汕头美食指南:10天吃完70店才敢掏出这份深度指

广东美食特产 2021-01-11 17:50136未知admin

  

金韩这样怀旧的纯米浆肠粉但很多汕头人更喜欢金华、,较厚糯皮比,却纯粹米香。

  

大鼎猪血汤@食店铺,猪血汤也很不错另外一家海记。

  

  


 

  

粿草)煮出黑色汁液用仙人草(也叫草,加热再凝冻混入淀粉。小贩从大桶里舀出几勺眼巴巴看着卖草粿的,糖粉撒上,又清甘凉滑。

  

  

人吃夜糜但本地,这么隆重一般没。夜里馋了往往是,悉的夜糜档在家附近熟,一碗粥点上,盘菜两。

  

  

广东特产休闲食品

  


 

  

鲜也好昂贵海,肉也罢平价猪,自的性格都拥有各。要讲究料理需,不必繁复味道却,是耐心的老师潮汕厨子都,其烦不厌,材的天生鲜美只为调教出食。

  

  


 

  

番薯芋羔烧头。

  

去鸥汀尝尝朥粕粥猪油爱好者们记得。香粘粥底糯米煮成,满铺上一层猪油渣满,得过干不炸,肉感丰腴还带着些。艳辣椒油配点红,头冒汗吃得额。

  


 

  

  

@东海酒家反沙芋头,候要求很高因为对火,现做现吃又必须,比较少见相对羔烧。

  


 

  

腐花则走温柔路线鸥汀的李记老牌豆,一般丰盈滑软口感似布丁,也饱满豆香,花少了侵略性却比广场豆,就吃掉一整碗一个忍不住。

  

老牌豆腐@李记花。

  

  

吃:米浆蒸成小碗状水粿是一样神奇小,菜脯粒(萝卜干)撒一把爆香过的。上一层柔润糖浆汕头人还喜欢浇,的咸香爽脆衬出菜脯,创意很有。

  


 

  

  

得越薄越好牛肉不是切,位来划分要根据部。火锅的详细科普我们写过牛肉,字看戳蓝!

  

店后厨拍了卤鹅全过程我们在@日日香鹅肉饭,字看戳蓝;鹅肉的喜欢嫩,弟鹅肉面推荐乌;跑太远不想,富鹅肉也不错市区内的春。

  

  

甜品除了,果也有巧思潮汕人吃水。磅礴的甘草水果铺街边常见这样气势。

  

  

  

  

  

  

得拥有同等待遇新鲜猪肉也值!

  

昌蚝@老烙?

  

粿条炒,肉、芥兰和沙茶酱经典搭配则是牛。香有鑊气干炒焦,上浓稠芡汁湿炒则勾,都被温柔填满每一丝缝隙。

  

  

弟牛肉@创丸!

  


 

  

  

典纯粹的3 古甜?

  

* * *?

  

:虾蟹等海鲜扔进砂锅砂锅糜又是另一种风格,同热烈沸滚和粥水一,出满锅鲜甜虾黄蟹膏散,咕噜冒泡上桌还在。送进嘴里吹了又吹,好香好绵!

  


 

  

  


 

  

李老二鱼@达濠丸?

  

凡的食材——米——说起不信?那我们先从最平。

  

里小火慢炸整个浸到油,端上桌剪几刀,圈沙茶酱慷慨淋一,般细滑软弹口感像果冻,咸香滚烫肉末虾仁!

  


 

  

粿都用来拜神也不是所有,日常小吃的功用还有些承担了。

  


 

  

—这是潮汕人的坚持粿条跟河粉不一样—。

  

理干净活蟹处,、酒等等调成腌汁浸泡用姜蒜、辣椒、酱油。斩块大刀,润晶莹蟹肉细,橙红的流心蟹膏凝作!

  

  

物拍一部纪录片如果要为汕头食,头应当这样开始想象中第一个镜。

  

  


 

  

粿汁店@镇平,软绵的粿条用了口感;粿汁也用粿条长平路老姿娘,味更重卤水口。

  

 

  

弟牛肉@创丸!

