跟着二十四节气 品时令美食——清明味

　　清明时节，沁人清香的清明粿不仅让人们勾起对先人的缅怀之情，也撩动人跃跃欲尝的食欲。皮薄馅多的清明粿，色翠绿，味清香，盎然着春天的气息。

　　然而，不同地区的清明粿也是各有特色的，今天，我们一起来看看丽水各地的清明粿吧~

　　在莲都，人们称清明粿为“蓬点心”，所谓的“蓬”，莲都十大美食莲都十大美食就是鼠曲草。莲都的清明粿内馅多样，有最常见的鲜笋、鲜肉、咸菜组合的咸馅；有吃完以后唇齿留香的芝麻馅；有软糯香甜的红豆沙馅；还有红糖糯米粉混合的糯米糖馅。当然，最具特色的还是被称为“清明粿中的爱马仕”——松花馅。

　　松花馅清明粿之所以会被称为“清明粿中的爱马仕”，是因为它的制作非常繁琐。首先需要摘下松花，这一步需要有技巧的老人去摘，否则很容易在摘的时候掉落大量松花粉；摘回后需要经过晾晒、筛粉、浙江美食特产沉淀、炒制等多个步骤，才能将香气扑鼻的松花馅制作完成。

　　龙泉话叫“恰秋够”，用棉草，有甜的和咸的两种，甜的是以豆沫为主，咸的就多样了，但有一样东西少不了的就是笋！如果自己家做的话，想吃什么味就可以放什么馅儿！而且，龙泉人吃清明果，特别喜欢煎着吃，这可能是和丽水其他地方不一样的。

　　青田人叫“清蓬馍糍”，用棉菜，蒸的时候垫上柚子叶或者粽叶，甜的味道有白糖豆粉，咸的馅料以肉、豆腐、笋、墨鱼干为主，青田县城东南方向的乡镇基本做团子形为主，除了用棉菜的绿色，也有些人家会做白色纯米粉的，和淡咖啡色山粉的，青田县城西北方向的乡镇会做和丽水一样的饺子形。

　　云和方言管清明果叫“蓬餣（ye）”，皮薄薄的，馅多多的，甜的有芝麻、豆沙，咸的有笋、豆腐、肉等。做成圆圆的团子形，有些人家也会捏出一个小揪揪。蒸制的时候底下垫着山茶花叶子，有些人也使用柚子或者粽子叶。

　　老一辈庆元人没有“清明粿”的概念，那时候清明的祭祀品叫做“菜干粿”，与丽水各地清明粿又有所不同，庆元最地道的清明粿更像是一个饭团。

　　清明前后，用木桶烧制好喷香的米饭，笋干、菜干、香菇干加上五花肉一起倒进锅里翻炒，洗净双手，将混着菜干的米饭握成圆球形状，一个个菜干粿便准备就绪了，这样的清明粿在庆元东部地区更为常见。

　　缙云的清明粿外形和莲都的很像，也是饺子状。有一种是做成肉包子样子，一般是做成咸的，馅以豆腐、笋、一点点肉为主，另外一种是椭圆形的，一般是做成甜的，馅以豆沙为主。

　　小时候奶奶还会做大蒜头加红糖，也是做成尖的饺子形，现在基本吃不到了，估计因为喜欢这个口味的人不多吧。蒸的时候垫一种从山上摘来的叶子，味道还有点甜甜的。

　　遂昌清明粿的形状比较多，遂昌人喜欢将清明粿捏成各种形状，有寿桃型、馒头型，还会将清明粿的顶部拧成一股小麻花来区分咸味和甜味。

　　在馅料上，遂昌的清明粿和其他地方类似，甜味以豆沙为主，也有些地方会将糯米与芝麻、白糖混成甜甜的汤罐进清明粿里，咸味则会加香菇、雪菜和肉丝。

　　在遂昌吃清明粿的习俗中，最特别的是会将清明粿的“胚”单独保存起来，风干后慢慢吃。这里清明粿的“胚”指的就是用的鼠曲草、蓬草等加米粉制成的清明粿“皮”，用遂昌话则称为清粿胚。清粿胚揉成团后，分成一个个小团压扁，揉成一个大饼状，中间像铜钱一样开个孔，晾干之后，用绳子串起来，就像北方挂玉米棒子一样挂在家里，能吃许久。

　　松阳的清明粿长得很可爱，有的像一个稍扁的鸭蛋，颜色比鸭蛋壳绿，有的是大大的饺子状有人的手掌心大小，“饺子口”的褶皱比莲都的“蓬点心”要宽要少。

　　在馅料上，松阳的清明粿也分为甜味与咸味。松阳的咸味清明粿与丽水其他地方不同，莲都十大美食除了也会放入笋、咸菜等常见馅料，松阳人还会在馅里包入粉丝。粉丝与新鲜的笋、肉混合在一起，缠缠绵绵，别是一番鲜爽。而甜味的清明粿主要是红豆沙馅。

　　景宁的清明粿在不同的的镇上还有不同的样子，比如在英川一带，清明粿多是红豆沙馅、笋肉馅，揉成圆形，下面垫上一张柚子叶。而在梅岐一带，清明粿则会用野生山茶花的叶子进行包裹，先是底下垫上一片，清明粿两边再各盖两片，形成一个小帐篷，将清明粿藏在里面。甜的馅料一般用赤豆，不做成豆沙，粒粒分明地包裹在里面。用山茶花叶包起来的清明粿，吃起来特别清香，既有蓬草特有味道还有山茶花叶子的清香。