福建十大著名小吃

　　干色泽紫褐武平猪胆，微甜香而，冷盘名菜是宴席。维生素等营养成份它含有多种糖类和，津健胃具有生，毒的功效清凉解。时吃，它蒸熟只要将，一层芝麻油趁热搽上，片再拌少许蒜片待冷后切成薄，气四溢便香，无穷韵味。宾朋和馈赠亲友的佳品当地人常将它作为宴请。尤其喜欢这种家乡风味港澳同胞和海外侨胞。

　　一名的蚵仔煎是先民困苦台湾小吃销售排行榜第，发明的替代粮食在无法饱食下所，生活的象征是一种贫苦，会之下所发明的一种创意料理蚵仔煎据传就是一种在贫穷社。说据，天后宫前的一个露天的大排档蚵仔煎的发源地在台湾鹿港，姓人士有一郭，伍下来的阿兵哥是日据时代退，鲜小吃生意摆摊做海，有较重的海腥味由于蚵仔的带，明了蚵仔煎的吃法他就无师自通发。叫“煎食追”它最早的名字，一辈的人都知道的传统点心是台南安平地区一带的老，、小白菜、韭菜等食材所煎成的饼状物是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋。

　　成则是在南宋泉州的粽子形，陆游有关据说与，0多年的历史距今有100。福州做官时传说陆游到，艾香粽子”带来了“。叶浸米裹制这种粽用艾，味独特吃来肉。走后陆游，陆家当差的泉州人带回泉州粽子的制作方法就由一位在，以改良并加，深受海内外欢迎的风味小吃最后演变成了品种多样、。

　　用料讲究海蛎饼，米、黄豆磨成浆将浸泡后的大，要用海蛎的主料是一定。当的米浆将稀稠得，的长铁篦上舀到特制，、芹菜等调好的馅在其中放用猪瘦肉，只牡蛎外加一，些米浆再浇，满封密把它盖，油锅中炸然后放入，面焦黄直到两，捞起即可。了海蛎因为加，鼻、外酥内嫩、油而不腻所以出锅的蛎饼鲜香扑。贫民蛎饼还有一种，简单用料，海蛎没有，菜、萝卜丝、菜干用的是虾米、韭，婆就做过小时候外，卜丝和菜干的我喜欢吃萝。有海蛎的蛎饼有海蛎和没，看得出来一眼就，丰腴、更大一些有海蛎的要更，不客气地贵出一倍当然价格上也会毫。

　　源于泉州烧肉粽发，闽南地区而后传至。州的传统风味小吃泉州烧肉粽是泉，料讲究其选，多样配料，精细制作，悠久历史，香甜味道，不腻油润，黄闪亮色泽红，的风味以独有，海内外享誉。国期间清末民，“肉粽银”市区有个，为出名肉粽最，音亭的许牛制的肉粽还有市区浮桥头观，满座顾客。家户户备有肉粽端午节时泉州家，明先祖供奉神。舟是泉州传统的风俗端午节吃肉粽、赛龙。

　　名涂笋土笋又，“予在闽常食土笋冻据《闽小记》载：，鲜异味甚，于海滨但闻生，蚯蚓形似，巽也即沙。数泉州安海的土笋冻”历史上最出名的要，甚鲜味美，“涂笋生于海滩沙穴中在《闽杂记》也记载：，海崖有产今泉州。产量最多”今安海。呈灰白色土笋冻，透明晶莹，清脆香嫩，弹性富有，调料配食和其它，尤佳风味，一带冬春季节的时令佳肴是泉州乃至泛闽南地区。

　　传的一种说法这是民间流，的文字记载关于土笋，溯到明代则可追。》、清代周亮工所着《闽小记》等均有记载明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎。一文记载：“予在闽常食土笋冻周亮工1658年的《闽小记》，鲜异味甚，生于海滨但闻其，蚯蚓形类，作何状终不识。此说来”如，是十分盛行的市井小吃350年前土笋冻就已，的最早述及“土笋冻”一词的人周亮工也成为到目前为止发现。

　　其实也很简单做“土笋冻”，泡在水里先把土笋，肚里的泥浆让它吐出，上碾压破肚再铺在石板，余的泥浆杂质洗去肚里残，锅里猛火旺烧然后加水在，三分钟就成只需滚沸两。、煮三道工序经过泡、压，后最，好的模具中冷却成型便是舀起倒入事先备。

