永登民间十大名吃你吃过几种？

　　永登有着悠久的历史，早在公元前5000年就有人类栖居，庄浪河、大通河沿岸多处发现新石器时期遗址。秦代及西汉初，本地曾先后被羌人、小月氏及匈奴人占领。汉武帝元狩二年(公元前121年)骠骑将军霍去病兵出陇西，北却匈奴，西逐诸羌，经略河西走廊，并开始在今永登县境建立县治。有人说，永登人的历史之悠久体现在各个方面，永登的饮食，也绝然有浓浓的地域特色，别具一格，舌尖上的永登同样让人回味无穷。

　　永登饮食，首推“吃长面”。长面，不特指某一种面食，而是指诸如臊子面等各式各样的面条（用面条，其实也有点对不起长面）。严格地来说，它是一种总称，称长面更多的是特指精神而言。

　　精于农耕文明、讲究礼仪的永登人，以前每至春节祭祖敬奉祖先、开春首次春耕、八月秋播、家中有尊贵客人来访、婚丧嫁娶等等重要时刻，都会慎重地擀“长面”。

　　长面当然讲究长，多长？举起胳膊踮起脚尖有时候还捞不到碗里，你自己想想吧。永登妇女自成新媳妇的那一天起，进门下炕的第一件事就是擀长面。

　　雪白的面粉经过反复揉、擀之后，擀出的几大张面，要又薄又匀称，薄如蝉翼，从这面能望透那面。稍晾相叠，左手拢指轻按，右手操刀切面。只见双眼微眯，聚精会神，沙沙作响，不见停顿，一气切完，宽窄一致，一条是一条，一根是一根，匀匀称称，细若丝，薄如纱。开锅下面，捞出的长面平整地折叠在碗中。这一点在其他各地很少看到，永登人干事认真的性格由此可见一斑，就是捞碗面也和别人不一样，然后浇上适量由肉沫、鸡蛋、木耳、黄花、豆腐等熬制的臊子，再酌情调入陈醋，同时将沙葱、野韭等各类佐饭小菜，用小碟盛好，与油泼辣子、盐钵和醋瓶酱壶等端上炕桌，按梅花形状摆配开来，任由食者调用。

　　无论何方何土、何人何种口味，一经吃过永登长面，总会口溢香津，齿留醇美，越吃越爱吃，天祝十大美食越吃越开胃。长长的，细细的，香香的，美美的，盘膝在客房热炕上，三碗五碗由你，是为真正的“吃”长面。

　　经常奔走公路的大货司机，在别的地方很少吃饭，吸引他们驻足永登的，就是永登人的浆水面。

　　永登浆水面，香啊。远处闻着香，入口嘴中香，吃完还想吃，数年不能忘，由于这个原因，浆水走向北京上海，可能快要冲出亚洲走向世界了。

　　浆水面，面还是前面“长面”的制法，但浆水却独具特色。经验丰富的主妇用新鲜的芹菜煮熟之后，加入原浆盛入干净的陶瓷缸中，经过数日发酵而成。稠的称酸菜，稀的叫浆水，清冽芳香。煮面之前，酌量小心舀取清冽浆水，先在锅中热油，次投地艽，来炝浆水。地艽是一种长在野外，盛开着小蓝花的草本植物，有着诱人的独特香味。投，就是速度要快，“刻齐麻查得”，“扑哧”一声立即浇入浆水，否则真的就焦了。盐，要后放，不然炝出来的有点苦涩。其他地方用葱，唯有永登农村用地艽，其味十分上口，香飘几百米没有任何问题，从汽车站能飘到加油站，过几年能飘到高铁火车站了。

　　细细的面条煮熟，捞入碗中，浇上晾凉的浆水，一碗清冽酸香、筋道爽口的浆水面便做成了。再炒一两个小菜，如咸韭菜、青辣子、黄萝卜条，或者土豆丝等，盛夏炎炎，吃一碗浆水面，可使人神清气爽，精力旺盛；外出干活或出门远行，吃一碗浆水面，可使人终日不渴，体力顿增；即使春节食荤腻味，吃一碗浆水面，可使人肠胃清爽，浑身舒坦。据临床验证，浆水因其含有多种有益的酶，食之不仅对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效，还能清暑解热，增进食欲。永登人视浆水面为生命，每论走多远，常常想的是浆水面，不仅有精神上的追求，看来也有科学依据。

