山城老字号复出 失传名小吃唤起重庆记忆(组图

　　老渝中区人都晓得重庆半岛中心的，梅汤出自德园最好喝的酸。就是点一杯德园酸梅汤很多客人到小滨楼首先，喝一，头对，的味道是原来，重庆特产图片介绍他的菜再点其。哪里知道食客们，杯酸梅汤为了一，好几年时间蔡老花费了。

　　创建人叫朱元璋德园酸梅汤的，重庆特色美食小吃大明皇帝的名字此人不仅有个，气也像连脾，决不外传他的绝活。有检测仪器那时候没，园酸梅汤的成分为了“破译”德，去德园喝两杯蔡老只好每天，巴鉴别成分靠自己的嘴。秘方“水深”因为朱元璋的，了几年酸梅汤蔡老一直喝，明白--原来才把成分弄，糖就放了两种酸梅汤里光是，土红糖白糖和，之外除此，几味中药还有十。相当于现在喝星巴克那时候能喝酸梅汤就，一天两杯因为蔡老，几年连喝，为他是个有钱人呢卖酸梅汤的人还以。

　　上世纪50年代梆梆糕出现于，渐渐消失60年代。时的记忆里在蔡老儿，傍晚每到，敲出的“梆梆”声只要一听到竹棒，也忍不住了孩子们就再。汇聚多了当孩子，放下担子小贩便，热油生火，喷的梆梆糕烙出香喷，以买好几块5厘钱可。

　　负有心人功夫不，于终，料中查阅到蔡老在资，著名厨师张玉山创建的红烧牛肉抄手是四川，型中典型的红油类型属于四川24种味。料和记忆凭着资，肉抄手在小滨楼“复活”蔡老成功让消失的红烧牛。

　　(卢怡)竹棒敲得梆梆响的小贩中新网重庆12月13日电 ，香喷喷的梆梆糕放下担子烙出，到几十米外香味可以飘；的炒米糖开水又香又暖和，园包子……上世纪90年代后期还有糖馅流到手背上烫手的九，旧城拆迁等原因因体制改革、，一度濒临绝迹重庆老字号。城名特小吃一个个山，重庆人的记忆味道如今只是众多老。

　　老先生告诉记者小滨楼主厨蔡雄，以来开业，天天座无虚席小滨楼几乎，怀旧的“回头客”来的都是专程来。“德园酸梅汤两杯”“正东担担面一碗”，声此起彼伏堂倌的吆喝，至不看菜单老食客甚，报出那些熟悉的菜名就能如数家珍一般。许不知道他们或，名特小吃重出江湖为了让这些失传的，们可是煞费苦心小滨楼的师傅。的每一样小吃“小滨楼里，着一段故事背后都藏。雄说道”蔡。

　　07年20，部门统计根据相关，余老字号品牌重庆近30，的不到3个坚持营业。今而，化的现代城市里在越来越同质，城市独有的口味和记忆重庆人开始怀念这个。老字号开始陆续恢复2008年起重庆。冬时节这个隆，号小滨楼在沉寂9年之后高调复出拥有70年历史的重庆餐饮老字，口日月光新广场开门迎客在重庆最繁华、现代的，发了新老重庆人的集体怀旧热上百种失而复得的山城小吃引。

　　卖？后来当了厨师蔡老才弄明白为什么“梆梆糕”要到傍晚才，是早上卖剩的发糕其实“梆梆糕”就。没有冰箱那年头，不完就只能坏掉当日的发糕卖。想了一个方法聪明的小贩就，正宗重庆菜谱大全出摊傍晚，成小块块的发糕趁着夜色将切，二面黄煎成，”继续出售换个“马甲。这里说到，住大笑起来蔡老忍不。发糕并不好吃“其实油炸，生活水平低因为当年，得很香人们觉。糕”加了桂花汁的味碟如今小滨楼卖的“梆梆，米糖开水还配了炒，配起来吃这样搭，会觉得口干了又有味道又不。”。

　　年的厨师生涯中在蔡老此前50，在1978年出现过一次神秘的红烧牛肉抄手只。一年那，搞了一次盛大的重庆名特小吃展销会重庆渝中区建设公寓(现万豪附近)。00多种名特小吃当时参展的有1，场制作都是现。那次展销会上出现的红烧牛肉抄手就是在。入行以来那是蔡老，——抄手的心馅是牛肉做的第一次吃到如此独特的抄手；如此不仅，装盘后煮好，红烧牛肉的肉汁还要浇上一勺。川地区都非常少见这种做法在整个四。销会上“惊鸿一瞥”后但红烧牛肉抄手在展，秘消失便神，红烧牛肉抄手”而耿耿于怀蔡老一直对“再没能吃到。