十六种安徽传统特色美食

　　产类徽菜传统水。鱼退兵将又名“大。北宋末年”相传，州与宋王朝官兵交战方腊率领起义军在歙，不敌众因寡，山独耸峰固守便登上齐云，势险要虽地，难以攻击山下敌军，长久相持但不利。不上山宋军攻，重重围困就在山下，军粮草欲断义，攻自破使其不。上为此着急方腊在山，有不少水池忽见山上，颇多鱼是，生一计便心，虾捕出投向山同下命令义军士兵把鱼，惑敌人用以迷。领见此情景山下宋军将，上粮草充足误认为山，无用围之，撤军而去便下令，而得救义军从。退宋兵而创制此菜百姓为纪念方腊智。中上品鳜鱼方腊鱼是取，烹调方式制成采用两种不同。50克左右新鲜鳜鱼一条具体制法是：选用重7，和中段分别切下将鱼头、鱼尾，红烧的烹调方式鱼头鱼尾采用，长盘子的两端烧好后放在；油炸的烹调方式鱼中段则采用，刀花上锅施以斜，金黄色炸成，蕃茄酱再配以，汤略烧用清，长盘的中间然后放在；配12只炸熟的大虾最后在盘的边沿镶，蕃茄红色一盘为，味的名菜便就此制成共具咸、甜、鲜三。中昂首翘尾那鳜鱼在盘，涛而腾跃的态势颇有乘万顷波。的独特造型眼观方腊鱼，的神奇传说耳闻方腊鱼，的绝妙风味口尝方腊鱼，意趣无穷令宾客，倍增兴致。

　　类徽菜传统肉。子的干制品蛏干是蛏，种软体动物蛏子是一，长方形贝壳，褐色淡，边淤泥中生活在水，鲜美肉味，白质高含蛋，丰富营养。蛏(肉)性甘温补虚古代医书记载：“，胸中邪热烦闷烧煮食之去。2寸长、1寸宽、3分厚的长方形”具体制法是：将猪五花肉切成，五成烂先红烧，干连汤汁加入将蒸熟的蛏，成烂时并九，调稀勾芡用湿淀粉，猪油起锅淋上熟，末即成撤上葱。泽酱红此菜色，肉同烧蛏干与，补益相互，鲜香已很，料助味加上配，美适口更觉醉，绵长回味。

　　类传统名菜徽州水产。臭鳜鱼”俗名“，独特制法，得异香食而。00多年前相传在2，水产棗鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年人冬时将长江名贵，止鲜鱼变质途中为防，层淡盐水的办法采用一层鱼洒一，下翻动经常上。达屯溪等地时如此七八天抵，是红色鱼鳃仍，不脱鳞，未变质，似臭非臭的特殊气味只是表皮散发出一种，经热油稍煎但是洗净后，烹调后细火，无臭味非但，香无比反而鲜，的佳肴延续下来成为脍炙人口，誉不衰至今盛。不再使用桶鱼如今烹制此菜，(每年桃花盛开、春讯发水之时而是用新鲜的徽州自产桃花鳜，最为肥嫩此鱼长得，安徽特产可以送人的浓鲜的肉卤腌制故名)用盐或，烹调方法烧制再用传统的，腌鲜鳜”故称“。腌渍在室温摄氏25度左右的环境中腌鲜鳜鱼的具体制法是：将新鲜鳜鱼，七天后经六，安徽特色食品臭非臭的气味鱼体便发出似。面各剞几条斜刀花然后洗净并在两，入油锅略煎待晾干后放，淡黄色时至两面呈，勺沥油倒入漏。留下少许油在原锅中，笋片略煸后下肉片、，放入将鱼，糖、姜未和鸡清汤加酱油、绍酒、白，火烧开用旺，四十分钟左右再转用小火烧，快干时至汤汁，青蒜段撤下，调稀勾薄芡用湿淀粉，油起锅即成淋上熟猪。酥鲜美此菜肉，殊的香味具有特，肴的代表菜品是徽式风味佳。

　　统风味菜肴徽州肉类传。为主要调料制成汤汁这道菜以红色腐乳，的里脊肉片烹入爆炒，泽红艳成菜色，滑嫩肉质，浓郁香气，而微甜味鲜。寸2分长、8分宽、1分厚的片具体制法是：取猪里脊肉切成1，清浆拌加上蛋，的熟猪油急炒下锅以六成热，入漏勺沥去油见肉变色即倒，原油锅内然后在，湿淀粉和猪肉汤调制成的汤汁放入用腐乳泥、绍酒、糖、，沸浓稠时见汤汁微，再次下锅即将肉片，炒几下迅速翻，熟猪油淋入，即成起锅。香、味俱全此菜色、，中享有盛誉在徽式肴。

　　统肉类徽菜杨梅丸子传。与杨梅相似因形、色，安徽有什么特产零食名故。成肥、七成瘦的猪腿肉烹饪方法是：选用三，肉泥剁成，碗内放进，蛋搅入将鸡，(二两)搅拌上劲加盐、味精和水，屑拌匀成馅再加面包，梅大小的丸子用手搓成象杨。中放入熟猪油然后在炒锅，至五成热时用中火烧，锅炸至浮起将肉丸子下，黄进度呈金，勺沥去油倒入漏。放水二两原锅中，醋、杨梅汁加白糖、，熔化成卤汁在中火上，调稀勾薄芡再用湿淀粉，的肉丸倒入随将炸好，两下颠翻，二钱出锅即成淋上熟猪油。现玫瑰红此菜呈。小适中丸子大，一个一口，甜带酸入口香，玩味耐人。