第57期 畲族乌饭：是美食，更是文化传承

　　

名畲族人作为一，饭“走出去”的使命蓝进良担负起带着乌。年来近，会、农产品推介会、“一村一品”展销会等蓝进良通过参加各种旅游节、美食节、文博，些舞台上亮相展示让畲族乌饭在这，总是被抢购一空他带去的乌饭也。

　　

节日相关的乌米粽除了研发与传统，饭、五米汉堡、竹筒饭等多种新品他们还生产各种口味的手抓乌米，多食客的青睐受到越来越。

　　

作流程易懂“乌饭的制，诀窍却并不容易但掌握其中的。强介绍”吴立，、亮、晶、香四个标准乌饭的精加工讲求黑。四个标准要达到这，把关制作程序就必须严格。早上无露水时采摘例如乌稔树叶应在，松散放在篮中采下的树叶应，挤压不要，发热避免，降低各种元素的含量因为一旦发热就会，时就不可再用且超过10小。

　　

唐朝（公元669年）乌米饭起源可追溯到，因反抗当朝政权压迫相传畲族的两位先祖，绝草之际在断粮，之果实而得以果腹偶得乌稔树所结，了“乌饭”进而制出。此从，“三月三”每年农历，乌米饭过节畲民都会做，1300多年相沿成俗已有，三宝之一是畲族。

　　

省级非遗技艺的出路“创新才是乌饭这一。良认识到”蓝进，以及人们生活节奏的加快随着中国社会的日益开放，到快餐文化的挑战传统饮食文化受，美食也面临着新的问题乌饭作为传统的畲族。福建美食介绍

　　

 

　　

62年19，柘荣县富溪镇竹岭村小学当老师20岁的吴立强师范毕业后来到，的畲汉混居村落在这个文盲居多，外地尊重和照顾吴立强受到格。“三月三”每年农历，姓会送乌米饭给他当地的畲族老百，喜欢上了这一畲族美食他在品尝之后就立刻。

　　

非物质文化遗产保护与传承示范单位”称号立强畲族乌饭经营部被授予“全国饮食类。吴立强左二为。者供受访图。

　　

有‘三月三“畲族历来，’的习俗染乌饭，人意义非凡乌饭对畲家。代表性传承人吴立强介绍说”闽东畲族乌饭制作技艺，历三月三每年农，、祖宗的节日是畲民敬天地。一天这，民不出工畲族村，结队外出春游男女青年成群，植物乌稔叶采来野生，乌米饭制作，先祖缅怀，丰收预祝。

　　

景区酒店的餐桌特色佳肴从山野乡村的寻常小吃到，展到企业化经营从家庭小作坊发，四海……时至今日从地方美食到名扬，人”的推助下在一些“有心，吃——畲家乌饭重焕生机这个富有民族特色的小，新的传奇续写着。

　　

科学、规范的生产车间“能有现在这标准、，不易十分。证就用了一年半时间仅申请‘QS’认。蓝进良感慨地说”该公司负责人，颜色乌黑乌米饭，由于不了解许多顾客，添加了染色剂往往认为其，顾客认可要想被，“QS”认证还需要得到。

　　

后此，了退休手续他便提前办，到蕉城举家迁，乌饭加工坊专门开了个。96年19，州五一路上各酒楼进行推广他把亲自制作的乌饭送到福。来后，他签下了合同这些酒楼都与。多时最，全省九地市1100多家酒楼吴立强制作的畲家乌饭打入，售量达到上千斤平均每天的销。

　　

福建日报记者 范陈春）一粒米、一片叶东南网3月4日讯（本网记者 叶伏国 ，寻常的交融一段非同。蒸九曝九浸九，制作工艺讲究的，米饭的清香让畲族乌，00多年历经13，郁袭人依然浓。

　　

护和传承非遗文化“要想更好地保，乌饭走出去就需要让。进良说”蓝，盟直营店的方式他们还通过加，出闽东、走向全国让传统畲族乌饭走。表示他，展示非遗文化很关键利用实体店这扇窗口，年今，杭州、厦门、福州等地他们计划将直营店开进，下市场拓宽线，走进千家万户让闽东乌米饭。

　　

、交流走出去，饭有了活力让畲族乌。年产销乌饭达3000多万元目前蓝进良主营的公司平均每，浙江、福州等多个地区产品销往北京、上海、。良希望蓝进，的宣传、推介力度通加大对畲族乌饭，饭走的更远让畲族乌，升美誉度不断提。

　　

赋能创新，现更多乌饭呈元？

　　

逢重大节庆日的必备品乌米饭是畲族群众每，他人来说但对于其，这种习惯并没有。人接受乌米饭如何让更多的？

　　

蓝进良停下思考的脚步生意的顺利并没有让，看来在他，畲族文化和历史的积淀这一碗乌饭的背后是，已规划好他心中早，化进一步传承和推广出去如何通过乌米饭将畲族文。

　　

走进现代化社会“非遗技艺要，易事并非。市场接轨必须与，特色美食传承下去才能把这道民族。进良称”蓝，的口味和需要为满足不同人，”上不断创新他们在“吃法，更新乌饭种类不断研发与，迎合市场消费需求以多样化的产品来。

　　

有植物乌稔叶捣烂乌米饭是用畲山特，或熬汤挤汁，泡在汤汁里将香糯米，后捞起数小时，里蒸熟而成放到木甄。

　　

宣传片 视频由受访者提闽东畲族乌饭制作技艺供。

　　

