磁器口豆瓣鱼

器口的豆瓣鱼沙坪坝区磁，美味佳肴作为名特，多来百年，人口脍炙，山城誉满，庆市名菜谱》列入了《重。都时期抗战陪，繁盛商贸，航运鼎盛嘉陵江，牌的大小饭店就有十多家码头上打着“豆瓣鱼”招。号“洪顺饭馆”的豆瓣鱼最负盛名的还是百年老字。生意火爆饭店常年，虚席座无。清蒸江团、干煸鳝鱼等虽菜品有红烧鲤鱼、，卖座但最，豆瓣鲶鱼还是“。”？

　　吃豆瓣鱼磁器口，个食俗还有，师游老先生沿袭下来的：鲜鱼由顾客自选传说是百年老字号聚森茂酱园的掌墨酿造，下锅看鱼。吃全鱼讲究，用鱼钵盛菜，鱼头和鱼尾吃时不动，重庆名吃的骨架完整为保留鱼，再翻吃下面吃完上面。味道太好由于汤汁，将鱼头和鱼汤汁食客常唤来堂倌，血旺下锅加工加嫩豆腐或，更为鲜美据说味道。腐钱和加工费店家免收豆，个铜板的小费只要给堂倌几。

　　半至两斤的鲶鱼豆瓣鱼选用一斤，洗净破腹，川盐码味洒上少许，欠粉下锅抹上湿，不能炸过心)炸至金黄色(；一些油锅里留，、重庆美食推荐姜米、葱蒜头、焖出味来放入剁碎的聚森茂红豆瓣；鲜汤熬成汤汁后加猪油和筒子骨，的鱼放入将炸过。时此，汁、味精、允丰正黄酒才放特晒酱油、醪糟，火烧20分钟少量白糖微。捞起将鱼，第二次加油和入少量香醋用旺火将留在锅里的汤汁。鱼入锅再将，豆粉汁亮油即成起锅时加水和。谱依葫画瓢照这个菜，重庆名吃了名菜佳肴肯定成不。到掌勺大师现场可观看，的挥舞铁勺像魔术师般，加猪油两次，熬汁两次，么份量多少依次放什，分讲究都十，傅掌握火候全靠大师，独到配料。海椒和过量糖醋最忌用泡姜泡。