开化美食进杭城特别报道 钱江源头最不可错过的
开化美食进杭城，今天正式开吃，活动将截至周日，在微信“Hi国家东部公园”、“开化旅游”上，我们已为你绘制了一张杭城开化美食地图。今天再向大家通报一个消息：开化的大兴饭店、途中饭店，以及春风饭店，这次也派大厨来了杭州。小伙伴们赶巧的话，你就有口福了。
为什么这么说？食神何晨(都市周报美食记者)去开化已不下5次，这是他认为的，钱江源头最不可错过的餐馆。
这家店在开化县城去钱江源景区的必经之路上，大厨兼老板余身和已开了30个年头。去过钱江源的人，大多去过这家店，去过这家店的人，大多忘不了他家的土鸡煲。
途中饭店的土鸡煲选用的都是110天左右、净重2斤左右、江干美食没有下过蛋的农家土鸡，它们吃山间的虫、草，喝溪涧清泉水长大。
在制作时，用开化清泉水，加入自酿米酒和开化土猪风肉，用白炭炭火土法煨制3个小时，底汤清鲜，鸡肉极有韧性，香味醇厚浓郁，口感鲜滑。
从杭州、宁波、上海、衢州、金华甚至安徽黄山专程赶来，就为吃这一道土鸡煲的老饕，不在少数，一位杭州男子，偶然有一次由开化朋友带着去吃了一回土鸡煲，大呼过瘾，江干美食居然连着3个月，每个周末赶到开化吃。
大兴饭店位于开化县城，有着300多年历史它始创于康熙35年，创始人据说是官宦家的厨子。1993年大兴饭店关停了，如今重开，国家特级厨师、浙江名厨何峥嵘成了掌门人。
大兴饭店的小吃是一大特色，很多人从乡下来到城里，都会特地买个大兴包子吃。跟一般包子不同，大兴包子并不是纯肉馅儿的，而是选择上好的本地土猪五花肉，手工剁碎，加入冬瓜碎馅儿、香葱粒，搅拌均匀
当然，除了包子，像钱江源鱼干煲、酱肉饼、葱包卷、高丽肉这些特色菜，你也不可错过。
这是位于开化马金镇上的一家不起眼的小饭店。江干美食老板娘兼厨师叶彩英，40来岁。
何晨第一次去吃，点了盘油炸青椒，一开始还被朋友鄙视了，说他太不会点菜。但这道菜，却足够惊艳：火候掌握得刚刚好，一口咬下去脆而不失水分，而额外加的当地农家辣酱，更让这道菜的油腻味被冲淡了。三五个人一顿饭下来，这盘菜竟点了5次。
春风饭店的马金豆腐干，也有些名气，《舌尖2》分集导演沈晓闽也曾特意来光顾。红烧杂鱼和青菜豆腐，也被当地人看作是一绝。