　　传说：古时候七星鱼丸有个，有个渔民闽江之畔。天一，的船南行经商有位商人搭他，闽江口船出，大海进了，风袭击正遇台。湾避风时船入港，礁损坏不幸触。误了时间修船拖，断了粮，鱼当饭天天以。“天天有鱼商人叹道：，生厌食之。”船妇说：“船上粮已断能不能换换别的口味？，粉一包唯有薯。把刚钓到的一条大慢鱼”心灵手巧的船妇便，除刺去皮，肉剁细把鱼，薯粉抹上，丸子制成，别有风味煮熟一尝。后事，回到福州这位商人，家“七星小食店”便在城里开设一，船妇为厨师特聘这位，“鱼丸汤”独家经营。头开，不兴隆生意并。天一，举子路过此店就餐一位上京应考的。情款待店主热，鱼丸捧出。食后举子，道极美颇觉味，点点星斗布空稀便题赠一诗：，香游客迷玉露甘；有千秋饮南疆虽，星沁诗脾难得七。挂在店堂上店主将诗，来观赏宾客齐。意兴隆从此生，日春风小店日。”也从此得名“七星鱼丸。

　　了大热天从前到，”不好冻结“土笋冻，冰箱有了，也可以做大热天，“土笋冻”吃一年四季都有。醋溜的醋溜，上蒜蓉再加，嚼头的土笋冻配上冰凉有，着一个一个接，罢不能让人欲。

　　海蛎吃法还有蛎饼福州一带市面常见。饼做法旧时蛎，辛苦很是，上天微亮往往早，就得起床一家人，米、黄豆从水平捞起将头天晚上浸的大，起石磨然后套，磨清洗干净用水将石。须得两人石磨磨米，磨眼小因石，人推磨需要一，磨眼添水添米一人不停往，寒天数九，例外也不，之人添水，跳脚搓手往往冻得。磨成米浆，盆或瓦缸中盛在一大铁。菜（也有用白菜或紫菜）调成馅将海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭。列油锅两侧浆和馅分，一密眼铁架油锅上架，饼的人炸制蛎，特制长柄瓢勺左右各握一，右勺勺底铺满左勺勺浆将，上馅铺，上米浆再盖，入沸油锅伸右勺，金黄炸至，在铁架捞起放，自取食者。

　　年分别在广州南园和香港1965年和1980，的福州菜引起轰动以烹制佛跳墙为主，起了佛跳墙热在世界各地掀。开设的餐馆各地华侨，宗的佛跳墙菜多用自称正，顾客招徕。、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根，赞赏深受，加闻名于世此菜因而更。

　　“小长春”太平燕也叫，似长春花的缘故那是因为扁肉形，“宴”谐音“燕”、，“太平宴”太平燕又叫。么那，原来太平燕里有完整的鸭蛋“太平”二字因何而起？，“压乱”“压浪”谐音在福州话里“鸭蛋”与，“乱”被压下去了社会生活中的各种，外谋生众多福州人去海，”也被压下去了行舟之时“浪，“太平”了当然也就。过节逢年，喜庆婚丧，聚别亲友，家宴民间，平”、“平安”要取一个“太，是必吃的这太平宴。

　　肉浸腌于面制的酱油中明溪肉脯干是用精瘦牛，、桂皮、糖等配料加以丁香、茴香，周左右经一，风处晾干再挂在通，房熏烤而成然后放入烤。香、味俱佳制成后色、，又易嚼松既有韧性，香甜入口，无穷其味。福建最著名小吃

　　选猪后腿瘦肉燕皮是用精，筋和骨膜剔去肉，细条切成，捣成肉泥用木棰，筛过的薯粉和适量清水徐徐加入用细孔绢筛，搅拌反复，压匀不断，硬坯初成，在条板上然后放，成薄片轧辗。薄层薯粉敷上一，起来折叠，鲜燕皮略干为。为干燕皮继续晾干，贮一年不坏一般包装久。馅前包，约二寸左右方片用刀切燕皮成，用待。荸荠、紫菜等共剁成酱馅选瘦猪肉和虾米、，油、葱白调味后加少许酱，片包成小扁取燕皮方，石榴状表如，成肉燕蒸熟即。

