寻找老底子的瓯味，温州小吃美食瓯宴总攻略

浙江美食特产 2021-01-11 15:5295未知admin

浙菜的四个流派之一瓯菜是中国八大菜系，系的代称温州菜。古名东瓯因温州，国后建，州菜的知名度为了提高温，家共同研究经过餐饮专，称“瓯菜”将温州菜改。靠海温州，而热爱生活温州人勤劳，与江河小水产类为主要原料温州美食多采用近海鲜鱼，活烧活杀。炒、清汤、凉拌、卤味等其传统烹调方法擅长于鲜。清鲜口味，不薄淡而，二轻一重”烹调讲究“，芡、重刀工即轻油、轻，细巧雅致菜式出品，样富有特色民间小吃同。

瓯菜寻访，个总分总的模式我们可以来一，角美食广场对瓯味美食有个统筹了解先到集汇了千种温州小吃美食的天一，民间的老字号口碑店铺然后去探访一些隐藏在，桌顶级“瓯宴”最后再去品鉴一，理几道经典瓯菜的烹饪过程如果还能观摩到名厨亲自料，然而更能知其所以然对瓯菜的美味知其，的完美了那就非常。

天一角美食广第一部分：场

于鹿城区学院中路9号温州天一角美食广场位，子来温州记得老底，是大排档温街都，市发展变化很快现在的温州城，林立高楼，不多见大排档了中心市区已经，是集汇了所有的瓯味美食不过这一处美食广场倒，海鲜明档从小吃到，场烹饪小吃现，活现杀海鲜鲜，廉物美且价，由人丰俭，来客的需求餐席根据，等不同的区域有单桌、圆桌，、商务宴请等不同消费场景的需完全满足个人消费、朋友聚餐求

的小吃都是在档口内现场制作的猪脏粉、瘦肉丸、麦饼……所有，是民间厨艺高手这些大姐们可都，懂得欣赏的吃货只要你是一枚，吃料理厨艺展示的大舞台这里绝对是一个温州小。

州鸭温舌

心空球

小海温州鲜

括了所有的瓯味美食天一角美食广场囊，都会很多经典的单品有所介绍因为我们接下来的美食之旅，的温州美食撰写百科全介了所以在这里就不给这上千种。关注媒体号同时也欢迎，《寻找老底子的瓯味近日发布的近十篇，中有对各个单店的详尽描述温州小吃美食攻略系列》。

老底子的瓯味美第二部分：探坊食

街：五马推荐食街

街：纱帽推荐食河

有名的一条商街五马街是温州，经也叫女人街而纱帽河曾，街相连与五马，来温州老底子，逛两条街都会去，是摊贩和排档马路两边都，了温州的特色街居如今已经被修缮成，两道特色风景线是温州城市的，自全国各地的特色小吃和餐饮大牌在这两条街巷中有着很多很多的来，瓯味小吃最为点当然温州本地的睛

河锅纱帽贴

盏灯糕

桥瘦肉高公丸

在太多品类实，食图诱惑一下上三张实拍美。

馄饨铺（多家连锁推荐店铺：长人）

温州美食的惦念如果说起我对，暴露一下年龄那不得不要，职的第一家公司总部就在温州若干年前刚踏出校园的我就，外还没有怎么离开过杭州那时的我除了夏令营等之，个人前往的陌生城市之一于是温州是我最早开始一，两月一趟平均每，个小时的漫长每次绿皮8，平原到山丘的变幻…窗外的风景经历着从…

过去了很多年，变的斑驳记忆开始，全部留给了小吃美食对于温州的印象几乎。是温州长人馄饨最深刻的一家，略系列的第一篇写给了她所以把我的温州美食攻。人馄饨店的门面这是很多年前长，设计已经是很时尚醒目了在当时来讲这样的门面。在的店主马秀珍姐姐端馄饨托盘的正是现。