　　“糜面疙瘩”是永登人对面食的一种满含深情的说法，不同场合不同情况，表述不一，意义不一。在永登，糜面疙瘩大多以馅儿来区分和命名，比如：油疙瘩，he you 疙瘩等，而这种特有的疙瘩情怀大概只有永登人懂得。

　　糜面疙瘩采用糜面粉制作，方式特殊。做“疙瘩”时，先用开水把糜面烫和好，然后分成小团，用手把中间捏凹，在里面包上猪油、葱花、椒盐炒成的熟面馅，团捏成一个个圆球，大者如拳，小者如卵，放进锅里煮熟后舀出，浇汤食之。那飘散着猪油的香、糜面的甜、椒盐葱花的鲜味，使人食欲大增。

　　永登甜醅子是其特色小吃之一，它有一种浓浓的亲情。许多永登人记忆中最好吃的，可能就是“五月五”、春节等时令，奶奶、妈妈或舅奶奶做的甜醅。

　　永登人的甜醅制作中有一种神秘的情节，是最将感情赋予其中的一种美味食品。精选的莜麦先装在口袋中反复揉搓摔打，以取除它痒人的小毛毛。当清亮的真身小颗粒现身时，洗尽、入锅煮熟，出锅放在案板上不时搅动、散热、晾温，然后依量拌入酒曲，轻轻入盆，细插几个小孔，上面再撒少许酒曲，迅速覆盖上棉被静放一角，置于暗室，约24小时后就会发出悠悠的、迷人的、令人不断咽唾沫的香味。此时揭开苫布，只见上面会有一层细细的白色绒毛，湿润洁净，说明甜醅基本成了。但此时还要经过再次熬制，以使之停止发酵，再次盛入大盆，放在案上，醇香、清凉、甘甜的甜醅就会与你共度一段最为美好的时光。

　　夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。此等美食，绝不能独享，或分送左邻右舍一碗，或给娘家妈一小罐，足以显示浓浓的乡谊之情，养育之恩。永登甜醅子煮完以后再不加水，熬制好的吃一碗，不安心，再来一碗，稍歇，再来一碗，转悠一圈，再喝上一碗，不知不觉突然发现只剩下一个大盆的时候，只有想伸头入盆，吸吮余汁了，把美好的希望寄托在下一次。

　　一般在盛夏天或特殊的日子里，精选淀粉，经过多次沉淀，到干燥之后，然后细细浇入沸水之中，同方向慢慢搅动，温火熬煮而成，然后盛入大小不同的器皿之中凝结。此时只见色白如奶，细滑绵软，此时或是调入浆水，或是用醋、酱等汁相拌，再配上用胡麻油制成的旱韮，未入口时，香味扑鼻，入口之时，含之如饴，嫩爽即化，清凉之极。

　　有经验的人都知道，永登炒凉粉是将切好的凉粉进过翻炒，加入佐料，等入味后出锅，但时间不宜太长-----

　　馓饭是永登的地方性特色小吃。什么时候做馓饭呢？懒的时候。所以永登人说，懒了做馓饭。永登人做饭程序清晰，前后相随，此等食品已成，另一种花样即出，天下无出其左啊！

　　将水烧开，先用莜面入水做成汤，这是为什么呢？原来莜麦面有一种清香，然后再把豆面或其它杂粮面细细地、慢慢地撒入开水中，左手撒面，右手握棍，边撒边搅，温火熬煮，“噗哧、噗哧-----”，不大一会儿，基本成型，此时还要用木勺背面轻轻相抚，一圈又一圈，此动作称之谓“酽”，酽呀酽，待结成团状即成馓饭。

