无限可能的“丽水味道”
在11月1-4日举办的“丽水味道·梨”创意大赛暨云和雪梨美食节活动上，不仅有好看又好吃的美食大赛、小吃集市，丽水市还重点推介了“丽水味道”。
“我们希望通过打造‘丽水味道’区域公用品牌，努力形成一个地方的味觉标志、一座城市的集体记忆，从而进一步提高乡村文化软实力，助推乡村产业大发展，助力农民群众大增收。”市农业农村局、市乡村振兴局负责人表示。
在“区域公用品牌”的工作载体之外，“丽水味道”更是丽水人的集体记忆，是旅居丽水、品味丽水、读懂丽水必不可少的重要载体。
活动举办前夕，一则《什么是“丽水味道”》的短视频吊足人们胃口。“我心中的‘丽水味道’是泡精肉。”围棋世界冠军柯洁在视频中表示。不仅是泡精肉，遂昌长粽、黄粿、油筒饼、安仁鱼头、烧饼馄饨、豆腐酿……视频中一个个丽水本地人给出了自己心中第一名的“丽水味道”。
作为外乡人，作家、媒体人蒋瞰从游客的角度，讲述了她对丽水“丽水味道”理解。“莲都全莲宴、庆元百菇宴、缙云烧饼……这些都是我在丽水吃到的印象深刻的食物。”她表示。
丽水味道”还有更深层的文化内核。“‘丽水味道’是乡愁的味道，是品质的味道。
乡愁的味道，“丽水味道”是丽水最本土、最地道的美食，可以尝到乡土、乡风、乡亲、乡情，是丽水乡愁富民产业蓬勃发展的典型案例，也展现了丽水“争当全面推进乡村振兴排头兵，打造以人的现代化为核心的农业农村现代化山区样板”的坚定决心；品质的味道，有着“浙江绿谷”美誉的丽水，生态环境状况指数连续18年保持浙江省第一，是全国唯一水、气环境质量排名同时进入前十的地级市，殷实的“生态家底”是“丽水味道”形成与发展的坚实基础，体现了品质农业全链条的延伸，是丽水“用尽全力跳起来摘桃子”的极致追求；“两山”的味道，“丽水味道”味道包含了以农产品种植生产的生态农业、农产品加工的生态工业、农旅融合的生态旅游业，是生态工业、生态农业、生态旅游业的二次转化，是通过美食乡愁产业实现生态产品价值的丽水实践，是绿水青山就是金山银山理念丽水的先行实践。
千人有千味，“丽水味道”还有纯真的味道、民俗的味道、人文的味道、艺术的味道……是无尽的味道、恒久的味道，有着无限可能。
守正，挖掘农耕传统是基础。越本土越国际，千年历史的处州大地孕育出了无数舌尖上的记忆，缙云烧饼、遂昌长粽、青田糖糕、瓯海特产云和油桶饼等一道道承载民俗风情、传统文化的美食。近年来，为了充分挖掘本土地道的“丽水味道”，丽水已连续举办四届主题创意大赛，评选出“丽水十大主题特色宴”“丽水味道十大创意名菜”“丽水十大创意名小吃”“丽水十大养生素食”等。如在此次创意大赛上，深度挖掘了云和地方美食，推介了云和雪梨、云和味道，发布了“梯田三白”等，进一步坚实了“丽水味道”的品牌基础、充实了“丽水味道”的品牌内涵。
创新，多元叠加催生无限可能。“丽水味道”作为绿水青山转化为金山银山的路径，可以有多种“走法”。如“丽水味道”中可以看到业态的融合创新，“丽水味道”可以是最本土的农产品，也可以是融合传统技艺与现代工艺的土特产，也可以是搬上餐桌的一道道美食；“丽水味道”中可以看到品牌的叠加创新，“丽水山耕”品质农产品是“丽水味道”的原材料、“丽水山居”农家乐民宿是“丽水味道”的落地场景、“丽水山景”乡村旅游是“丽水味道”的传播载体；“丽水味道”中还可看到城乡的联动创新，城市和乡村作为在发展全局中各自具有独特功能价值的二元主体，而“丽水味道”联动城乡的味觉载体，让城里人找到乡愁，让乡货在城市打开更广阔的市场。
“‘丽水山耕’‘丽水山居’等‘山’字系列区域公用品牌和‘丽水味道’金字招牌的有机融合，正源源不断释放品牌价值，把‘养在深山人未识’的绿水青山推向市场，构建起了相互促进、相互融合的乡村富民之路，开辟了乡村生态产品价值转化的高速通道。”丽水市人民政府副市长叶伯军表示。
聚焦，瞄准产业实现富民增收。丽水自2019年开始举办“丽水味道”创意大赛，每年聚焦一个品质农业的主题，如2020年聚焦莲都特色的白莲产业，2021年聚焦遂昌特色的长粽产业，今年则聚焦云和特色的梨产业，通过举办大赛来挖掘传统农耕文化、拉动消费、稳进提质。今年大赛上，丽水还公布了2022 年度“丽水山耕”拳头产品培育名单，该培育名单旨在深度挖掘丽水老百姓最有共鸣的特色丽水味道，通过推荐申报、网络投票、实地核查、专家评审，最终评选出十个拳头产品，并制定相关支持政策，并根据每款拳头产品量身定制不同的打造方案，通过产业的高质量发展带动老百姓增收致富。
值得一提的是，今年活动中，四川大学双创导师、湖南卫视《傲椒的湘菜》总导演、纪录片CCTV《舌尖上的中国 2》之《相逢》分集导演陈硕，浙江省餐饮协会执行会长李林生，浙江省新农村建设促进会秘书长胡立新，浙江省休闲农业观光行业协会副秘书长杨笠，绍兴文理学院教授、文化学者周一农，作家、媒体人蒋瞰，美食创作达人、网红直播达人吴焕江（吾饭）等各领域专家大咖齐聚一堂，为“丽水味道”的高质量发展出谋划策。
“用‘丽水味道’讲丽水故事。”陈硕认为，下一步“丽水味道”可以更聚焦，挖掘传统风味，打造出几款最具丽水特色的美食，同时也要注重传统美食及文化的现代化表达，站在消费者、市场的角度，用视频营销等新手段扩散传播，将“丽水味道”打造成游客品味丽水的深度体验。
蒋瞰分享了“丽水味道”给她带来的独特体验，她表示，味道，是人们接触一个地方最初的体感，就地取材才是“真本事”，“丽水味道”包含了丽水的本地文化和丽水人的审美。“要更多地挖掘本土的、在地的美食，并根据市场的需求加以转化。”
“对于餐饮企业来说，在组织架构、操作流程、跨域投资、财务费用、无效创新、仓库库存等方面要做减法，要在数字化、标准化、市场化、品质化、机制化、专业化等方面做加法。”李林生从减法增效益、加法创品牌、高质量发展三个方面为大家讲解了如何做好疫情下餐饮企业“加减法”的高质量发展。
“自然物候是丽水最优质的饮食资源。丽水地势形态复杂，气候湿润，水资源丰富，这些都给“丽水味道”带来了丰富的物产。”周一农从历史脉络、文化演变的角度讲解了舌尖的审美以及丽水的自信，他认为“丽水味道”具有“山清水秀，物产丰富；历史悠久，配套丰富；口味清淡，咸中见鲜”的特色，虽各有特色但目前存在系统不足的问题。“下一步，‘丽水味道’还应进一步挖掘提炼、构建系统、设计新菜。”