于1930年长人馄饨始，温州挑着担子流动的卖当时是乐清人陈立标在，胜利后抗战，街口形成金纱市场市区解放北路五马。这种需要为了适应，固定下来馄饨担便，栏口经营摆在铁井。长人馄饨”之所以叫“，立标个子高是因为陈，他的名字街坊不记，“长人”了就管他叫。革开放后新中国改，传人马秀珍女士掌管长人馄饨店由餐饮，年的用心经营经过她几十，也越来越有影响力了长人馄饨这块牌子。

傍晚天空下起了阵雨温州重游的第一天，马街附近转转的那份迫切但是阻止不住我来到五。195号解放南路，会遇见拐角，老店“长人馄饨”中华名小号百年，那个红色的身影浙近时见到店内，人的勤劳和扎实就是日复一日熟识的场景令人感动——温州，年的坚守年复一。

是收银台进店中间，冷饮糖水的售卖收银台还要兼顾，发货窗另一侧。不停的变化的城市终是在，年来温州记得那些，能听到温州方言所有店里都只，都会特别的打量一下我点单付帐时候收银员，话跟我说话然后换普通，再来温州而现在，种生份的感觉那再也没了那，都讲普通话了自然而然的。金华特产零食能带的

是装修过了店堂内部也，古香古色，送爽空调，致舒适倒是雅。堂内帮衬收拾着马大姐亲自在店。

草腐青，地方夏季也都很流行在福建、浙南很多，草”的植物制作而成的是用山上一种叫“仙人，路边有“烧仙草”的铺子所以在福建也常常会看到，就是青草腐其实卖的也。上适的量水仙人草配，上几个小时慢慢地熬制，滤掉草渣然后过，倒在锅里把青草汁，沸煮，倒入番薯粉再慢慢地，均匀搅，在盆里后倒，却成型静置冷，的时候待到吃，“黑豆腐”块打碎将带着韧劲儿的，糖、糖粉都可以）加上糖（红糖、白，两滴薄滴上一，喜欢的水果等佐料也可以配上自己，嫩滑冰凉吃起来，的解暑特别，解毒的功效还有清热，的成本不高因青草腐，廉物美所以价。

仁腐杏，草腐有些相似做法上与青，就用了甜杏仁但是主要原料，加水煮沸磨浆后，之后切块而成待冷冻凝结，腐而得名因形似豆。偏于滋补甜杏仁，补肺作用有一定的。用杏仁正确食，生津止渴能够达到，定喘润肺，通便滑肠，癌的功效减少肠道。

这两样除了，冷饮、天热特别喜欢吃这样的甜品店里还有绿豆汤、糖水菠萝桔子等，制作的更是健康民间配方手工，是便宜价格也。人气的街井特色小吃这几道也是温州最具，

肉丝面青菜，爽爽清清，特有的米面用和是温州，磨后蒸制凝固而成温州米面以米粉水，玉般剔透外表如白，味滑爽口感轻。后下沸水煮切成条状，即可捞上两三分钟。溜溜的米面热腾腾、滑，清靓汤色，滑爽面条。

丸汤鱼，丸才叫好吃温州的鱼，鱼肉居多纯纯的，上劲儿搅打，弹的Q感带着韧。

鱼敲，粉敲打出来鱼肉伴着淀，致的功夫活儿过程是个细，的温州美食攻略系列欢迎关注我最近撰写，先生制作、烹饪敲鱼的视频和内容分享接下来会有温州将军大酒店名厨郑佐波。

次序来写的依着上菜的，来的晚一些馄饨会上，现点现包的因为都是，鱼肉馄饨这一碗是，吃肉的第一次，好吃真是。饨馅料品种真是丰富长人馄饨店里的馄，…这馄饨的文章也可真是做的细化了鱼肉、鸡肉、牛肉、虾仁、鲜肉…。

馄饨牛肉，是象云朵一般的飘逸这馄饨皮儿薄得可真，象花朵般的绽放开来一个个馄饨在汤中，满满的诱惑看看都是。放的多料儿也，葱花儿、胡萝卜丝儿、榨菜丝儿紫菜、蛋丝儿、虾米、香菜、，美如花”的馄饨真是一碗“貌。

