都巴粉-石柱特产都巴粉专题
植物根茎特有的清香漂洗后的蕨根飘散着,或在溪流边的干净大石上人们将其摊在水泥晒坝上,碎或用石臼捣烂用特制的木捶捶,入布袋再装,的水缸中揉搓在盛有清水,淀粉洗尽,纱布过滤出渣滓将缸中粉浆用,自然沉淀再反复。械化作业中在现代机,茎放人碎浆机内则将浸泡后的根,边加水边破碎,搅拌均匀然后稀释,00目网筛过滤两次分别用80目和1。放进沉淀池或水缸内过滤后的粉浆迅速,然沉淀后待其自,清水排去,取出晒至粉状或用50℃~60℃高温烘干即得到湿蕨根淀粉·将沉淀池内的湿淀粉,根淀粉即成蕨,都巴粉也就是。
族山寨在土家,用都巴粉人们食,速食的方法一般不采用,其调和成面团而是用温水将,一片的小块切成一片,块全部浮上水面后捞出置人沸水中煮至都巴,、炒腊肉或拌腊肉,芝麻花生末或加糖、,甜都巴块炒成香;…无论哪一种方式做成的都巴块或做成拔丝都巴块、都巴卷…,、满嘴留香都酥软缠绵。
根粉(即都巴粉)的传统土家山民历来有采挖蕨。传据,产阶级革命家贺龙这一传统始于无。年11月1933,栗子坝(今冷水乡、沙子镇一带)活动贺龙率领红三军开进石柱境内的冷水、,劫富济贫发动群众。口不多的土家山寨栗子坝是一个人,绅的政治压迫与经济剥削由于深受乡团和土豪乡,过着暗无天日的生活栗子坝一带的人民。夏涝严重当年因,面积欠收粮食大,军饷、军粮征收殆尽本就不多的艳食被的,愈加困苦群众生活。、重庆特产30大名单剥树皮充饥者比比皆是到了冬天、群众挖野菜。子坝一带后贺龙进入栗,洞槽了解群众疾苦亲率调查人员到黑。的41户农民中他发现黑洞槽,经完全断炊有40户已,决群众困难的办法他焦急地寻找解。回驻地的途中在从黑洞槽返,外发现贺龙意,富含淀粉蕨根中,出来提取,众吃饭问题可解决群。驻地后返回,发动群众挖蕨根打粉他立即组织小分队,都巴做成,冬荒·从此安全度过了,饥荒时赖以维生的最佳选择都巴成为石柱土家山民在。
即取即食都巴粉可。都巴粉取适量,)稀释后用沸水冲泡后食用用少量温水(40℃度以下,蜂蜜或制成果冻还可加人白糖、,作其他食品食用或掺拌面粉制。
料是蕨根粉都巴的原,思义顾名,中提取的淀粉是从蕨的根茎。菜、拳头菜、蹩脚蕨又名锯菜、龙头,年生草本植物为凤尾蕨科多,之王”之称素有“山菜,“雪果山珍”日本人誉为。
重庆特色图片纯天然都巴粉“老深山”,蕨根粉又名,野生蕨的根制作的淀粉是用珍稀植物———。“黑色食品”被人们誉为,盘吹熟紫玛瑙古人以“堆,璃”的诗句赞美入口嚼碎明琉。粘糯爽口它不仅,止咳、防癌、降血压之食疗功效还有清热解毒健脾开胃、润肺。贵宾和馈赠亲友的上等佳味是土家山寨的土家人招待。
至春分前每到立冬,月至次年二月也就是农历十,采挖蕨根人们上山,的淀粉含量最高因为此时蕨根,易霉变蕨根不,相对最高出粉率也。
根茎呈紫色成熟蕨的,高级淀粉含特殊,以及铁、锌、钙、黄酮、硒、锶、镁、磷、锗等微量元素其淀粉中含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的氨基酸,!蕨根粉性微甘、凉历来广为人们所喜食,功效。对咽喉疼痛、牙周炎、泻痢和冠心病等有很好的食疗效果具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等,理想的营养保健佳品是老人、孕妇、儿童。
啊根“根,尺深三,一挖挖,一哼哼。根时常念的顺口溜”这是人们在挖蔽。埋于地下蕨根深,等工具采挖比较费劲用传统的锄头、铁锹。回来后蕨根采,掉泥沙杂质用清水冲洗,表皮刮除,厘米长的小段切成约l0,满封严用篓装,中浸泡2天后捞起放在溪流旁的活水,异味漂除。