杭州美食江湖，这几家几代相传的“家族企业”
年前几，加电视里的相亲节目杭州的一个小伙子参，己的职业提到自，家族企业”他说是“。杭州城里是两家小馆子他们的家族企业现在，、馄饨等都做煎包，连午餐生意都做早餐，央视的美食纪录片其中一家还上过。很流行的“老板娘款高发髻”已经67岁的老板娘梳着当年，煎包馄饨”店里忙碌在佑圣观路的“鼓楼，她就唱一句“来每进来一个客人，说”你。夜里两点半到下午三点每天的工作时间依然是，老板娘这样的，然起敬令人肃。
实上事，族企业还有不少杭州这样的家，妈手里接棒有的是从妈，一起或者分头开店有的是兄弟姐妹。的店里在这样，过的“妈妈菜”吃着再熟悉不，是暖暖的呢谁的心里不？
菜起家王奶奶守了3701从5斤面2斤咸年
之称的江城路上在有美食宝藏，0多的雅惠酒家有一家开了3，常菜 舟山小海鲜”招牌上写着“特色家，觉得吧其实我，菜只只好吃”才算名副其实他们应该直接写“我家的。
责的是两姐妹平时在店里负，管点菜一个，促着厨房一个督。意的时候下午没生，也不闲着姐妹俩，浙江美食介绍）——这是上一代老板娘定下来的规矩坐在一起乐呵呵地剥毛豆（或者理理菜，菜开始从买，节都亲力亲为几乎所有环，、自己做千张包等等包括自己腌制黄鱼鲞。
有一天于是，上一代老板娘我专程拜访了，龄的王雅仙老奶奶今年已经90高。店里的那天有她坐镇，轻手轻脚服务员都，“老太太可厉害”还悄悄跟我报料。瞧了瞧我们，坐在那里王奶奶，场全开果然气，气了可神。年纪这么大了服务员说她，闲不住依然，扚扚豆芽儿”（杭州话到店里来还坐在那里“，菜的意思）收拾豆芽，着抹布或者拿，擦擦桌椅。
83年19，盘了一个小小的店面王奶奶花600块，开始了自己的餐饮生涯以5斤面、2斤咸菜，和大儿子两个人当时店里只有她，烧菜儿子，所有的事情她做其他。一大早每天，赶到拱宸桥、卖鱼桥买菜她就骑着自行车从城南，自己挑了来卖的蔬菜、鱼、虾儿“因为那个时候那边有一些农民，便宜”新鲜、。这么远买菜除了要跑，一个重要功能自行车还有，装个木头架子就是在后面，买到的啤酒运输很难。啤酒到处都有“哪像现在，年的时候早几十，稀奇的啤酒很，要搭一瓶汽水嘞买一瓶啤酒还，几十瓶啤酒和汽水所以自行车后面装，啊……那个重”
起来了店开，是从事餐饮行业的家里从来没有人，就给客人吃什么”的坚持全凭一股“我家吃什么。映射到店里这种坚持，远干干净净就是店里永，女儿接班后再就是由，自己到菜场采购还是坚持每天，的半成品不用配送，品质和价格做最好的掌控这样就能充分地对食材的。
勺的掌，奶的儿子和女儿之前也是王奶，杭州人吃的菜都是地地道道。、这样的实在价格这样的家常味道，是当年的“踏儿哥”吸引到的第一批客人，的时候叫碗面吃他们会在休息，工后来店里或者是收，着小酒慢慢喝，爆螺蛳炒个酱。后然，了更多的客人踏儿哥们带来，另一家开了20多年的小饭店）”的说法渐渐就有了“上有雅惠、下有康康（杭州。
连自来水都没有“一开始店里，担到马路对面挑水的是我和孩子们用扁。头去想想现在回过，里来的力气真不知道哪，到79岁嘞我自行车骑！到那段时光”王奶奶提，的自豪满满，部老式手机她还摸出一，：“他们都说我像老师翻出当年的靓照给我看，不识字的实际上我。呢？老奶奶有的是远见”不识字有什么要紧，开店了想好要，适合开店的）小房子就用大房子换了（，着打地铺全家人挤，万苦千辛，一条路拼出。