　　到处都吃得到蚵仔煎虽然，保持着要吃蚵仔煎但是很多人还是，地去吃的观念就要到蚵仔产，东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃例如要到台南安平、嘉义东石或屏，好吃的蚵仔煎因为要做出，是采用新鲜的蚵仔最首要的条件便，在产地现剥现卖这些新鲜蚵仔，途运送而浸水不必因为长，硕大、鲜美无比所以颗颗肥美，煎当然丰盛多汁做出来的蚵仔。过不，的人也别抱憾不是住在产地，输技术发达因为现代运，是远在台北所以即使，鲜运送的甜美蚵仔也能吃到每天新。

　　不成宴无燕，不成年无燕。这东西太平燕，外地人别说是，些福州人就是对一，点诠释不做一，不清楚的也是搞。太平燕”要说“，燕皮”的来历那就要先说“，燕皮”没有“，太平燕”谈何“？

　　做法很简单沙茶面的，篱下开水锅烫熟碱水油面放入笊，碗里捞到，腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭，大锅里滚开的汤料最后淋上一直在，碗面就可上桌了一分钟之内一。

　　根可循的说法是另一种比较有，成功大军和福建蚵仔煎是随着郑，民的迁入潮汕移，台湾本土带入了。民共同喜爱的美味佳肴成为现在海峡两岸人。

　　笋冻土，泉州的特色食品是发源于福建，品加工而成的冻品是一种由特有产。有胶质它含，一种蠕虫主原料是，虫动物门属于星，革囊星虫学名可口，、三寸身长二。熬煮经过，质溶入水中虫体所含胶，凝结成块状冷却后即，肉清其，甘鲜味美。蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜，俱佳的风味小吃就成了色香味。

　　出土的春笋干制成清流笋干是用刚，闽笋尖”称为“，金黄色泽，透明状呈半，清脆着名以嫩甜，为上京贡品明清时代列。丝”、“御炉肉”许多名菜如“烩三，少闽笋干都不可缺。

　　小到大百吃不腻的美味海蛎饼都是福建人从，名牡蛎海蛎大，蚝（蚝）、蚵又名蛎黄或，类动物属贝，无雌纯雄，即公的意思）故得状名（牡。外酥里嫩海蛎饼，四溢香气，搭配荤素。面唯一的一只海蛎的时候极大的乐趣就在吃到里，运气好如果，板粗心碰到老，海蛎在里面多放了一只，便宜一样高兴就仿佛占了大。南埔人的叫法海蛎饼是泉港，方也称为浮果泉港有些地，“泉港麦当劳”有时候戏称为，是同一种的小吃但泉港人都知道，州的其他地区但是到了泉，人知道是什么东西了叫“海蛎饼”就没，为“蛎仔煎”一般都称它。仔煎”并不就是“海蛎饼”泉州大部分地区所称的“蛎，规则团状的油炸食品而是一种类似的呈不，间微微饱满凸起而海蛎饼是中，的花瓣形状周围是匀称，上差别很大两者在形状。南埔在，是用盘子装上几个海蛎饼的标准食客，点白醋再倒，大肠羹来碗，大块哚颐就开始，里面生意好有时候店，应求供不。

　　福建美食有哪些特色建福，更是传奇小吃文化，纷慕名来福建品尝不少游客也因此纷。实其，属于自己的文化特色无论是哪种小吃都有，在吃的同时吃货们可以，解一二哦顺便了！天今，讲福建的小吃小编就为你讲，中不可分割的一部分哦它也是中国小吃文化！其中一些地方的小吃当然下面这些只是，你们自己来品尝啦具体有多少种就等，起走！

　　、猪肉（或鸡肉）、糯米等为原料肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子。糯米浸后晾干制作时先把，、葱头油拌上卤汤，得又干又松放在锅里炒，生栗子搅拌均匀再与红烧猪肉、，包好煮烂用竹叶。趁热食用肉粽要，蒜茸、红辣酱等调料吃时配上沙茶酱、，味可口更是美。

　　传据，靖年间明嘉，县有位告老还乡的御史大人闽北山区与江西接壤的浦城，居山区他家，珍可享虽有山，多了但吃，于平淡便流。是于，出了一个新花样那家中的厨师便，用木槌打成肉泥取猪腿的瘦肉，的番薯粉掺上适量，片般薄擀成纸，见方的小块切成三寸，肉馅包上，（馄饨）做成扁肉，以高汤煮熟配，心端给主人弄了一碗点。里只觉得滑嫩清脆御史大人吃在嘴，泌人淳香，太妙”连呼“，师做点心本来是想讨主人的欢心忙问：“这叫什么点心？”那厨，厨师脑筋能够急转弯哪来的名字？好在，肉形同飞燕见碗中的扁，“扁肉燕”便信口说叫。推演由此，燕皮”一说才有了“。先原，为大户人家独享这“燕皮”本，来后，逐渐传开流入福州这打燕皮的手艺，为商品燕皮成，日众食者，州家喻户晓反倒成了福，的闽味名吃最负盛名。

