首部《萧山菜谱》8月发行 133道菜有“小时候的味

　　记者从区餐饮行业协会了解到，由区商务局、区餐饮行业协会主编的《萧山菜谱》一书已经定稿，正处于印刷状态，预计最快将于8月初正式发行。

　　这部《萧山菜谱》是萧山餐饮史上第一部系统性餐饮资料，也是萧山餐饮文化一项里程碑式工程。“希望《萧山菜谱》能够成为一本承上启下的民间文化类文献，也为萧山餐饮业开发新菜肴探索新的路子。”区餐饮行业协会秘书长李蓓玲告诉记者。

　　十碗头怎么做？萧山人正月初一吃什么？同一道菜，南片与东片口味上有什么区别？在很多老萧山人看来，这些都是有讲究的。“萧山餐饮文化历史悠久，老底子的东西很多。”李蓓玲说，现在有很多人并不是十分了解。

　　随着时间推移，不少菜烹饪方式面临失传的尴尬，特别是在城市里，几乎很难再吃到“小时候的味道”。而此次编制的《萧山菜谱》，台州特产正是对萧山餐饮文化、萧山美食一次很好的发掘、整理、传承和发展。

　　《萧山菜谱》全书共分萧山菜·萧山情、萧山菜谱、萧山食俗三个篇章，全面体现了萧山文化和美食相结合的精髓。整部书精选了133款萧山地方菜肴，以7个目录分门类编入，其中，名菜菜品55款，名店菜品24款，台州特产名人菜品8款，名厨菜品10款，冷菜13款，点心14款，雕刻9款。每款菜肴均配有较详尽的制作说明文字和精美的实盆图片，连盐放几克、酱油放多少都有具体数字。某种意义上，这本书相当于一个操作说明书，让普通市民对着书也能烹制出地道萧山菜。

　　萧山菜的特色之一便是江鲜的烹制。据悉，景宁畲族特产萧山不少镇街的居民沿江而居，丰富的江鲜成为吸引各地美食爱好者前来尝鲜的动力。而大多数江鲜烹制方式，都能在这部《萧山菜谱》中找到。

　　资料显示，入选《萧山菜谱》的菜肴主要包括三个大类。第一就是萧山传统菜肴、小吃（点心），第二个是以萧山特产的食材制作的菜肴，第三个是近年来区内餐饮企业开发、创新的新萧山菜肴。换言之，该书从时间角度切入，囊括了古往今来萧山主要菜式，充分反映出时代发展过程中的萧山特点。

　　不但如此，《萧山菜谱》以时节为线索，梳理出了春节、端午节等几个主要节日萧山“吃的”习俗，这样一来就能给现在市民做一个参考。

　　据介绍，最正宗的萧山菜就地取材，然后再用当地古老的烹饪方式如土灶头烹制，像土色土味的“萧山十碗头”就是典型例子。随着烹饪技术的发展，现在很多餐饮单位也采用新技术烹制萧山本土菜。此外，部分萧山菜肴尽管是外地取材，但创新运用了萧山的烹饪方式。

　　其实，萧山餐饮有着深厚的历史底蕴，“萧山味道”经历了漫长发展里程，浙江美食特产承载了几代餐饮人的心血和智慧。“作为继承者，《萧山菜谱》无疑起到了总结过去、开创未来的作用。”李蓓玲说。