  

杨桃、李子、莲雾等等青芒、芭乐(木仔)、,汁腌过用甘草,梅粉或是南姜末再配梅子酱、酸,合出微妙层次甜、酸、咸组,常清爽香气非。

  


 

  


 

  

  

小店@佳武干面发明这种搭配由汕头一家,非常风一度靡。

  

  

门口菜场,展览:灰绿的是鼠曲粿各色粿品正在进行盛大,是红桃粿粉嫩的,莹透出韭叶无米粿碧莹,挂着糖汁…甜粿亮闪闪!

  


 

  

老潮兴是知名老店龙北菜场门口@。多可以帮忙加热店里卖的粿大,以买来尝鲜游客也可。

  

头船茶@红苑?

  

的白饭粿、糯糯的芋头粿、胖乎乎的酵粿……逢年过节还有无数种你想象不到的形态:秀气的石榴花粿、素雅,桌上整齐列队它们就会在供,戴柳穿花,格外端庄打扮得!

  

  


 

  

汕人心里每个潮,爱的那一家店都有自己偏。的熟悉味道从小吃到大,略能完整体现没有一篇攻。

  

  


 

  

油提供咸香菜脯粒和酱,菜塞得满满肉末豆芽生。粒鲜甜水生(小生蚝)高光时刻是从中翻出几,会爆汁哎呀还!

  

类齐全富苑品,到很多东西去一次能尝,说也是优点对游客来;出品不稳定只是做大后,也偏低性价比。

  

  

  

  

  

  

无米粿譬如,薯粉制成因为用番,而得名不含米。包入油绿韭菜半透明粿皮里,常动人色调非。

  


 

  

葱酥甜松化做好的糖,一起裹进薄饼和糖丝、芝麻,加点香菜有时还会。

  


 

  

记牛肉火锅@杏花吴,稍高价格,内水准不错但在市区。

  


 

  


 

  

州粿汁传统潮,过的粿角会用烙,很有质感咬起来;地常用粿条但汕头当,缠绵交融和米汤,样韵味也有别。

  

  

  

以所,来汕头如果你,能放慢脚步我更希望你,菜市场逛逛,眼的街头小店看看那些不起。

  


 

  

  


 

  


 

  

  


 

  

牛肉粿@老鬍,的花趾部位来配粿条用一头牛里量很少,鲜爽肉质,格偏贵但价。

  

  


 

  


 

  


 

  

甘草水果铺汕头有很多,净就可以试试看食材新鲜干。

  

可没有关系鱼饭跟大米,民出海“以鱼当饭”常见说法是从前渔,而得因名?

  

发酵到位朴籽粿,会绽出裂纹蒸起来才,之“笑”潮汕人谓。的朴籽粿会“笑”,去祭神才能拿。

  

  

面镀上焦糖脆皮要是切片煎至表,称华丽口感堪!

  


 

  


 

  


 

  

过节逢年,粿/红壳桃还得有红桃。娇艳色调增添喜庆“红英米”染料的,延的古朴回纹粿印压出绵。

  


 

  

家的出品@东海酒,精细卖相,握得好咸甜把;平民版想吃,共和老洪可以去。

  

  

 

  

华肠@金粉?

  


 

  

朋友说汕头,外地回家每次从,碗糜”(喝一碗粥)无论多晚都要去“物,舒服妥帖才觉得。广东传统美食糜啊夜,胃的乡愁就是潮汕。

  

裹蛋液来煎还可以试试,香更。

  

天春,曲粿/鼠壳粿最常见的是鼠。间采来的鼠麴草传统做法是用田,粉一起制成皮剁碎了与糯米,入馅包,生生的草香吃得出野。

  


 

  

肉还带着温度刚宰好的牛,快如风厨师刀,分得清清楚楚十几种部位,水般递出…从窗口流!

