寻味重庆｜除了漫山遍野的油菜花潼南还有数不
位于双江镇街的“陈凉粉”在潼南颇有名气，已有100多年制作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。
它集麻、辣、鲜、香为一体，风味独特，口感舒适，回味悠长，赢得不少‘吃货青睐。还荣获了“中华名小吃展消费者最喜爱的特色小吃”的称号。
“陈凉粉”的制作以优质白豌豆凉粉为主料，以菜油、红辣椒、花椒面、大蒜泥、小葱、芝麻、花生粒、酱油、醋、香菜等为辅料。将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉，切丝装盘；用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以10多种辅料制成调料淋入切好的凉粉中，搅拌均匀即可上桌。
提起重庆市潼南县太安镇的鱼，在巴蜀食文化中颇有几分名望。据《潼南县志·物产篇》记载“鳊鱼，即唐诗‘缩项’鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。”《舆地记胜》载：“‘孟蜀时，常取鱼于禁溪’。据传所取即此”。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。聪明的太安人便以此鳊鱼为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了早已闻名川中的“太安鳊鱼”，这也就是今日“太安鱼”的前身了。
“太安鱼”不仅保留了原“太安鳊鱼”的风味和特色，而且重味轻型，具有浓烈的川菜特点。人们给它总结了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”。前三字言其风味，后三字指其口感，这是其特点之一。
其二，“太安鱼”还自形一套别具一格的食俗。首先是自选活鱼。每个“太安鱼”店都有自己的鱼池，食客亲临池前，看上那条捞那条，大小轻重任客选。其次是看秤计价，每斤10元左右，买卖公平，老少无欺。再次是砍去鱼头熬汤，宰来鱼肉烹菜，汤菜俱备，荤素双全。最后食剩的鱼汤佐料还可回锅，烧上一份“鱼煮豆腐”、“鱼烧蘑芋”什么的，又是一道美味佳肴。
首先，猪肉的选择是有讲究的，一是要选择没有吃饲料的黑猪，每头猪都要喂养两年左右，这样的猪肉水分较少、肉质好吃；二是猪的大小要适中，只要160~190斤左右的黑猪，太瘦或者太肥的猪肉都不好吃；三是只选择每头猪屁股上的肉来做。
猪肉选好后就要进行腊肉的制作，先要用盐在猪肉皮上来回搓，至少搓半个小时以上，这样腊肉在做好后猪肉皮才不会硬，搓好后将猪肉放上适量的盐进行腌制；腌制半个月后捞起，放在通风透气的房间里搁置一段时间，风干，再用柏树丫以及草果、陈皮、八角等香料一起“熏烤”一两个月，地道的老腊肉就出炉了。
说起潼南的土特产，不得不提桂花蒜，它是不少市民出行必备、探亲必带的特色小吃。
桂花蒜香甜可口，因为在研制过程中添加了适量桂花，吃起来不辛辣，还带有桂花的香甜味，吃了不口臭。
桂花蒜香甜脆嫩，味美爽口、营养丰富，具有开胃健脾、止咳润肺、解毒杀菌、防治肿瘤和肠胃疾病等多种功效，是理想的保健食品。
酸拱嘴颜色红亮，醋香浓郁，肥而不腻，嚼头十足。酸拱嘴是使用卤汁卤鲜猪头。让人吃起来感觉特别入味，味道又辣又酸很霸道！
酸拱嘴酸拱嘴，颜色红亮，看着都特别有食欲，只要一提到买烧腊下酒，丰都十大美食就会想到酸拱嘴，一口一个拱嘴一口小酒，巴适！
柏梓镇位于潼南县城西北部，山清水秀，人口众多，每逢赶集日场镇上更是人山人海。但是柏梓出名的不只是热闹无比的赶集，而是特有的鳝鱼面。
鳝鱼面的配料是用新鲜的被腌制过的鳝段，适量的辣椒油和不含豆油的由多种香料、食材熬制的汤料组成，加上用鳝鱼汤煮出来的面，色香味俱全！
红色的汤汁、鲜绿的蔬菜、饱满新鲜的鳝段都是对人们食欲极大的诱惑。面的口感软硬适中，鳝段新鲜饱满，汤料微辣鲜香，完完全全的激发了食欲。
潼南美食双江头刀菜源于明末宫廷御膳房，是专供皇室享用的一道特级菜肴，几经转折后传入潼南。潼南双江头刀菜味美独特，众食客赞不绝口，历任潼南县太爷外出巡游，都少不了到双江古镇君子居叫上一盘双江头刀菜，一饱口福。
头刀菜，在饮食上指的是农村杀年猪后用猪血作主料烹饪的一道菜。在农村，因小猪产下不足一月便必须“去势”，这是小猪们来到世间必受的第一刀，用阉割下来的睾丸和肾肠烹饪而成，故名“头刀菜”。
头刀菜倍受推崇，除其麻、辣、鲜、嫩的味道外，更因为它具有丰富的营养价值，富含蛋白质、氨基酸及矿物质，是一道养生名菜。
潼南是全国两大黄桃生产基地之一。县内有定植黄桃树约 521万株，结果树 100多万株，年产量8000吨。潼南黄桃分早、中、晚熟三季，具有产量高、味道正、个头大、色泽鲜、营养丰富的特点，可与美国的王牌品种――“台尔蒙”媲美。
潼南罐头厂生产的糖水黄桃罐头，其数量和质量均居全国桃类罐头前茅。它保持了鲜桃的风味和营养，固形物含量高，颜色金黄，质韧肉细，味道芳香，不易浑汤，而且耐贮运。
诱人的金黄色果肉散发出芳香，质韧肉细，甜中带点微酸，味道独特，每天吃两个黄桃还可以降血糖、血脂~
潼南特产涪江大曲是用优质高粱、糯米、小麦、等作原料，采用“沪型酒”传统工艺酿造。
酒体醇厚、浓香馥郁、绵软爽净、香味谐调、余味悠长的特点，属“浓香型”特色的固体发酵酒。
小煎野山鸡将生姜的辛辣、大蒜的清香、花椒的麻味、泡菜的酸味、青椒的香辣便与野山鸡所独具的鲜美融为一体，令人馋涎欲滴。
小煎野山鸡色泽红亮、嚼头十足、麻辣鲜香、回味无穷，既是下酒送饭之佳品，又具开胃健脾之奇效。
除了独特的鲜香味美外，还有特殊的营养价值。山鸡是公认的山珍野味，被誉为“野味之王”、“动物人参”。