　　大干八，西八大干又称闽，特色的八种干制食品是闽西地区有风味，鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干包括连城地瓜干、福建最著名小吃武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老。

　　老鼠干宁化，田鼠干实为，的田鼠加工制成系由人工捕捉。载：“田鼠据《辞海》，乳纲哺，鼠科仓。暗灰褐色毛一般为，沙黄色有的呈。土生活营掘，物有害对农作。山区农业县”宁化属，宽广田野，鼠多故田。冬季每年，鼠的最好时机是宁化农民捕，为捕鼠的旺季特别是立冬后。

　　00多年的历史永定菜干有4，内外闻名不仅省，中也颇有影响在南洋华侨。文虎在南洋居住时“万金油大王”胡，去家乡的菜干就常托人带。

　　西各县都有地瓜干在闽，特的原料与制作方法出名但连城地瓜干却以它独。屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李，红心地瓜干所以又称。

　　对外开放的城市厦门是个较早，有很多舶来品人们的生活中，是一种沙茶就。源于印尼沙茶始，来西亚一说也有来自马。读作“沙嗲”沙茶原本应，的厦门人嘴里到了饮茶成风，做“沙茶”便顺口叫，门方言的“茶”这“茶”是厦，“嗲”谐音与普通话的，名声的远扬随着沙茶，话读音的“沙茶”了沙茶便成了眼下普通。

　　腌制（喜欢素一点可加荸荠或白地瓜）1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀。就燕皮右边的，粉拍打而成的用猪肉和地瓜，一样薄与纸张，很费时费力制作过程，都可以买到在福州随处，牌是最好的只有三个品。

　　也是很多的笋的吃法，土笋冻”外除了制成“，食、煮汤还可以炒，肉等一起煲来做药膳也可以跟洋参、瘦，阳的功效有补肾壮。

　　蒸10分钟4、上锅，锅出，直接食用了这样就可以，味道最好趁热吃，放冰箱速冻凉了可以，时都可以煮想吃时候随。

　　为ǒuājīan蚵仔煎（闽南话，“海蛎煎”）普通话译作，福建泉州发源于，、广东潮汕的经典小吃是福建闽南、台湾地区。食下所发明的替代粮食起源是先民在无法饱，生活的象征是一种贫苦，贫穷社会之下所发明的创意料理蚵仔煎据传就是这样的一种在。

　　来后，此菜方法后加以改进衙厨郑春发学成烹制，于先者口味胜。聚春园”菜馆时到郑春发开设“，轰动榕城即以此菜。一次有，客来尝此菜一批文人墨，上席启坛时当福寿全，四溢荤香，才心醉神迷其中一秀，诗兴触发，“坛启荤香飘四邻当即漫声吟道：，跳墙来”佛闻弃禅。时同，州话中在福，跳墙”发音亦雷同“福寿全”与“佛。此从，用诗句意人们引，为“佛跳墙”普遍称此菜。

　　肉燕扁，燕、扁食别名肉，安吉祥喻意平，上必不可少一道菜肴在福州节日和婚宴，色小吃之一是福州的特，两相宜蒸、煮。

　　iāng福州方言）蛎饼（diê-b，海蛎饼又叫，族传统风小吃福建福州汉，的福州味具有浓郁，不同与众，遐迩名闻，所在魅力。形圆，金黄色呈，酥香壳，鲜美馅，独食用可单。饼做早点下粥小菜福州人大多把蛎，配吃鼎边糊特别是蛎饼，一稀一干，佳美风味。瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪。为圆形成品，金黄色呈，酥香壳，鲜美馅，荤味。蛎饼做下粥小菜福州人大多把，吃则味道更好若与鼎边糊同。食摊上均有蛎饼这种点心在福州的大街小巷的小。

