陕西必吃十大美食
大刀面，是中国传统面食，中国名小吃，流传于以面食为主食的河南、陕西一带，因切面所使用的大刀得名。大刀面的类型有细面、宽面等，香软爽口，因古代曾作为寿面进贡朝廷，又称长寿面。
大得出奇，所以称为大刀面。大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。
大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。
陕西省合阳县黑池镇的羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁说一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、碌曲特产宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、逗人食欲。合阳民间风俗，认为立春后万物复苏，吃羊内容易引起旧病复发，加之母着进入孕期，不宜宰杀，所以清汤羊肉和羊肉糊饽在立春之后便从市场上消失，待到家历六月后重新上市。此时羊肥汤美，正好大饱口福。现在市场发展，一年四季都可以吃到味道鲜美的黑池羊肉糊饽。清末民初，地处南北交通要道的黑池镇有六七家羊肉糊饽店，以
葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。 葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍京兆华原(今陕西省铜川市耀州区)的唐代名医孙思邈(人们称为药王)，他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之
形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。
石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久，石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。
据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。 唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入金陵，称为“天然饼”。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏.
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，碌曲特产富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。比较固定的叫法是荞面饸饹网上还流传着乔面禾洛乔面活络荞面合络。
汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。
biang biang 面是陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。2014年2月18日，习在钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。习为陕西老乡连战特别准备了陕西菜，泡馍、肉夹馍以及biangbiang面。
一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一 “面条宽的像裤带”，指的就是这种特色面食。
关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。
陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素，佐以调料，食之味美。民间习俗在春节、元宵节和冬至吃饺子。饺子宴是西安饺子馆和德发长饺子馆在传统基础上发觉创新的一种著名风味宴种。现在的饺子宴有108个品种，分为宫廷宴、八珍宴、龙凤内宴、牡丹宴和百花宴等数十种宴席，可谓一饺一形，百味百饺。
2013年07月05日07:54 新华网 我有线人参与) 中国十大面条揭晓:热干面炸酱面刀削面等入选 近日,由商务部.中国饭店协会首次评选的中国十大名面条出炉.据介绍,这次评出的中国十大名面为:武汉热干面.北京炸酱面.山西刀削面.河南萧记烩面.兰州拉面.杭州片儿川.昆山奥灶面.镇江锅盖面.四川担担面.吉林延吉冷面. 此前,民间一直将武汉热干 ...
1.葱油饼:北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系.中国福建,山东.东北.河北等地都有该小吃.口味香咸,主要用料为面粉和葱花.是街头.夜市的常见食品. 2.北京烤鸭:具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,食珍录中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品.用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩. 3.鱼香肉丝:鱼香与" ...
公历新年期间,一种来自中国的传统小吃在俄罗斯圣彼得堡的集市上大受欢迎,到底是什么美食能受到外国民众的连连称赞呢?一起来看看. 为庆祝公历新年等节日,俄罗斯圣彼得堡市政府近日在市中心设立了新年集市.与以往不同的是,本次集市吸引了来自50多个国家的商人,而首次登陆圣彼得堡的中国传统小吃糖葫芦竟意外走红,成了此次新年集市最受欢迎的外国小吃.中国商人表示,糖葫芦销量每天能达1000多串.(关注微信公众号& ...
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老北京炸酱面 9款简单好吃的面条 面条十大创意吃法新鲜出炉 升级版炸酱面 豆角焖面 陕西臊子面做法详解 川香凉面 武汉热干面 香麻面 炒面详细做法 缤纷炒面 家常面条 河南卤面 豆角焖面 一碗阳春面 滇式炸酱面 扁豆焖面 香菜版麻酱热干面 新派老北京炸酱面 番茄牛腩面 剩面条的美味吃法 糊涂面条 五种家常无汤面 肉酱面 一碗家常打卤面 担担面 夏日必吃鸡丝凉面 牛柳炒面 麻辣肉丝面 陕西小吃&qu ...
[中国十大面食,你最爱吃哪一种?] (1)山西的刀削面: (2)四川的担担面: (3)北京的炸酱面: (4)兰州的拉面: (5)陕西的臊子面: (6)武汉的热干面: (7)苏州面: (8)河南的羊肉烩面: (9)山东的尹府面: (10)福州的拌面 . 发起了投票[中国十大面食,你最爱吃哪一种?] 发起人:舌尖美食(219人参与) 山西的刀削面 33(15%) 四川的担担面 21(9%) 北京的炸酱 ...
2015 西安吃喝玩乐自助攻略 1.第一站 大雁塔北广场 大雁塔广场位于著名的大雁塔脚下,建成后得到专家与广大市民的一致赞誉,成为西安百姓宜赏宜聚,观光休闲的一处文化旅游胜景.国学大师霍松林教授游览后欣然题诗:水木清华楼殿新,繁花似锦草如茵.广场兼具园林美,览胜休闲乐万民. 大雁塔北广场创造的新纪录:亚洲最大的喷泉广场和最大的水景广场,水面面积达2万平方米:它是亚洲雕塑规模 ...
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