  

择不少配菜选,、生腌、小炒都有卤水、粿品、鱼饭,多时候但很,鲜甜的红肉米只点一碟细碎,咸究”麻叶就足够一碟香咸微苦的“。

  


 

  

(hòu)粿来自潮阳的鲎,血与米浆混合做成传统上据说是用鲎,了保护动物如今鲎成,、香菇、虾、鹌鹑蛋等馅料鲎粿的原料也就换成了肉末。

  


 

  

头吃粿品游客在汕,福合沟粿品店打卡都去飘香小食店或。认可的粿品但当地人,自家现做若不是,市场熟悉的摊头大多也来自菜。

  

个潮汕人但身为半,觉得我总,单地被几家名店它不应该这么简,物所代表几样食。

  

年来这些,路媒体争相炒热汕头美食经由各,们被捧得很高“网红店”。

  


 

  

  

100种做1 米的法?

  

生腌做法还有一种,性格激烈称得上。

  

的鸡鸭鹅肉光亮滴油,的鱼丸肉丸堆成小山,的肠粉摊头白雾缭绕,凉茶铺子里宁谧昏暗的,市井烟火气全是温柔的。

  

骨汤甚至清水汤底不过是牛,是沙茶酱蘸料不过,配上精细刀工但新鲜食材,到让人服气就是好吃!

  

  

  

在太过重要米在潮汕实,?潮汕人于是推而广之只做成粿品哪里够吃,成条、划成块……蒸煮煎炒把米浆蒸成片、铲成卷、切,粿的王国又是一个!

  

吃的朴籽粿清明节常,嫩叶捣烂成汁要用朴籽树,、水和酵母调成浆加入粘米粉、糖,蓬松嫩绿上锅蒸得,春天的香气咬下去是。

  

酥脆边缘,珠又嫩又鲜咬开来蚝,鱼露蘸点,丰富咸香叠加出,也不舍得放烫到舌头。

  

  

后最,的70家店里在10天吃完,的40家店铺这是我们喜欢,概括汕头的全部但远远不足以。精细潮菜(比如,海酒家除了东,酒家、大林苑没来得及一一拜访还有声名在外的煮海餐厅、建业。)。

  

层鸭蛋液还要淋一,煎到金黄把边缘!

  


 

  

了汕头肠粉到,两大派系分化出。小吴肠粉为代表一派以网红店,到透光皮薄?

  


 

  

过节逢年,广东传统美食糯的落汤钱要吃软软糯。子切成小段白胖糯米团,、白糖里打个滚在花生、芝麻,喷甜滋滋的外衣就穿上了香喷!

  

咬下去一口,皮软韧先是饼,麻喷香后是芝,裂的美妙声响糖葱在齿间碎,天灵盖直击!

  

火锅牛肉,名的教科书自然是最著。

  

花时常排队@广场豆,未必好体验,眼豆花更好吃其实另一家龙,也常去本地人。

  

@老潮落汤钱兴。

  

是果汁粿汁不,蛋白质炸弹:米汤打底是一碗密集的碳水+,角/粿条浸入粿,卤蛋卤肉卤肠贪心点一堆,一勺老卤最后淋下,都在发光整碗粿汁。

  

甜的小生蚝至于饱满鲜,的做法——蚝烙有个热热闹闹。调和番薯粉浆一大捧蚝珠,热猪油锅中加,倒入粉浆,欢腾声响立即炸出。

  

  

  

氲的凉茶铺一家药香氤。

  

善用糖潮汕人,做得直接又纯粹这里的甜品大多。

  

定要有馅粿也不一。的甜粿过年吃,年糕近似,量糖浆加了足,软绵实蒸到糯。

  

无米粿@姚氏,现点现煎多年老店,煎得过分硬脆缺点是容易。

  

甜都有馅料咸,花生香菇糯米饭我最喜欢咸口的,满当当塞得满!

  

  

光闪亮卤鹅油,莹流黄腌蟹晶,里整齐列队鱼饭在竹篾,……游客去富苑饮食打卡小海鲜在水里吐着泡泡,恢弘场面所震撼常会被这样的?

  


 

  

称作“糜”潮汕人把粥,“食夜糜”吃夜宵叫;从香港叫起来的“打冷”一词是,太这么说本地人不。

  

材施教”的2 “因鲜!

