重庆非遗记丨重庆开州这种美食有1800年的历史
一项体力活非常费力的，停搅拌要不。小时以上的熬制就这样经过3个，就能自我凝固了红糖变得粘稠。
汁更显粘稠煮沸后糖，一口大锅中依次进入每。次渐变的的过程亲眼见证这个层！
红糖前熬制，将其汁水尽数榨出师傅们通过器械。
配合默契师傅们，口锅往另外口锅里舀把糖蔗水依次从一，到浓从稀，次不同的琥珀色每一口锅都有层！
法红糖的制作过程亲眼见证了一块古，一步不偷工、不减料的制作着看着一些老师傅兢兢业业的每，精神让人感动这样的匠心。
开州人来说很熟悉这种红糖对很多，重庆什么特产必须买开州南门镇产自重庆，重庆非物质文化遗产”在2016年被列为“。
糖来说很重要熬糖火候对熬，火的专人负责烧，的节奏熟练调整火候需要根据熬糖师傅。
古朴制法，醇香天然，红糖工艺化学成分不添加现带制作，库完全采用物理方法从甘蔗取汁到成糖入，成分和对人体有益的微量元素保留了对人体有益的各种天然。
自然冷却待到糖浆，红糖就算是做好了一盒盒香甜的古法。
糖师傅费力搅拌打沙熬制好的红糖需要制，快冷却以加，与否直接关系到红糖口感好坏制糖师傅的搅拌手法力度精准。
红糖熬制的关键连环大锅是南门。锅高温的煮、熬糖水经过十几个，口锅不停得熬制一口锅接着一！
稠的红糖汁将熬煮浓，中用勺子舀出从沸腾的锅，的速度用极快，入准备好的糖纸盒中把红糖汁精巧地倒。须很快速度必，散去后容易凝固因为红糖水份！
全凝固的时候趁红糖还未完，起一坨糖团用甘蔗棍挑！
地沙多河谷坝，疏松土质，高茎植物——青皮甘蔗盛产一种含糖量极高的。
甘蔗已有近3000年重庆开州南门地区种植，1800年的历史利用甘蔗熬糖也有。
遍认为中医普，妇调理身体不管是产，性补血气还是女，是很好的选择传统红糖都。
南门镇开州，岳溪河、清江河两岸该地横跨浦里河、，地居多河谷坝。
甘蔗一定要新鲜古法红糖选用的，守古时令严格遵，至而榨以从冬，糖、煎糖、候糖、冷铲、成型等十多道工序需要经过榨汁、烧煮、捞糖沫、转锅、熬！
历史最早可追溯到唐代南门古法熬制红糖的，量最高达36万公斤民国时期每年红糖产，年代是其鼎盛期上世纪六七十。
斤甘蔗10，出1斤红糖仅可以熬制！
、沉淀、过滤之后便成了糖汁榨好的甘蔗汁经过过高温蒸煮。
就到了新的一年时间不知不觉间，质文化遗产”——开州南门红糖今天我们继续说说“重庆非物。
个地方重庆这，、水好山好，、味甘景美，的匠心精神值得传承像古法熬制红糖这样，庆打call为美丽的大重！
味甘、入脾红糖性温、，、缓中止痛、活血化淤益气补血、健脾暖胃，丰富营养。