在庆阳，没有什么是一碗羊肉泡不能解决的
泡的一个重要环节煮羊肉是制做羊肉，羊肉骨煮熟煮时要带将，髓精华和美味溶解在汤里带骨煮的羊肉可以将骨，得更加鲜美使肉与汤变。肉时煮，以姜为主所用调料，、肉桂、良姜等配以胡椒、草果。营羊肉泡的食堂）都有自己独特的配方调料的配伍一般来说每个羊肉馆（经，量比例均有所不同每家调料取舍和用，年甚至几百年实践所得这些独门配方都是几十，做商业机密小心保存调料配方都被店家当。庆阳人常用的八角和花椒庆阳人制作羊肉泡忌用，角汤味就会变苦因羊汤里下了八，色就会变黑下了花椒汤，色乳白的羊肉汤了做不出香味浓郁汤。炖煮四五个小时羊肉在锅里连续，后方才结束待汤浓肉烂。肉香溢四处煮好的羊，闻得见香气大老远就。
寸见方三四毫米厚的肉片羊肉煮熟后剔骨切成一，肉片放置海碗之内将二两左右的羊，汤反复浇涮几次用煮得沸起的羊，肉变热使羊，羊汤浇入，作的油泼辣椒加入羊油制，花和香菜撒上葱，腾的庆阳羊肉泡了便是一碗热气腾。漂浮着白葱和绿菜鲜红的羊汤上面，三色相间红白绿，涎欲滴令人馋。据自己的口味食客还可根，和食盐来调和味道加胡椒粉、姜粉。称之为“清汤羊肉”这种大众化羊肉泡，碗“双合”或者“清炖羊肉”如果觉得肉少吃不美还可来。兰州的特产能送人的肉泡中加入两分肉片“双合”就是一碗羊。是羊肉煮熟剔肉时“清炖羊肉”则，骨一起留下不剔小一些骨头将肉，肉和羊汤一起在锅内炖热食用时将这些带骨的小块，、兰州的特产能送人的葱花、油泼辣子舀入碗中加香菜，盔食用泡入锅。筷子夹取食物称之为“操”庆阳和陕西关中一带把用，筷子操、徒手抓交替使用食用清炖羊肉时往往是，着带骨肉块用牙齿啃咬不绝在外人看来不时地双手举，斯文有失。
多作为早餐食用羊肉泡在庆阳大，白天经营半天羊肉馆大多。少每天煮一两头羊店家根据食客多，结束一天的经营所煮的肉卖完便。庆阳在，的钟爱不亚于此人们对羊肉泡，泡是一种嗜好庆阳人吃羊肉，发作食无味、心发慌几天不吃犹如烟瘾。搓”一顿成了庆阳人必做的功课隔三差五携家带口上羊肉馆子“。着补体虚羊肉有，寒冷祛，气血温补，肾气益，形衰补，的食疗功效开胃健力，虚胃寒者食用特别适宜体，日里孝敬老人的一种美食所以羊肉泡在庆阳也是平，老人去羊肉馆子吃老人行动利索的带，女将热肉热汤带回家中让老人食用行动困难者或不便前往羊肉馆者子，食客较多就是这个缘由庆阳城乡羊肉馆子老年。谊联络感情的活动在庆阳乐此不彼请亲朋好友咥一顿羊肉泡来增进情，济实用的请客吃饭方式成了当地一种常见和经。泡滋生了一种特有的票证——羊肉票在请客吃饭的礼尚往来中庆阳羊肉。阳的一个特色羊肉票也是庆，盖上印章小纸片便是一张羊肉票一张写上羊肉馆店号老板姓名，羊肉泡价格售出羊肉票以销售时，值或升值永不贬。准配制的庆阳清汤羊肉一张羊肉票是一份标，泡、两块锅盔即一碗羊肉。肉馆吃羊肉泡外羊肉票除在羊，一种礼券馈赠他人还可把羊肉票当做，门羊肉票便永不作废可随时前往食用只要售出羊肉票的羊肉馆不倒闭关。人或者家里有事帮了忙没有酬谢的家里过红白喜事搭了礼因故没来的，羊肉票以示感谢主人都会送张，不到一块儿咥羊肉泡的有些亲朋好友因时间约，以表心意联络感也会送张羊肉票情！
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庆阳旅来源：游！
羊肉泡说起，三千万秦人齐吼秦腔很多人就会想到“，气洋洋”的陕西一碗羊肉泡喜，种遍布大西北城乡其实羊肉泡是一，受欢迎的美食老少皆宜很，不例外庆阳也。汤里面放入些许羊肉看似简单的一碗羊，调料加些，其中便是美食将烙饼泡在，是表象但这只，涵是三言两语难以表述的羊肉泡馍所具有的文化内。
本地所产的冬小麦粉做成羊肉泡所用锅盔是庆阳，求薄厚大小适中做成的锅盔要，重八两左右每个锅盔，盔一切四块食时将锅，两左右每块二。长期长达九个月这里的冬小麦生，春夏四季历经秋冬，丰富韧性十足所产面粉营养，可口、筋斗耐实做出的面食香甜。次制作时留下的老酵母来发酵制作锅盔时不但要使用前一，草火慢火慢烤而且要用材，盔瓷实不失酥软以确保做出的锅，特点和入汤不烂入口即化之神奇具有“香”、“酥”、“筋”的，多热时间多久馍块都不会稀烂掰碎的锅盔泡入羊汤不论汤有，的同时不需过多地咀嚼便随香汤烂肉滑入肚泡好的馍块吃到口中将羊汤的浓香送至舌尖。
的选择上是十分严格的庆阳人制作羊肉泡在羊，肉的季节都很有讲究对羊种、产地、吃羊。吃羊肉庆阳人，羊（俗称羯子、羯羊）只选择自幼就骟了的公，、羝胡（公绵羊）和母羊不选择骚胡（公山羊），骚气太重嫌公羊，的羊肉泡味道不正母羊膻味太浓做出，有一两头作为种羊的公羊所以庆阳乡间的羊群里只。以山羊肉为上羊肉的选择上，吃绵羊肉一般不，膻气较大绵羊肉，绵羊肉若要吃，后喝了冰碴子水的绵羊只选羯羊且是冬季结冰，膻味就会变小这时的绵羊肉。
论城镇庆阳无，肉馆随处可见还是乡村羊，此处那家羊肉馆子的肉煮得烂随便路边找一人问询便可说出，的馍做得好那家馆子，的汤调得好那家馆子，没有一家没有特色的没有一家做得不好的。的吗？还真没有就没有做得不好，里没有任何生存余地做得不好的馆子在这，草关门大吉了一开张便就草。