　　跳墙佛，”、“福寿全”又名“满坛香，首席名菜是福州的，于清代同治年间首创是福州名菜馆聚春园。筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄，兴酒等加上绍，酒坛中贮入，密封拌泥，0多小时而成以文火煨制1。至极味美，四溢芳香，季的佳肴是秋冬两。道：“坛启荤香飘四邻难怪清时一秀才吟诗赞，跳墙来”佛闻弃禅，一名由此而来“佛跳墙”。

　　萝卜主要产地杭是闽西的。土埔一带所产萝卜有红有白城郊附近的水南、张滩、，脆、甘甜等特点具有鲜嫩、清。萝卜干色泽金黄由此加工而成的，肉脆皮嫩，味美甘香。清炖、油炸既可炒吃、，糖、酸醋作宴席冷盘又可浸泡变淡后加白。以所，“畅销闽粤”史籍记载它。

　　厦门汉族面类小吃沙茶面是福建省，在汤头其妙处。是选用上等的虾头主料之一的沙茶，两个月以上经拌盐腌制，磨细再，后顺序加入沸油炸透将虾酱、蒜头酱按先，哩粉、辣椒粉、芝麻等制成待冷却后加入五香粉、咖。

　　建的特有小吃烧肉粽是福，粽历史悠久泉州的烧肉，甜嫩滑具有香，不腻油润，作等特点精工细。闻名于海内外泉州的肉粽，布大街小巷肉粽店遍，是东街肉粽最为有名的，评为中华名小吃它家的粽子被。粽品种之多这里的肉，小之分并有大，还在于原料上但主要区别在，、鱿鱼须、瘦肉、海蛎干为主料主要以干贝、香菇、虾仁、鸡蛋。地方都有肉粽很多，不仅个大馅多泉州的肉粽，甜辣酱和花生酱最特色的是佐以，把粽子拜散拌着吃吃的时候一定要，无穷回味，州的肉粽吃过泉，就不爱吃了其他肉粽你。

　　风味小吃中福州的地方，并列举国无双的能够和锅边糊，平燕”了只有“太，小长春”也称“。

　　冻好吃土笋，的来历关于它，种说法有多。的安海镇西垵村在盛产土笋冻，说：明嘉靖年间村民流传一个传，安海抗倭戚继光到，食紧缺因粮，一种海蚯蚓煮汤喝士兵便到滩涂捕捉。后用餐时戚继光最，胶状的海蚯蚓只剩下凝结成，下一块品尝他便拔剑取，鱼蟹更鲜美没想到比。知道后厨师，加以精制依照此法，便流传开来从此土笋冻。

　　于唐朝开元年间长汀豆腐干始，00多年的历史距今已有12。鲜嫩可口长汀豆腐，不苦不酸。与其他地区不同长汀豆腐的制法，浆作媒介它采用酸，当控制火候制作时适，豆浆中徐徐注入用大瓢盛酸浆往，缓缓凝结使豆腐脑，压而成再经滤。

　　着名的汤菜之一七星鱼丸是福建。虾干为主要原料制成的它是用鱼肉、瘦猪肉、。大小的雪白的鱼丸那一颗颗如核桃，腾腾的汤面漂浮于热气，斗布于空间如满天星。此因，为“七星鱼丸”海外华侨把它称。丸”具有色泽洁白福州的“七星鱼，而不腻有弹性，而松馅香，爽滑等特点口味清甜，盛名久负。

　　“福寿全”佛跳墙原名，（1899年）光绪二十五年，宴请福建布政使周莲福州官钱局一官员，结周莲他为巴，亲自主厨令内眷，、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚，而成煨制，福寿全取名。尝后周莲，绝口赞不。菜名问及，如意、福寿双全”之意该官员说该菜取“吉祥，寿全”名“福。

　　的起源关于它，趣的故事有一则有。传闻民间，61年时西元16，占领台南荷兰军队，耳门率兵攻入郑成功从鹿，复失土意欲收，竹大败荷军郑军势如破，一怒之下荷军在，都藏匿起来把米粮全，之馀急中生智郑军在缺粮，薯粉混合加水和一和煎成饼吃[1]索性就地取材将台湾特产蚵仔、番，流传后世想不到竟，全省的小吃成了风靡。

　　与去壳鸭蛋相配作菜肴福州人常将“扁肉燕”，蛋”叫“卵”因福州话“，谐“压乱”“鸭卵”音，”就会平安之意取“压”了“乱，太平燕”故称“，“宴”同音“燕”与，太平宴”又称“。