　　盛入碗时，或者配以风味小菜，或者就直接加入酸菜（当然用胡麻油沷过的最好）清香可口。

　　馓饭香，但小孩和老汉吃起来很艰难。会吃的吃完之后，碗干干净净，唯独孩子和老汉吃完以后，碗不见碗，呥得到处都是，小孩的嘴上，老汉的胡子上，是可视疏不可视呀！。清汤臊子多种多样，常见的有素菜、荤菜等，为永登的家常便饭。当然，如果直接用韭菜吃馓饭，那也叫一绝。西北特产旱韭，天祝十大美食叶厚窄而味浓，馓饭前，将韭菜切为碎末，撒盐、浇炝过冷却的胡麻油、加鸡精、花椒粉等调料，搅成带汁糊状，待用。家常馓饭以豌豆、荞麦、莜麦等杂面混合放置大锅中和水搅至粘稠，舀碗中，用汤勺打窝，浇以以上韭菜佐料，其嗅之香气浓郁，口感醇厚鲜辣，风味卓异。

　　油饼子，精细小麦粉发面之后，擀成稍薄的圆饼，顺势在中间挖个小眼。别的地方那些懒妇是直接切一刀，不似永登妇女那般讲规矩，放在滚开的胡麻油锅中，三翻一转圈之后，熟了。外黄金亮，里嫩外酥，既用于祭祀，也用于春节走访亲戚。永登人做油饼，阵势浩大，而制作春节时用的油饼，更多些忌讳。节前会选取固定的一天来炸油饼。做成之后，装入大缸，来人喝茶端上一摞，出去看戏装上几个，只见大缸哗拉拉得见底了。

　　而烫面饼子，则是用烙的方式。发酵好的面粉擀成圆形一大张，热油锅滑入，转动，然后再翻再放油，中间依个人喜好杂入绿色如葱等等，色相极佳，出锅之后一切为四，层层叠起，金黄色发亮，卷起一大角，真是美不胜收。相比油饼，较为家常，平常出行，即以此食。吃了永登的烫面饼子，到外面见着那些大饼，真是让人眼睛都懒得睁。

　　说实话，永登人的凉皮可能不大赶得上外地，原因绝大多数人都不知道。永登人称凉皮为“攘皮子”。为什么呢？据说最地道的做法是把鞋脱了，光着脚直接攘开了。现在进入 新时代了，脚洗得多干净估计也没人吃，眼不见者为净，就吃外来传入的面皮这些吧，永登“攘皮”从此绝迹了！天祝十大美食

　　牛筋面是永登特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。一种小吃 机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻酱，香油，牛肉酱等调味品拌制而成的面食。

　　丁娃烧饼，是兰州永登民间“烧锅”发展的延伸和品牌发展，丁娃烧饼寓意吃了人丁兴旺，添子添福。

　　人们将发好的面擀成圆型之后，层层叠加，并且在每层之间都放入玫红、姜黄、苦豆子等调味品。在千层饼的表皮再饰以面塑图案，蒸制后的千层饼体积较大，人们遂将其切割分食。这在兰州地区及周边及为普遍。

　　洋芋的问题，太复杂。永登人没有未曾吃过洋芋的，对洋芋的态度却四分五裂，爱之者恨不得每天吃，恨之者总说一辈子不吃也不想。前者肯定是家庭条件不错，是偶尔为之，后者肯定是小时候吃伤了。

　　煮洋芋，当然简单。挑好的，最好是皮比较沙的那种，洗净放在锅中，然后酌情先加上水，注意是先放洋芋再加水，而且得少，然后点火。可千万不能先点火，再加水，否则就会吃见“嘭”的一声，锅破了。

　　慢火慢烧，揭盖而起，bai 破的最好吃。要想bai 破，非好品种，品种不好，砸着打也bai 不破。这是让永登人爱恨交加，难以言表的食物。当年生活困难，天天洋芋，煮、烧、炒，丝，块，粒，平凉十大美食方法多样，形态各异。有人见了洋芋躲着走，有人见了洋芋没命了。

　　煮好之后，盛在盘上，再放上一碗酸菜或其他小菜，一口一个，一口一个，香死了！煮或蒸的洋芋，可做成其他多种食品，二次加工味道更佳。

　　时光兜兜转转，有些人走出了永登，在更大的城市里，实现着更大的梦。有些人依然留在这里，沿袭着祖辈的传统，用一碗浆水面，开始平凡的一天。离开的人们各自有了不同的生活，不同的际遇，他们怀念故乡，怀念故乡那浆水面，浆水面和青春一起，成了散不开的，浓浓的“乡愁”。返回搜狐，查看更多