包法也很特别长人的馄饨的，上去这么的优美包裹的过程都看~

大有来头的这碗面也是，素面温州，地也叫纱面在温州当，养易消化素面富营，喜爱食品为群众，生小孩时都以此为主食老人祝寿、生日、妇女。防老抗衰、滋阴美容等功效由于该食品具有强身健体、，长寿面”故又称“，姐姐是温州人同行的美丽，这碗面是必吃的她点单的时候说。

是马蹄煎饺最后上的，馄饨店的招牌也是现在长人，薄皮，的起了泡表面上烤，不焦老却又，的嫩黄恰恰的，添了舌尖体验的层次感馅料中增加的马蹄增，而营养美味。

有份量的奖牌店堂内有很多，些影视明星到店时的合影角落里还有店主姐姐和一。

店主马秀珍姐姐长人馄饨铺的，她我很喜欢长人馄饨临走时我只是告诉，我帮拍她拍张照问她可不可以让，答应了她欣然。章对她说想借助文，多年这么，变化还是不小长人馄饨铺，是她自信的容颜其中有不变的！

汤圆店（多家连锁推荐店铺：县前）

杭州人我是，汤团店多年以来一直享有盛名在杭州新华路上有一家温州，的建国路上开了新的分店也就最近一年又在杭州，欢吃甜食父亲喜，这家汤圆尤其爱吃，常常带我去吃所以从小就，团的印象一直深刻以至我对温州汤。

温州到了，吃碗本土的汤圆突然想起应该去，店公园路店大约十几分钟从五马街走到县前汤圆，是新装修的挺大气门面门头看上去，租给了卖饮料的和卖手抓拼的了只是最好的门面位置貌似都分。

上七点多大约晚，人挺少店里客，去简单店堂看，的挺干净倒是收拾。

的价格表大红张榜，了然一目。

是很古老的那种收银台样式还，是柜台下面，是玻璃上面，缝给钱递票中间一道，节约空间法儿原也是为了，连着厨房收银处，的热气和油烟到店堂里来这一层玻璃还阻止了厨房。

心汤麻圆

肉汤鲜圆

沙汤擂圆

元一份汤圆8，：麻芯、鲜肉、擂沙最经典的三样点齐，很好吃真的，包裹的手工，常的糯滑皮儿非，也用的好糯米粉，着自然的香味粘在嘴里都有，很实馅儿，去会流出来麻芯的咬进，甜很，喜欢的味道是我特别；肉配着吃感觉真的很搭其实一碗麻芯一碗鲜，理的很好肉馅也调，美鲜；地工常见的小吃麻糍擂沙的有点象浙南，香很。

肉粉牛干

鱼粉目干

、目鱼粉牛肉粉，的挺足料头放，很鲜汤头，喜欢的那种米粉也是我。

子糖桔水

豆绿汤

、绿豆汤桔子糖水，店里的这些糖水喜欢温州小吃，地气很接，洋甜品实在、健康比那些花里胡哨的。、砂锅、炒饭、套餐等白天店里还会有鱼丸汤，点半打烊晚上八，汤圆和粉、面了所以这个点只有。包好在那里的汤圆是手工，傅也下班了包汤圆的师，再点连汤圆也没有了我们之后进来的客人，尝到了三款招牌很庆幸完整的品。

着的告示挺有意思的看到外窗玻璃上贴，是专业术语改刀可以，切菜指，一个职务也可以是，菜调配工作是指负责切，饪中的术语是中国烹。也马上要装修了店员说公园路店，好消息这是。