尝畲族乌米饭（左一为蓝进良多米尼亚外交部司长米歇尔品，交部司长米歇尔）左二为多米尼亚外。者供受访图？

　　

此由，畲族的书籍了解乌饭的来历他利用课余时间寻找有关，讨教制作工艺并向乡亲们。福建美食介绍

　　

“米小吴”在温州开业首家乌米饭直营体验店，多食客购买吸引了众。者供受访图。

　　

一传统食品但针对这，关参照标准进行批复主管部门难以找到相，人多方打探蓝进良等，认证的企业先例并未找到通过。

　　

没有品尝到？”他带着疑问“这么好的美食为何他之前，闽东很多畲族村利用暑假走访了，畲族自治县考察还到了浙江景宁。意外的是令他感到，族村居已几近失传乌米饭在这些畲，掘这一民族特色食品的决心这更加坚定了他保护和挖。

　　

摘乌稔树叶蓝进良在采。者供受访图？

　　

前日，蕉城区的山哈乌饭公司记者走进位于宁德市，明亮的车间只见干净、，备、几名身着畲族传统服装的女工正清洗着乌稔树叶…一派繁忙景象：标准化食品生产布局、现代化的加工设？

　　

一事择，一生钟。这样就，乌米饭一碗，就是50多年吴立强一做。家乌饭传承下去“不仅要把畲，新和发扬出去还要把它创。了毕生的事业去奋斗”吴立强把乌饭当成，过古稀如今年，东畲族乌饭制作技艺一线他依然活跃在宣传推介闽。

　　

乌米饭竹筒饭。者供受访图。

　　

10月18日2019年，非物质文化遗产保护传承会上在成都举办的首届全国饮食类，饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”称号宁德市蕉城区立强畲族乌饭经营部被授予“全国。

　　

”认证的批下随着“QS，了传统的“作坊式”加工宁德畲家乌饭的生产告别，产业化的发展之路走上了规范化、。

　　

食为天民以，文化吃是，艺术也是。多年的坚守吴立强50，为人知的畲族乌饭让昔日山沟沟中鲜，大山走出，里的一道特色珍馐成为景区、酒店，老字号”等一系列荣誉还赢得了“福建金牌。的介入蓝进良，又增加了新的元素让这道传统美食。

　　

族乌饭的坚守吴立强对于畲，一份热爱与初心靠的是心底的。代的发展随着时，好地传承老祖宗留下来的美食传承人仍在不断寻求创新来更。

　　

以受大众喜爱“乌饭之所，好吃外除了，生的功效它还有养，重要原材料——乌稔树主要是因为制作乌饭的。立强说”吴，也称南烛叶乌稔树叶，的营养价值具有很高。中记载：南烛止泄除睡李时珍的《本草纲目》，益气强筋，肠胃利，骨髓补，服久，驻颜固精，明目轻身，却老变白。

　　

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乌饭一碗，福建特产方便送人的了一辈他做子！

　　

饭制作流程畲族乌米。者供受访图。

　　

曲折发展终见传承千年 光！

　　

加展销活动时“早些年参，特色产品一无所知顾客对这个畲族，因其外形很多人，意向都没有连了解的，添加了染色剂甚至认为是。些年的处境”回想起早，唏嘘不已吴立强。

　　

复实践经反，作工艺日益精进吴立强的乌饭制。95年19，0斤乌米饭来到蕉城吴立强带着制作的5，馆酒楼免费让客人品尝把乌米饭送进各个宾，立强吃下了“定心丸”食客们的交口称赞让吴。

　　

强说吴立，顾客放心食用为了确保让，05年20，对乌饭做了营养检测他委托福建省农科院，食疗两用的健康食品检测结果表明乌饭是。

　　

年12月2011，入省级非物质文化遗产名录闽东畲族乌饭制作技艺被列，饮委员会推荐的民族特色餐饮美食它也是福建唯一入选中国民族餐。年11月2017，族乌饭省级代表性传承人吴立强被认定为闽东畲。

　　

与市场有效接轨“把传统技艺，正‘活’起来非遗才能真，传下去才能。良认为”蓝进，远就要从自身出发乌米饭要传播的更，素和现代元素相结合将传统畲族文化元，场变化顺应市，类消费者的不同需求最大限度地满足各。

　　

非畲族人吴立强并，祖辈辈流传下来的乌饭可他一生却对畲族祖，般的热爱和执着有着近乎痴迷，畲族独特食品的制作技艺并传承发扬了乌米饭这一。结缘的经历谈起与乌饭，50多年前的往事娓娓道来年过古稀的吴立强将那段。

　　

乌米饭草袋。者供受访图？

　　

没有标准“既然，个标准那就立！人下定决心”蓝进良等，多艰难无论，产的“QS”认证都要拿到乌米饭生，乌米饭技艺的传承这也有利于推动。于终，半的努力通过一年，4年5月201，个乌米饭“QS”认证“山哈”获得了全国首。

　　

乌饭卖出去“不光把，米饭观光体验工厂我们还打造了乌，米饭加工制作过程通过让游客体验乌，族文化一一展示在游客眼前把传统手艺背后蕴藏的畲。进良说”蓝，承任重而道远老技艺的传，断创新只有不，发展才能。亩的乌稔树培育基地公司目前有1000，一步下，地进行乌稔树种植将引导村民在原产，业链发展催生全产。

　　

要勤吆喝“酒香也，宣传力度还远远不够畲族乌米饭的传播，上给予更多的政策支持希望政府部门能在政策，吆喝吆喝帮我们，知名度打响。进良说”蓝。