“食”光记事 豆汁儿流传三百多年的老北京特色

　　汁儿的卖熟豆，一个摊子在街边支。铜锅一口，锅豆汁锅里一，火熬着用小。只能用小火熬豆汁儿，大了火，一翻大泡豆汁儿，澥”了就“。细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切，成圆圈但做，脆焦。气的卖力，边坐下走到摊，烧饼焦圈要几套，豆汁儿来两碗，辣咸菜就一点，一顿饭就是。

　　豆粉丝的下脚料豆汁儿是制作绿，泡、磨浆后绿豆在浸，的大缸里倒入发酵，都沉到缸底等到淀粉，是生豆汁儿了上面的一层就。儿有两种喝法老北京喝豆汁。豆汁儿直接喝一种是买生，在夏天尤其是，凉的豆汁儿来上一口冰，解乏特别。法比较常见另外一种喝，熟豆汁儿就是喝。可不用勺舀着喝北京人喝豆汁儿，儿端在手一碗豆汁，好的焦圈和咸菜再配上点刚炸，不过如此了山珍海味也。

　　京普通百姓的最爱豆汁儿本来是北。1754年)乾隆十八年(，“近日新兴豆汁一物有人上殿奏本称：，立布检查已派伊，洁可饮是否清，洁之物如无不，汁匠二三名着蕴布募豆，膳房当差派在御。于是”，成了宫廷的御膳源于民间的豆汁，豆汁儿引入宫廷乾隆皇帝命人把，品尝这民间饮品并召集群臣共同，喝完齐声叫好结果众大臣。这样就，成为宫廷饮品豆汁儿同样。

　　豆粉丝的下脚料豆汁儿是制造绿。便宜很。豆汁儿的过去卖生，个有盖的木桶用小车推一，、胡同串背街。招徕顾客的响器）不用“唤头”（，吆唤也不。串到哪里因为每天，准时候大都有。时候到，个什么容器出来买就有女人提了一。豆汁儿有了，以不用熬稀粥了这天吃窝头就可。

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　　见于辽豆汁初。时期五代，保机征服奚族契丹主耶律阿，年建立辽国在公元96，为五京之一后以今北京。汉、渤海等民族契丹族御使奚、，、游牧和渔猎所部兼有农耕，俱各方所长饮食方面也。肉量大辽人食，腊肉、肉糜（肉粥）等多种制法烹肉有濡肉（煮肉）、炙肉、，无忌口且几，加入奶及油脂谷食中又偏爱。食性如此，北京特色美食介绍族也不易妥当消化恐怕连北方少数民。以化解油腻之感虽然饮茶或许可，易受中原限制但一来茶叶贸，便会马上断档一旦双方交恶，来二，常所食的羊肉相克茶叶里的鞣酸与日，起便秘容易引。汁豆，下顺理成章地诞生了于是就在这种背景。