老北京臭豆腐

　　北京有哪些特产世界其他地方的豆腐发酵制品臭豆腐是一项流传于全中国及，用方法均有相当大的差异但在各地的制作方式、食。干和臭豆腐乳两种臭豆腐分臭豆腐，流行的小吃都是相当。御膳小菜送往宫廷臭豆腐乳曾作为，太后的喜爱受到慈禧，御青方亲赐名。在上海臭豆腐，代表性的小台湾是颇具吃

腐制作方法老北京臭豆：

黄豆用水泡发1、制豆腐将，清水洗净泡好后用，0~25kg换入清水2，磨成稀糊用石磨，样多的温水拌匀再加入与稀糊同，布袋内装入，浆汁挤出用力把，沸水拌匀后再挤再在豆渣内对入，豆渣不沾手如此连续，挤完时豆浆已，泡沫撇去，用大火烧开将浆汁入锅，缸内倒入，石膏汁加进，木棍搅动边加边用，~20转后约搅15，少许水可滴上，浆混合如与，膏汁不够表示石，些石膏汁再搅须再加进一。没有同浆混合如所滴入的水，后即成为豆腐脑约过20min。舀入木盒内将豆腐脑，木板盖上，重石块压上，水分压去，豆腐即成。豆腐做臭，是特质的豆腐要，般吃的豆腐要硬压得比我们一，腐干又软但比豆。

豆腐一板一板地上架2、发酵将做好的，放十几层豆腐木质架子可以，可通风中间，上盐抹，种溶化在水中点上霉菌(菌，弹在豆腐上)用手指蘸了，风房间里放两至三天在无阳光直晒的通，可在32度上下夏天屋中气温，一寸长的白毛豆腐会长出，霉菌即。

理将青矾放入桶内3、发酵后的处，用棍子搅开倒入沸水，泡2h左右放入豆腐浸，腐冷却捞出豆。入卤水内浸泡然后将豆腐放，需3~5个h春、秋季约，泡2h左右夏季约浸，~10个h冬季约需6，后取出泡好，水略洗用冷开，分即可沥干水。2。5kg为标准计算(卤水制法：以用豆豉，5kg烧开须加清水1，滤后过，0g浸泡半个月左右在汁水内加碱150，北京特产动1次每天搅，即成卤水发酵后。)

区的口味和特色4、根据不同地，行加工再进。