莆田温汤羊肉
羊肉味鲜莆田温汤美。是选择上好的山羊温汤羊肉的制法，宰杀放血，尽毛脱，内脏卸，放入锅中把整羊，淋烫几遍用沸汤，入木桶中迅速放，适量开水再冲入，全羊淹没，桶盖盖上，日取出待次，肉、羊杂肉四类分别切开按羊脖肉、羊脊肉、羊腿。用前食，肉切成薄薄的细片用锋利的薄刃把羊，上桌装盘，片、老醋、酱油佐以姜末、蒜，特好味道，不厌百吃。客来莆田时外地的游，到这种佳肴都想品尝，虚此行呢才算不。
、羊鱼，也鲜。的美味特征生动地表达出来古人在造字的时候就把羊。中的温汤羊肉莆仙风味小吃，的烹制方法更以独特，家们的赞誉赢得美食。
田古例按莆，汤羊肉的好时光清晨是购食温，不新鲜了过午后就。早市动时逢上城乡，围着一些支着大木砧的摊位市街上常可见一堆堆顾客，温汤羊肉的那就是卖。不吆喝摊主并，于木砧前作招牌只把熟羊头置。“挂羊头卖狗肉”卖温汤羊肉不可能，爽的羊肉香味因为那清清爽，福建最著名小吃价实的广告就是货真，地引逗顾客无声有味。会指着羊脖和肋肉说：“喂一些吃精了的老主顾往往，来一斤这儿。得有道理”他们挑，常伸缩吃草羊脖因经，肉韧故而，有味嚼之；肉、肥肉搭配合宜羊肋则嫩皮、瘦。地切成一盘把它们薄薄，上酱油佐酒带回家蘸，福建最著名小吃爽甜嫩滑，美极滋味。
肉常年均有莆田温汤羊，的更加肥嫩唯夏秋季节。遍野草儿青翠春夏之际满山，愁温饱羊儿无，肉嫩才怪呢不长得膘肥！羊肉的往往并非同一家虽然养羊的和加工温汤，清水秀羊儿多但哪个地方山，羊肉就制作得好哪个地方温汤，争的事实这却是不。县养羊的多过去仙游，羊肉就更可口仙游产的温汤，亭果乡和黄石水乡为佳莆田其他地方则以华。
业宰羊者制成成品后温汤羊肉多由农村专，街头地摊出售清晨在集市或。会特地买来肥羊民间办喜筵时也，傅自宰自制请来宰羊师。20公斤的活羊一只其制法是将15至，四蹄捆住，管（不能切破食道）操利刃断其气管和血，鲜血排尽，的热水烫透除毛再用80度左右。膛时开，血管用麻绳扎紧把羊内脏、主，血水流出不让其；出内脏再掏，则保留原位不动羊肺、肝、心。鼎于旺火上随后置大，水烧沸倒清，羊浸入沸水中把洗净的整，半小时后翻转盖上鼎盖烧约，八成熟时捞起又烧至肉质达，放入一大陶缸把整只熟羊，开水把整羊浸没倒入原汤和热，缸盖盖紧，却才把整羊取出直到缸内汤水冷，泡到天亮捞起再用冷水浸，部位分档切卖挑上市按羊的。
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说据，中期明代，一户以宰羊为生的人家仙游城郊的龙华里有。一天那，只硕大的山羊他刚刚宰好一，市叫卖准备上，来犯的消息忽传倭寇。及多想他来不，一个盛着沸汤的木桶里急急忙忙把那只羊放进，盖捂上用锅，草伪装放些稻，难出门了全家就逃。二天第，退兵了倭寇，从山中回家他和家人，不行饿得，还有一只肥羊呢突然想想木桶里。是于，捞出把羊，切开用刀，了熟食居然成，来充饥全家用，肉味道美极了感到这种羊，点腥味不带一。以后从此，法炮制他就如，汤羊肉做出温，叫卖上市，四方饮誉。