美食：北京特色十三小吃

　　

驴打1。滚。

　　

　　

艾窝2。窝？

　　

记载根据，早点的重要组成部分炒肝作为北京传统，百余年了已经问世。元1862年）的会仙居发明的炒肝是由开业于清同治元年（公，白汤杂碎基础上是在原来售卖的，并且勾了芡去掉心和肺，传至今的炒肝从而形成流。30年19，兴居在会仙居对面开业另外一家炒肝老店天，当时的新式调料代替原来的口蘑汤等因为选料更精、采用味精、酱油等，过了会仙居生意逐渐盖，年两店合并1956，兴居的招牌了就只剩下天。

　　

。炒13肝。

　　

蛤蟆吐11。蜜。

　　

食者青睐深受中外，食客的喜爱尤得女性。用山药和大枣糖卷果主料。养丰富山药营，维及维生素等成分含蛋白质、精纤，统的用药是中医传。北京美食排行榜前十民间常用的滋补品大枣更是中医和，山药、大枣卷果主料为，其实的药膳是一道名副。

　　

糖耳5。朵。

　　

豌豆4。黄？

　　

　　

。焦8圈！

　　

 

　　

的还有蜜篦子与蜜麻花相似，麻花完全一样原料配制与蜜，状不同唯形，层擀平它是三，划几刀中间竖，过蜜而成油炸后。麻花、芙蓉干糖此外还有干糖。花不过蜜干糖麻，也不过蜜芙蓉干糖，和 白糖混合的糖粉而是滚上一层用熟面，酥、脆的特点也都有甜、。

　　

间小吃原为民，入宫廷后传。豌豆黄清宫的，豌豆为原料用上等白，黄、细腻、纯净做出成品色泽浅，即化入口，香甜味道，爽口清凉。食而出名因慈禧喜。法是其制，煮烂、糖炒、凝结、切块而成将豌豆磨碎、去皮、洗净、。要嵌以红枣肉传统做法还。所制最有名以仿膳饭庄。还有山楂糕一起卖上次去护国寺吃，一黄一红，益彰相得！

　　

　　

历史悠久艾窝窝，中志》中说：“以糯米夹芝麻为 凉糕 明 万历 年间内监 刘若愚 的 《酌，为 窝窝丸而馅之，落夹’是也即古之‘不。糯米 是已经蒸熟的”艾窝窝外皮用的 ，芝麻仁和白糖事先炒好馅也用桃仁、瓜仁、，后就能食用所以做得之。说：“白粉 江米 入蒸锅故《燕都小食品杂咏》中，儿粉面挫什锦馅。圆 不待煮浑似 汤，作爱窝窝清真唤。：“艾窝窝”还注说，食品之一回人所售，烂之江米以蒸透极，各式之馅待冷裹以，团成圆形用面粉，不一大小，而异视价，冷食可以。”。

　　

　　

馓子麻9。花？

　　

。面7茶。

　　

清真小吃中的精品馓子麻花 是北京，姓欢迎很受百，对比较麻烦但是制作相。环饼”、“寒具”馓子麻花古名为“，酥脆质地，可口香甜。战国时代就有环饼据说远在，食节的必吃食品秦汉以来成为寒。

　　

　　

　　

豆面糕”又称“，的古老品种之一是北京小吃中，黄米面 加水蒸熟它的原料是用 ，多加水和软些和面 时稍。豆 炒熟后另将 黄，粉面轧成。外面沾上黄豆粉面擀成片制作时将蒸熟发黄米面，也可用 红糖 ）卷起来然后抹上赤 豆沙馅 （，克左右的小块切成100，糖就成了撒上白。馅卷得均匀制作时要求，分明层次，呈黄色外表，、甜、粘特点是香，豆粉香味儿有浓郁的黄。

　　

姜丝排12。叉。

　　

　　

　　

糖卷3。果。北京十大特产

　　

