丽水三道特色美食获评省“百县千碗”十佳

　　日前，“百县千碗”菜品动态排名挑战赛首场比赛——全省“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛举行。我市选送的景宁豆腐娘、缙云婆媳豆腐入选全省“百县千碗”十佳豆腐，遂昌鱼头风炉入选全省“百县千碗”十佳鱼头。景宁千峡鱼头、龙泉安仁鱼头、青田千峡湖鱼头全家福等获得“百县千碗”美食称号。

　　豆腐娘是景宁最具特色的畲族美食之一，要做出一道鲜美的豆腐娘，好豆、好磨、好火候缺一不可。好豆要颗粒饱满，青翠透亮，磨豆是见功夫的细活，桐乡美食过稠过稀都会影响到豆腐娘的口感。豆腐娘因为其营养价值高、口感好、老少皆宜、利于消化等优点，不仅成了进补的食物，更成了景宁人用来招待客人的一大主菜。

　　缙云菜干素有“博士菜”之美誉，其油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道最鲜美的要数芥菜干。菜干以其特殊的味道深得人们喜爱，而菜干豆腐是缙云人的最爱。相传，桐乡美食缙云周村有一对婆媳相依为命。婆婆体弱多病，媳妇为了能让婆婆吃好心情好，便想了个办法——把豆腐和菜干放一起同炖，这就是“婆媳豆腐”的由来。它虽食材简单，但蕴含着“慈孝文化”，更具有安神补脑、补血养颜的功效。

　　遂昌的鱼头风炉之所以出挑，是因为从甄选食材到出锅及品尝中的慢火加温，都极致地采用了土生土长的老手艺。原生态鱼头来自乌溪江水库，每日清晨捕出，客人到来现杀。馆子师傅烧鱼头上了年头，味道恰到好处。而那盛炭的三脚风炉则是当地人用来为火锅加温的土法子，细细炖煮过程中，鱼头的精华慢慢渗进汤汁。乌溪江水孕育了肉质鲜美的溪鱼，细腻鲜香的鱼俘获了各地“吃货”。

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