应可军｜从一到十的宁海美食

　　市青蟹是宁海一市的特产。学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑，因为生长环境优越，肉质细嫩。是宁波人最爱吃的水产品之一，宁海一市镇毗邻三门湾，盛产青蟹。宁海一市镇旗门内塘自然条件优越，尤其是拥有天然的砂石底质，附近海域天然青蟹苗种富有，宁海青蟹运用野生、纯天然的鱼饲料进行科学喂养，是宁波市海水养殖水产品的第一个有机品牌。一市镇青蟹养殖面积1.2万余亩，主要分布于旗门塘和一市塘，每年青蟹产值1.5亿元。旗门塘里有蟹塘6000亩，其中六成属于一市镇，四成属于三门县。

　　3月－5月是毛笋破土而出遍地生长的佳季。一颗颗鲜嫩的竹笋，一掐就直冒水，还会发出“吱吱”的声音，那个就是竹笋鲜嫩的声音啊！竹子的一生带给了百姓们一年生活的希望，双峰的笋干和竹子让更多的人认识了这个美丽的山村，感受到了大自然的珍品与优美的环境。他们的日子虽然清苦平淡，但是生活的很惬意舒服。每年山里的妇女们就会用她们的巧手们把竹笋制成各种不同的笋产品。有的会把笋切制成斜条，有的是直接压制晒干成笋鲞，还可以烤制成宁海有名的咸糖。

　　前童三宝是宁海县前童镇的三种特色小吃，分别为老豆腐、空心豆腐和香干，其口味很具有独特性以及浓郁的历史价值。前童地处白溪与梁皇溪交汇处，四周群山，适宜种黄豆，出产的六月豆做豆腐特别好。另外水是很讲究的，前童的水来自白溪、缙云美食梁皇溪，又经地下过滤，特别清澈鲜甜。祖传的做豆腐手艺，从磨豆到点盐卤一点不能马虎，豆腐用石磨手工磨制而出。

　　600多年历史，四盆即宁海扣白鸡、风味摇宁蚶、蒲荠拌潮干、五香烤牛肉；八碗为地力海参羹、红焖山羊肉、走油五花肉、清炖神仙鸭、冰糖扣莲子、宁式肉皮胶、鸡汁木耳笋、咸扣海鲻鱼。目前，“太平洋”以传统为蓝本，推陈出新，形成了春、夏、秋、冬各具特色的新“四盆八碗”，深得顾客好评。

　　岔路黑猪在宁海已有300多年的饲养历史，为浙江省地方种猪之一，也是宁波市唯一的地方种猪，是难得的国家种猪的一个基因库。岔路黑猪肉质细嫩、味道鲜美，同时黑猪肉油而不腻，肌肉脂肪含量丰富，猪皮富含胶原蛋白，遂昌美食经常食用还有滋补养颜的功效，因此受到了消费者的青睐。为浙江省优质无公害农产品、宁波市绿色农产品。五花肉更是佳品，煎炒风味更佳

　　特指蛏子、青蟹、牡蛎、跳鱼、泥螺、对虾、香鱼、青蛤八样具有宁海地方特色的海鲜统称，宁海八鲜的养殖面积多数已达数万亩，不少专业户实现了规模经营，科学管理，精深加工，四季冷藏与保鲜空运，长街蛤蜊还上了总统宴席。而今，宁海八鲜产量激增，畅销海内外。长街的“蛏子节”，越溪的“跳鱼节”，西店的牡蛎，凫溪的香鱼，一市的青蟹，大佳河的对虾等更是成了品牌名满天下。江北美食

　　2000年5月，振宁牧业公司成立后，将宁海当地的特色农家鸡的养殖户资源逐一整合。当时，这种鸡被冠名为“宁海土鸡”，注册商标为“振宁”牌。此外，振宁牧业公司还特别在网络上注册了“宁海土鸡”的网络实名。由于品质确实优良并且特色显著，在短短几年间，“宁海土鸡”就为绝大部分宁波消费者所熟知。九都王村位于宁海县,梅林街道。物产丰富,物产丰富,山明水秀,绿荫成林所以叫九都土鸡也顺理成章。

　　是胡陈利用当地特色的农产品，以最朴实的农村大灶制作而成。讲究的是“大锅饭”批量生产，而选择的原材料也是极具当地特色：胡陈的黄心土豆，自家做的豆腐，鲜嫩的南瓜藤尖等。“胡陈十大碗”的菜谱是：红烧肉、白斩鸡、白烤笋、梅菜干洋芋面、炒菜蕻、蒜米草籽、葱烤河鲫鱼、烩洋芋、大头菜炖年糕、豆腐烧腌菜，汤是榨菜肉丝汤，副食是青麻糍，主食是肉丁笋饭。

　　应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员;浙江省、宁波市民间文艺家协会、诗词楹联学会会员

　　宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长等。酷爱收藏宁海地方文献，被评为

　　其间，曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品，参与策划多种文化活动，编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。