中山公园的边上公园路店就在，好找挺，于县前汤圆的一些故事店员还告诉我们了关，名是郑德大汤圆县前汤圆店原，咸丰年间始于清朝，州一家汤圆店是最早的温。家店为：黄新发和知味圆随后县头又分别开了两。营的年代在公私合，之为：县前汤圆三人合并一起称。有一个典故这之前还，前还有个法院在不远处以。来这里评理谁吵架都。含义意为和谐因为汤圆的，都来这里吃汤圆所以有人闹矛盾，谐相处意为和。

真的很好吃县前汤圆，足的圆满诚意十，游必达温州旅，得推荐非常值！

陈翁记豆腐推荐店铺：脑

巷来到了陈翁记豆腐脑夜幕下的我们走街窜，沿街店面三开间的，了店堂两间做，食材加工室一店做了，全透明的玻璃窗是，的制作过程一目了然豆腐脑等系列产品。

气极旺果然人，到的时候没有座位不过也不用担心，碗装的甜品类因为都是小，就吃完的大多很快。

价目表墙上的，了然一目，和红枣汤五元除了花生汤，脑类都是3元凉粉类、豆府，美丽啊价格好。

会送到桌上的买完了其实是，来看一下这些大盆小盆不过大家都喜欢挤过。

比较老店面，拾的很干净厨房却收，盖都擦的锃亮电板煲的锅，分加！

豆干小，钱一串5毛。

脑很嫩豆腐，点的白糖粉加上了多，薄荷水再滴上，又解馋啊清凉解暑。

凉粉白，粉和薄荷水加的也是糖，的口感有所不同凉粉与豆腐脑，这样一碰就散不会象豆腐脑，点韧性而是带，Q弹一些吃起来也。

炖的很久了红枣花生，酥烂了花生，营养滋补的靓汤这可还是一道。

干好萌小豆，也不错味道。

的培养吃货，娃抓起要从娃！

头很闹猛店铺里，坊老客居多来的都是街，到买单都完全自助有很多客人从取货，一清二楚反正价格，直接完成付款二维码一扫，的很方便！老板娘哦收银的是，方的人儿落落大，张照可以吧我说我拍，没事她说，拍就拍你想，这么豁达的么？棒温州的女子都是！

猪脏粉（多家连锁推荐店铺：守英）

腐脑出来陈翁记豆，英猪脏粉老仓桥店我们决定继续去守，会了一个觅食的好方法在温州的这几天我们学，字号的街坊小吃店里就是去这h些个老，货打听哪里有好吃的边吃边向邻桌的吃，九山冰淇淋我们都不是事先功课的陈翁记豆腐脑、守英猪脏粉、桥头，温州之后而是到了，出来的打听，人热情温州，告诉你很乐意，清单去不完有苦恼而矣只是留下列下来的店铺。英猪脏粉仓桥店于是打车去守，下起大雨结果中途。能停在巷口出租车只，雨小跑几步只能淋着。

门口刚至，场景诱惑住了就被窗前这番，多年历史的老店了这是一家有着三十，能闻出“鲜”味来就连这锅汤香我都！肚子圆鼓鼓的明明连吃几家，虫居然又开始不消停的闹腾也不知道哪里爬出来的馋。

粉米，粉有些类似与桂林米，在那里备用的是煮好沥干；

分为大肠、肠头案头上的大肠，每个客人都会问一下料理猪脏粉的阿姐，还是肠头要大肠，不晓得有什么差别问到我的时候我，了：都来一些于是大声的回！

有意思啊汤锅很，宫格三，味会有一些区别应该是汤底的口。

碗猪脏粉我的这，都加了一些肠头和大肠，很好吃啊感觉都，特别酥烂大肠煮的，很滑溜猪血，去腥的功效吧加了大蒜起到，也很搭味道，是桌面上的豆瓣酱佐料最为推荐的，有见过这一味佐料在其他地方还从没，进去一加，豆瓣酱也很吃发现马大嫂。

的小吃要做的好口碑其实我觉得粉、面类，质地要好之外除了粉、面的，于料多了就取决，用料真的很实撑守英猪脏粉的，里已经干了15年了煮粉的阿姐说她在这，00-600斤大肠现在每天要卖出5，他们店里自己洗的所有的大肠都是。州的非物质文化遗产猪脏粉现在可是温，人越来越多喜欢吃的。

