鸡仔饼_鸡仔饼的做法 - 广东特色小吃 - 香哈网
史文历化？
简介？
区汉族传统饼类名小吃鸡仔饼是广东广州地，小凤饼”原名“，富家有一名叫小凤的女工所创制清代咸丰年间广州西关姓伍的。
四大名饼之一鸡仔饼是广东。外形仅是，情：娇小的身段就让人一见钟，美女的鹅蛋脸椭圆形略似，饼饵群体中显出另类美在几乎清一色正圆形的。馅少的皮薄，比较脆吃起来；馅丰的皮厚，笔下正在俯首觅食的小鸡酷似国画大师齐白石老人，内软外脆，嚼头很有。一口咬，咯”作响只听“咯，的洪水奔涌而出浓香像一股决堤，几口再咬，一个香料库恍若引爆了，馅里迸射四溅复合香气从，化不开浓得，深度咀嚼阶段直至进入了，香、肥肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油。深度它有，味越好越嚼，嘴角边的美味余香仍在不断辐射吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、，萦绕久久；有广度它也，、荤食与素食主食与副食，料、调料集于一身主料、辅料、佐，一炉融于，瓶”之喻用于鸡仔饼《水浒》的“五味，调乏味显得单，一桌微缩的盛宴鸡仔饼不啻是！此因，佐酒甚至佐膳它宜佐茶、，多面手这样的，堪称出类拔萃在饼饵一族中，睐有加令人青。
伍紫垣的婢女1、小凤是，德人是顺。1855年）初秋某日据说在清朝咸丰五年（，接待外地客人主人伍紫垣，厨不在碰巧主，广东点心给客人食用便吩咐小凤做一款，无准备煮食材料而家里一时亦，同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连，过的肥猪肉加上用糖腌，、香料等拌和再加上精盐，皮包裹用饼，丸形捏成，压扁稍为，火烤烘至脆放入炉用慢，待客取出。香、酥、甜、咸兼有客人品尝后深觉甘、，带甜咸中，赞赏并问此饼何名味道独特因而大加。是小凤巧制由于此饼，是“小凤饼”主人便随口说。
某一天2、，一位外地来的客人主人伍紫垣接待，师傅不在碰巧点心。以备充饥的饼干拿出来招待客人小凤就把平时私底下储藏起来，后大加赞赏不料客人吃，来信称道过后还。实其，宴客剩下的菜肴收集起来小凤那时只不过是把平日，广东美食介绍压成饼块加些梅菜，代为烘干而已再请点心师傅。居然入口松化想不到这种饼，可口十分。现启发了伍紫垣这个意外的发，心师傅如法炮制于是他命令点，为“小凤饼”并将此饼取名。
认为是梁氏的祖传3、广东美食介绍“小凤饼”被，于其酷似小鸡的外形而“小凤”一名来自。注册为“小凤饼”的商标时在后来成珠楼将“小鸡”，称作“凤”的民间习俗其意在附和将“鸡”雅。
是在半个世纪之后小凤饼成为名饼。因中秋月饼滞销成珠茶楼当时，的原料按小凤饼的方法制作制饼师傅突然想到把制月饼。料不下十种鸡仔饼用，占了三成糖的重量，胡椒粉和五香粉加上少量精盐、，肥猪肉）和榄仁又掺和冰肉（，身脆化使饼，带甜咸中，可酒可茶，的一致好评受到顾客。这样就，小凤饼”诞生了新品种的“成珠。