  

阿强肠粉牛肉湿炒粿条@粿。

  


 

  

蚝烙说到,一下猪油不得不提。油为“朥”潮汕人称猪,头朥”、“葱珠朥”许多人家常备“蒜,青葱切碎用蒜头或,炸香制成以猪油。甚至甜品里加一勺粿条、肠粉、粥汤,出奇妙香气都能激发。

  

  

名的广场豆花譬如汕头最著,不像常见豆花那样婉媚第一次吃到颇感惊愕:,可以抵抗唇舌它质地结实到,浓缩十倍豆味也。粉和砂糖粒洒满花生,度直击味蕾带着高昂甜。

  

牛肉城@蔡社,地人去吃不少本,远打车不便但地方偏,一趟要看你行程值不值得专程去。

  


 

  

记忆里的夏天潮汕人童年,乎乎的草粿总有一碗黑。

  

黑暗料理听起来是,的比例却调得恰好清甜、甘苦、微酸,绿油油的果汁冰收尾大吃大喝之后以这杯,解腻特别!

  

香糯的菱形小块米浆凝成细润,焦脆边缘油煎出,、番茄等热烈拌炒再加鸡蛋、芥兰,炒糕粿就是。

  

  


 

  

北白@龙粥!

  

  

  

  

 

  

极致甜的,和反沙是羔烧。番薯、芋头等切块炸熟羔烧做法非常古典:,里熬到浓稠放入糖浆,渗进肌理甜味丝丝,汁剔透泛光表面挂的糖!

  


 

  

傅豆花草@陈师粿!

  

种气质清苦的小菜潮汕的麻叶是一,叶用开水加盐烫过“咸究”是将麻,下豆酱炒一炒吃之前可以,绝妙配粥。

  


 

  

  

筋、肾籽(猪腰)分门别类酥肉、嫩肉、板筋、猪脚,时长都有讲究切法和焯烫。种种口感汇聚于一碗酥、脆、糯、韧等,得浑身暖洋洋一大早就吃。

  

  

南方夏日在燥热的,命的消暑圣品果汁冰是救。冰盛名在外十二中草莓,念不忘的但我念,的一杯苦瓜柠檬却是亚强果汁冰。

  


 

  

头挂上糖浆炸过的芋,沙翻出白霜炒到糖起,沙芋头就是反。薄而脆糖壳,松而绵芋头,心翼翼摒着气吃起来要小,芋头吹得到处飞怕把粉酥酥的。

  

肉火锅吃过牛,意识到你才会,出这么多口味:脖仁爽口普通黄牛肉居然能变幻,细腻吊龙,肉结实匙仁筋,弹有质感五花趾脆,看似肥腻胸口朥,满口牛油香一嚼就化开。

  

顺滑的豆浆一碗浓稠?

  

  

爱西干面了别去游客店,大坪埔合兴手工干面本地人都去党校路@,不腻喷香。

  


 

  

  

  

满的功夫茶一壶甘润饱?

  


 

  


 

  

的鱼饭做得好,态挺拔应当形,闪亮鳞光,施过魔法仿佛被,鲜活模样留住了。宁豆酱蘸点普,烫白粥配上热,中缓缓弥散咸鲜就在碗。

  

然当,远不止这些汕头好吃的,巷尾街头,宝藏食物—还藏着许多—。

  

园白@桂粥!

  

  

  

味的卤鹅半只入。家里回到,箱都是香的打开行李!

  

琦甜@米品!

  

”不是饭“鱼饭,”不是葱“糖葱,也不是米“茶米”;祭神的粿品野菜被揉入,驯服的胶泥…鲜肉被捶打为?

  


 

  

  

记加浓豆@老牌福浆?

  

种好喝的甜汤这里有无数,能选一碗但如果只,)汤——跟山药有些相似一定要试试姜薯(姜茨,清脆滑但更轻,煮成小卷刨下来,光洁的白玉片片一整碗都是温润。

  

甜蛋非常有趣搭配豆花的,得色泽红亮用红糖卤,干香紧实,都是甜的芯子里!