就可知道从其名，中有鲜姜它原料，显的鲜姜味而得名因而食用时有明。生说：旧天桥有专门卖小炸食的店家据《天桥小吃》作者 张次溪 先，寸的麻花排叉如面炸不盈，纸包装用草，红商标加上，礼的蒲包时过年送，孩的玩物又是小。称赞说：全凭手艺制将来对这种小炸食前人还有诗，微哄小孩具体面。北京十大特产包装饰好锦匣蒲，小见奇才玲珑巧。食的还要吆喝：买一包过去天桥卖这类小炸，一包饶，腊 来江西，秦椒 腊 。了会撂跤大爷吃，官跤撂，脚大箍腰跛子跛。 花，排叉碎， 的花十样锦， 炸排叉 一大一包的。听到了小孩，欢去买多喜。

　　

蜜麻花”又称“，小吃中常见名品蜜麻花是北京，糖耳朵又称，状似人的耳朵得名因为它成形后形。作食耶？常偕伴侣蜜麻花前人有诗说：耳朵竟堪，问谁家好劳声借，注说：糖耳朵蜜麻花遥指前边某二巴并，人所制食品为清真教，糖面粉及小糖等其原料不外砂，称之稀也小糖即俗。棕黄油亮蜜麻花，润松软质地绵，可口甜蜜。蜜麻花由于常年制作南城的南来顺饭庄的。稳定质量，放碱合适主要是，酸口没有，得透炸，均匀吃蜜，润的质量要求达到了松软绵，京名小吃和中华名小吃1997年被评为北。

　　

奶油炸10。糕？

　　

法很简单炒肝的做，肠切段煮熟将洗好的肥，酱油、醋、水淀粉及蒜泥等出锅前加入肝片、味精、，肥而不腻、稀而不澥的特点具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、。泥很细因为蒜，不见蒜之说故有吃蒜。不用勺子也不用筷子正宗的吃炒肝方法既，着碗底一手托，圈嘬转着，和芡汁分布均匀好处是肠、肝。

　　

中的焦圈北京小吃，少都爱吃男女老，香的味儿酥脆、油，吃不够真叫人。吃 烧饼北京人，夹焦圈常爱，必吃焦圈喝豆汁也。种古老食品焦圈是一，较麻烦制作比，效太低由于劳，店不愿制作一般吃食，时间常断档故有一段。炸焦圈说到，一个“焦圈俊王”北京人都知知道，来顺”职工原是“南，故去已。人不能与之相比他的技艺一般，圈个个棕黄炸出的焦，一般大小，、酥、脆的特点特别是具有香，桌上放在，即碎稍碰，艮的感觉决无硬。

　　

是富有营养的小吃品种北京小吃中奶油炸糕。糕呈圆形奶油炸，里嫩外焦，浓郁香味，营养富有，消化易于。欢吃这个超级喜，芙的感觉有种吃泡，是奶油内部，柔滑甜润，忘不了吃过！

　　

的早点小吃之一是北京人常吃，0多年历史已有30，的糖火烧最出名以 大顺斋 。香甜味厚糖火烧，不黏绵软，年人食用适合老。为河北省小吃缸炉烧饼原，入北京后传，京小吃成为北。缸做成炉子其特点是用，在缸壁上烤熟而得名将烧饼生坯直接贴。

　　

馅烧饼又称豆，中的常见品种是北京小吃，为馅而得名因其以豆沙，过程中在烤制，有自然开口因烧饼边上，豆馅吐出，饼边上挂着烧，这种烧饼为蛤蟆吐蜜所以人们就形象地称。

　　

糖火6。烧。

　　

　　

京小吃中面茶在北，下午售卖一般在。梦初醒热面茶有诗说：“午，总须加”干姜麻酱。讲究吃法喝面茶很，、勺等餐具吃时不用筷，沿着碗边转圈喝而是一手端碗，怕无此吃法的非老北京人恐。的风味有关与品尝面茶。