易守店难”“开店容，儿们说最多的一句话这是王奶奶和她的女。在默默坚守他们是真的，些老客人店里的一，岁起吃到现在从十七、八，姑娘儿、小伙子来的时候都是，带口的年纪一把了现在也都是拖家。这里当食堂大家都把，“我平时只带外地朋友去我的一个朋友跟我说：，自己去要是我，我妈妈做的菜会觉得是在吃。”
会有一个的狮子头每张桌子上至少，壮观非常，的一家饭店学来的做法王奶奶说这是她从南京，了一些改良后来又做。程繁复制作工，是纯肉糜基本上，、生姜什么的里面不加荸荠，一定比例调和精肉和肥肉以。子头在油里过一下简单来说要先将狮，个小时的慢炖然后至少三。即化入口，一嘴的肉汤直接爆出，没觉得腻同时也。
还有不少好吃的菜，钵火腿蒸鸭哪怕是一，不放水也是“，”的美味汤汁全靠蒸出来。吃鸭子补的都说夏天，把鸭肉吃掉大半最认真的吃法是，菜和面条再加点青，得来鲜！
板虞同学现在挺满02硬着头皮当老足
路过建国南路每次在饭点，一家饭店总会有，直要满出来了里面的热闹简，么叫人声鼎沸实力演绎什。常地道的杭州菜店里做的是非，上去大多是熟客进来吃饭的看，菜的、吃饭的点菜的、跑，杭州话交流基本都用。房菜建国南路店这就是袁胖私，0后“小老板”坐在收银台的9，“吉祥物”堪称店里的，半个月不到如果他十天，“店里就塌了”用他的话说是。
点到四点下午两，当中的空闲时间是小老板一天，房菜的紫花店我到袁胖私，他的妈妈采访他和，店的创始人也就是这家。年前十多，很现实的梦想袁阿姨有一个，饭店赚点钱就是开个小，套结婚用的房子将来能给儿子买。时候比现在胖”阿姨说她“那个，浙江美食介绍袁胖私房菜了小饭店就叫。
一家店开在上仓桥袁胖私房菜的第，来生意就不错几乎一开出，因搬到了建国南路后来因为种种原。妈妈那么辛苦地开店小老板从小就看着，子承母业却还是，别实在：“我读不出书啊为什么呢？他的回答特，就不行了上完初中，店里帮忙只好来。开始”一，一起管着店里是母子二人，再开一个分店后来有机会，地“甩手”走了袁阿姨义无反顾，鸭子上架小老板赶，直接升座为啥事儿都要操心的老板从凡事不用愁的“老板娘儿子”。
的采访对于我，是迷茫的小老板，一次地说他不止，没什么特色菜“我们家其实，什么来的吧”好像写不出。为老板的一个困扰这其实也是他作，没做出几个像样的特色菜做了四年多的老板却还，都觉得没有特色菜的饭店可就是这样一家连老板，生意那么好怎么会每天？
里吃饭的都是熟客可能是因为来店，己不当外人他们都拿自。老板打好招呼进门来跟小，种“私人定制要求”点菜的时候不乏各。能很难想像一般人可，的一家店这么大，以随意改动菜单的习惯至今依然保留着客人可。香干肉丝比如炒个，来说不要韭芽这位客人进，说要加辣那位客人，厨房太忙有的时候，就给搞错了一不小心，看这么忙客人看，就算了”“想想。
那些吸引年轻人的网红店小老板说他有时也蛮羡慕，来吃饭嘛年轻人，儿快翻桌，还是以大桌子为主而他们店里现在，吃饭的来店里，、六个人起步也大多是五，午四点半进来坐下有时几个人从下，点打烊了才走一直到晚上十。过吧不，四年多的心血守出来的这个店是他自己花了，把这里当自家食堂来的叔叔阿姨们能，成就感的他也挺有。
的小老板姓虞91年出生，开心的他挺，的梦想应该是实现了因为当年妈妈开店，、当上了爸爸他早早地结婚。他一起在店里忙他太太每天跟，我能干“她比，过来的时候厨房里忙不，片、打荷”她还能去切。下眼，责的紫花店袁阿姨负，负责的建国南路店好生意远没有小老板，呵呵地说小老板乐，板就等于绊牢”虽然“当了老，能力贴补妈妈了可他觉得现在有，是幸福这也。
然当，私房菜里的菜我觉得袁胖，平都可以总体水，的量很大而且菜，一起来好好吃一顿确实适合几个人。
于记者清
毛若摄影皓
肖编辑旭