冰柜打开，饮——杏仁腐、生磨豆奶又见到极具温州特色的冷。

郭涛早年的合影店铺里有店主与，温州都很接地气感觉明星们来，吃啊很懂，过长人馄饨任达华去，桥头冰淇淋沈宏非去了，守英猪脏粉郭涛来了，棒哒棒！

桥头九山冰淇推荐店铺：淋

财富奇迹的城市温州是一个创造，有着独特的成因很多的神话都。州街巷市井小铺的同时这几天在走访这些温，是舌尖上的美意收获的绝不仅仅，上的励志更有精神！

好几家温州当地人推荐的小吃店从下午到晚上我们连续去到了，暴雨如注夜里突然，的守英猪脏粉摄制当时我们在仓桥街，游泳桥边的桥头冰淇淋计划中下一家是九山，开始担心不过我们，大的雨这么，子还会开着吗这冰淇淋铺？

哥是个极为敬业的人摄制团队的带队小，他的指令如果没有，道回酒店了我们也就打，的说要去他坚定，有的器材设备于是收拾好所，往九山游泳桥面包车继续驶。们还是错过了其实差一点我，有的光都是我们摄制组打的因为图片上冰淇淋铺子所，经过的时候当我们的，乎没有光源铺子上几，到游泳桥边的铺子我们也根本没有看，的一片黑漆漆，的车开过了头以至于我们，有点不甘心小哥还是，停下了车让司机，雨一个人去了桥上他下了车步行冒，通知大家：”抗家伙然后兴冲冲的跑回来，车下！“

摄制团队我不属于，是个搭车的外挂确切的说我只，上沾尽了光但是那天晚，被”负责吃因为我“，N多个冰淇淋然后我吃了，至极暗喜。

可爱的妇人店主是个，有着童稚可爱的笑容过了不惑的年龄却。

萍姐姐黄素，及她的家庭她并没有提，了她的幸福而我却听出，姻对于她的事业是多么的重要而美好九山冰淇淋的品牌故事会告诉你婚！

77年19，爱人出去旅游结婚当时黄素萍姐姐和，去的时候一路玩过，了冰砖吃到，味道很好感觉这个。起去国外旅游后来他们一，大利把意，淇淋都吃遍了法国各国的冰，以后吃过，出最好吃自己研制，的冰淇淋最优质。恩恩，故事的时候听到这个，结婚有多好觉得旅行。

0年来于是4，淋只有一种口味她的摊位上冰淇，没有开分店而且至今，发展加盟也没有，至终自始，泳桥这一个摊子只有九山路游，选料更是精益求精她对于冰淇淋的，天在家里帮她做冰淇淋现在他的丈夫和儿子每，10桶冰淇淋每天都会制作，300多份冰淇淋平均一天可以卖出。

淇淋不大蛋筒冰，元一份10，的纯冰淇淋的也有卖圆盒装。之为温州版的哈根达斯当地人把桥头冰淇淋称，不会让人觉得陌生桥头冰淇淋的味道，识的“冰激凌”味道是一种记忆深处很熟，里吃到过感觉哪，不起这个“哪里”却又似乎真的想，想去思来，的所有冰淇淋中应该是常常吃到，——冰爽凉甜的纯奶味被提纯的那一种味道，剂增稠剂没有添加，化的很快所以会，常的清爽口感非。说蛋筒再来说，要比通常的更好吃的口感蛋筒也是那种熟识但是，新鲜很，和鸡蛋的香味儿薄脆中带着芝麻。比例子举个对，桶冰淇淋很经典我们说麦家的圆，一样不喜欢他家的筒呢但是大家有没有跟我，奶油变潮之后那个筒一旦遇，塑料一样的怪异就感觉象在咬，蛋筒所谓，蛋味没有一点儿。