在浙江省永康市石柱镇，上千只腌制火腿飘散浓浓香味。金东特产晾晒场内，瑞安特产一排排火腿正沐浴着阳光。
在永康的乡村，几乎家家户户都有冬晒火腿的习俗。晒制火腿要经过修坯、上盐、腌制、洗腿、晒腿、整形、发酵、堆码等10多道工序。乐清特产发酵前需要进行连续一周的“晒制”，直至火腿表皮油脂渗出。晒制过程以削、割、修等多种手法统一火腿形状，使成品形如竹叶或琵琶，腌制成的火腿在自然温度下贮存三四年仍能保持原有品质。