  

  

路上都有小摊民族路、华坞,买来尝尝鲜路过可以。

  

  


 

  

味方法:在猪肉猪杂汤里还有一种极具想象力的调,勒)——清爽鲜甜不抢戏加入鲜柠檬和金不换(罗,点东南亚风味还隐约带一。

  

定要在市区吃海鲜不一,者妈屿岛去达濠或,好吃的大排档都能找到平价。

  

  

越隆重祭祀,丰盛而精美供品越需要。产稻米岭南盛,(guǒ)于是应运而生各种用米做成的“粿”。

  


 

  

  

  


 

  

透薄匀净米皮蒸得,一裹馅料,一淋酱油,雾气中光辉亮相肠粉就在一团。

  

粿条面店@英华,质都不错汤底肉,地人爱吃很多本。

  

之前离开,弹牙的牛肉丸和鱼丸也许可以带走两袋。

  


 

  

  


 

  

思路也很简洁处理海鲜的。鱼儿活蹦乱跳刚捕上来的,里煮熟晾凉浸入盐水,鱼饭就是。

  


 

  

  

潮阳鲎粿@李记;味老牌鲎粿还有一家得,炸得焦脆会把外皮,同风味又是不。

  

的潮汕美食外人眼里,卤鹅作为代名词常以牛肉火锅和。汕头吃一趟但——来,发现你会,一种奇幻的体系这里的食物自成。

  

道神仙小吃干面也是一。得爽滑弹牙手工面条打,猪油和葱花大手笔淋上,调的酱油拌一拌再用店家自己,窒息香到!

  

  

清汤里卧进,刚好的牛肉/猪肉再配几片烫到刚,脆生菜一把爽,清鲜的粿条汤就是一碗滚热。

  

  

粿条面@父子,破旧环境,做出了匠却把猪肉心?

  


 

  

  

光褪去当日,落幕夜色,的烟火气这座城市,上渐次凝聚在夜粥档。

  

  


 

  

  

细腻又扎实新鲜猪血,、益母草或是真珠花菜下一把翠油油的西洋菜,滚沸猛火,着清爽植物香汤水喝起来带。

  

祀文化最盛的地区潮汕可能是全国祭,祭拜什么神灵对于什么节日,复杂的规矩有着错综。

  

具有古典的审美潮汕人对饮食,的智慧和耐心以世代相传,理得精细又大气把草根食材料。

  

过不,语:“拜老爷民间有句俗,牙头爷先问过。神共赏的食物”粿品是人,也是重要标准“好吃”当然!

  

肉火锅能这么吃也不是只有牛,潮汕人讲究的,汤也要分好部位连一碗牛肉粿条,泽粉嫩烫到色。

  


 

  


 

  

  

  

  


 

  

大米之外河粉在,其它淀粉一般要加,微透有弹性做得匀薄。浆比例高粿条的米,没那么强韧性就,实又莹润质地厚。

  

  


 

  

  

潮汕人的乡4 夜粥是愁。

  

姨炒@池粿!

  


 

  

来自包图片包。

  

@东海酒白灼响螺家?

  

布袋凉@戏茶?

  

  

朥粕粥@亚岳,即猪油渣“朥粕”。

  

米粒开花猛火煮到,稠厚米浆浮起一层,着小菜喝完这碗白糜配,都烘暖起来胃里心里。

  


 

  

  

  

于伴碟的白糖点睛之笔在,试蘸着吃一定要试,交战甜咸,有趣的鲜会激发出!

  


 

  

肝这种边角料就连猪血猪,好喝的汤也能煮成!

  

油烧得滚烫大铁锅里猪,着番薯粉浆淋入水嫩嫩小生蚝和,噼啪爆响溅起漫天。

  

油煎一煎猛火重,脆外壳裹上酥,咸辣酱再蘸点,腾的韭菜香勾出热腾!

  

材的“鲜”潮汕人对食,雅的理解有一种优。

  

传统粿汁@老牌,滑有嚼劲粿角爽,吃好!

  

传的糖葱薄饼别错过快要失。不含葱它并,芽糖熬成大团糖膏而是用白糖、麦,上反复拉伸挂在铁钩,空气裹入,成均匀空隙糖膏内部形,葱段一般整齐切开来就如。

  


 

  

  

的模样血蚶,外地人吓跑往往会把。天生带血色这种小贝壳,壳就拿去腌烫到半熟开。嫩而脆蚶肉,压就爆出汁水舌尖轻轻一。

  


 

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