是，实其，切成小小的丁状做羹呢何必一定要用大黄鱼？
 

无事闲来，燮所著《十州春语》翻读清道光举人姚，鲜羹”的记载其中有“冰，入胜引人，命笔有感。民捕捞黄鱼原来宁波渔，变质怕其，备足天然冰出海时船上，黄鱼后捕得，块冰好用冰，程运回再返。
 

实其，鱼也好大黄，鱼也罢小黄，营养成分比较就以两者的，肪、钙都与大黄鱼相仿小黄鱼的蛋白质、脂，略高甚至，磷的含量特别是，地高于大黄鱼很大程度上，比不知道真是不，吓一跳一比。
 

家好大，潮州美食——黄鱼羹今天给大家分享一道。