当“非遗”在舌尖上舞蹈——记衢江区首届十大
6月7日，衢江区大路畲族文化旅游村的广场上格外热闹，值此全国第二个“自然与文化遗产日”期间，由衢江区文化广电新闻出版局主办的衢江区首届十大“非遗”小吃评选正在如火如荼地进行。
杜泽灌肠、葱花馒头、双桥粉干，这些再熟悉不过的经典传统美食一一亮相，并由传承人零距离、全方位地现场展示制作技艺，这不禁勾起了味蕾上的儿时记忆，也唤醒了保护意识。
广场上，来自四面八方的游客在一个个摊位轮流走着、看着、转着，生怕错过每一个美食。常山十大美食嘴上咬着，手上拎着，恨不得自己长出两个肚子来，把场上的美食都吃个遍。
在“小湖南芋荷粿”的摊位上，一群人围得水泄不通，这种衢南山区的美食好多人还是第一次听说，更别说吃了。粿在平底锅上滋滋煎着，好多人的脚步便挪不开了，就等着出锅尝第一口鲜。
双桥的浇头粉干可是鼎鼎有名，好多人都是奔着这口美食来的呢！将粉干放进沸水中焯一下，然后捞出来过一遍凉水，再放锅里煮熟焖一会儿，盛到碗里加上肉末、笋干、辣椒、葱姜蒜炒制的浇头，一碗经典的双桥浇头粉干就让你垂涎欲滴了。
列入“非遗”名录的各类小吃，都是民间最具代表性的饮食文化的缩影，在民间至少有几十年甚至上百年的传承历史。杜泽传统糕饼制作至今已有一百多年的历史，是衢北最具特色的风味小吃之一。品种繁多、味道独特，其中最具特色的当属杜泽桂花饼了，是逢年过节、红白喜事不可或缺的饮食文化。在缺衣少食的年代，一包杜泽糕饼就是过年走亲访友最常见的行头。那时的糕饼制作师傅也是极其吃香和受人尊敬的。据桂花饼制作老师傅介绍，上世纪七十年代在杜泽供销社，那时是杜泽糕饼最红火的时代，也在那时带出了很多糕饼制作师傅。随着时代的发展，很多人都改了行，只有少数人还在坚守着这一行业。
畲族乌食是畲族“三月三”过节的传统食品，起源于唐朝，至今已有一千多年的历史。制作乌饭的主要材料为采自山上的一种野生植物乌稔树(也称乌饭树)的叶子，配以畲民们自己种植的优质糯米。制作材料虽简单，但要做出“黑、亮、香”的乌饭却不简单。要先将新鲜的乌稔树叶放到石臼里捣碎，使其释出紫黑色的汤汁，然后一起装到布袋里挤压，去渣留汁，再加入适量清水，取精选的糯米浸泡其中，待12小时后，糯米吸饱汁水变成蓝黑色，方可捞起放到木甑里炊制。蒸熟的乌饭，油黑透亮、软糯爽口，透着一股清香，能让人食欲大增。
制作乌饭的关键是要保证乌稔树叶的新鲜，采回的树叶需当天制作，以免叶子发蔫影响口感，而且应松散放置，避免挤压使树叶发热，从而降低叶子所含各种元素的含量。再者，糯米的品种、乌稔树叶的投放比例、叶子捣制的时间等等，这些因素都会影响乌饭的口感。畲民们都是凭着多年的丰富经验，才能制作出口感清香的乌饭。
在欢快的音乐声中，最激动人心的评选终于开始了。22种小吃整整齐齐地摆上评委桌，主持人宣读了评奖细则后，5位来自省、市、区的评委认真地从色、香、味、形等方面进行了认真的看、尝、品。最终评选出衢江区十大“非遗”小吃金奖一名，银奖两名，铜奖三名，优秀奖四名，并进行了现场颁奖。
前来参加活动的省非遗中心活动部主任许林田说：“衢江区十大非遗小吃评选，是传统技艺走进现代生活很好的体现，籍以推动传统技艺的传承、发展，推动非遗项目的市场化、产业化运作，值得肯定。”
今后，衢江区将定期举办各类非遗小吃评选活动，深入各乡（镇）、村庄、农户，把衢江非遗小吃评选活动做成衢江区保护、振兴传统技艺的金名片。
非遗源于生活，源自民间，与百姓生活密不可分，因此具有强大的生命力和创造力。在大力实施乡村振兴战略的今天，民间传统技艺是不可或缺的重要部分，在传承中发展，在发展中创新，常山十大美食这也是非遗常传常新的魅力所在。