老北京卤煮火烧秘制配方比例大公开 教你最赚钱
肠15千克原料 猪大，20个猪肺，北京十大美食介绍50块炸豆腐，20块火烧。豆豉600克调料 A料（，各500克葱段、姜块，各1。5克香叶、花椒，6颗八角，桂皮各5克小茴香、，10克白芷，蔻各4。5克山柰、白豆，1克丁香，2粒）草果，豉200克B料（豆，各300克盐、红腐乳，50克）料酒2，豉100克C料（豆，60克）红腐乳，200克色拉油，20千克猪骨汤。
京传统特色小吃卤煮火烧是北，城南的南横街起源于北京。肉煮制的苏造肉价格昂贵据说光绪年间因为用五花，头肉和猪下水代替所以人们就用猪，饪高手的传播经过民间烹，久之久而，卤煮火烧造就了。的猪肠和猪肺放在一起煮卤煮火烧是将火烧和炖好，腐片、卤汁辅之以炸豆，汁、香菜等辅料加蒜汁、酱豆腐，透而不黏使火烧，而不糟肉烂，们的喜爱颇受人。
下水洗干净烹饪技巧1。，肠和肚尤其是，择干净油一定。掉三分之一瓶二锅头2。 我做这个会用，气出不来不然香，个味重毕竟这。
大肠、猪肺搓净制作 1。将猪，滑时冲洗干净搓至不粘不。中焯水至五成熟2。猪肺入沸水。放入色拉油3。锅内，温时放入A料烧至三成油，码放在锅底部炒香后将猪肺，在猪肺上大肠码放，0千克没过大肠倒入骨头汤1，B料放入，小火炖90分钟大火烧开后改，猪大肠取出将猪肺、，A料捞出。北京十大美食介绍
0克、水300克和匀火烧 将高筋粉50，光揉，下8个剂子搓成条后，饼状即可按压成。腐切成1厘米厚片炸豆腐 将卤水豆，中炸至金黄即可入五成热色拉油。
菜京，菜为基础是以北方，后形成的菜系兼收各地风味。菜中北京，算是烤鸭和涮羊肉最具有特色的要。煮火烧而卤，的经典菜更是其中。
炒香3。放 入猪肺、大肠1。备料2。锅内放入A料，骨头汤倒入，90分钟5。锅留底汤放入B料4。小火加热，内放入肺片、肠段、炸豆腐块、火烧块放入大肠、猪肺、炸豆腐、火烧6。碗，入汤浇汁！
底汤5千克4。锅内留，千克骨头汤再放入10，料、A料放入C，肺、炸豆腐、火烧放入猪大肠、猪，沸烧。猪肺切片走菜时将，北京十大美食介绍切段大肠，烧切菱形块炸豆腐和火，碗中放入，汤汁浇上，菜花酱、辣椒油即可按口味加入蒜汁、韭。