十款家常菜土菜，让食客都竖大拇指
锅一香
入宽油烧至八成热批量预制：1、锅，75斤浸炸1分钟下入带皮牛蛙块，冒细泡至表皮，金黄颜色，肉嫩皮酥，油待用捞出沥。留底油2、锅，干红椒段300克爆香加葱段1500克、，00克煸炒出香倒入洋葱块10，250克、红咖喱酱100克炒至酱香逸出下甜面酱、辣妹子酱各500克、黄豆酱。牛蛙块翻匀3、倒入，水适量至没过牛蛙添啤酒2瓶、清，各150克、黑胡椒粉20克调入味精200克、盐、白糖，小火煨4分钟大火烧开转，0分钟入味关火浸泡3，独捞出存放将牛蛙单，留用原汤。0斤宰杀治净3、鳝鱼1，厘米长的段改刀成4，水待用焯净血。油200克烧热4、锅入色拉，椒段各80克煸香下入姜片、干辣，段翻炒均匀倒入鳝鱼，0克、蚝油、盐、味精各30克调入辣妹子酱、麻辣鱼调料各5，没过原料添啤酒，小火煨5分钟大火烧开转，浓汤汁大火收，凉备用关火晾。
锅入少许底油烧热走菜流程：1、，、蒜粒各15克炒香加葱段20克、姜片，、焯透的鱿鱼卷15克、玉米肠15克略翻下预制好的鳝鱼段30克、熟鹌鹑蛋20克，、原汤500克添牛蛙600克，和黑胡椒粉补入少许盐，小火煨2分钟大火烧开后转，火收浓汤汁继续开大，粉翻匀加水淀，即可出锅淋明油。
藕块（蔡甸九孔藕去皮洗净2、砂锅底部垫洋葱块、炸，长方块改刀成，金黄即可）各50克入五成热油炸至色泽，原料倒入砂锅起锅将烧好的，椒段10克、青红椒圈各5克表面撒酒鬼花生15克、干红，走菜即可，点燃酒精上桌后，边食用边加热。
制时油温不能低于八成制作关键：1、牛蛙炸，高温快速收缩其表皮遇到，肉水份锁住蛙，里嫩的口感保证外酥。
以1分钟为宜2、炸制时间，过长时间，变老蛙肉。
酱金针牛肉菇
菇200克原料：金针。
皇25克、剁椒片8克、葱花5克调料：自制牛肉酱40克、豉油。
洗净摆入盘中制作：金针菇，皇、自制牛肉酱表面淋入豉油，剁椒片再撒，-7分钟左右入蒸箱蒸5，面撒葱花取出表，油激香即成淋少许热。
下脚料1500克汆水自制牛肉酱：1、牛肉，切成小粒沥干后，、香叶等香料加八角、桂皮，烧至八成熟用家常烧法，待用捞出。
籽油烧至五成热2、锅入熟菜，00克小火煸出红油下入郫县豆瓣酱3，年牌鲜辣酱400克炒香再下黄豆酱300克、百，肉粒小火翻炒均匀下入提前烧好的牛，原汤4000克倒入烧牛肉的，料酒各适量调味加鸡粉、白糖、，后盛出翻匀，待用放凉。
味香好锅
片250克原料：藕，成的肉串）120克骨肉相连（猪脆骨串，15只南美虾，50克牛蛙，40克肉肠。
流程制作：
入沸水汆透1、藕片，控干捞出；虾洗净南美，和虾线去头；菊花刀肉肠打。
油烧至七成热2、锅入色拉，0秒至八成熟下南美虾炸3，控油捞出；余四种原料然后下入剩，秒捞出待用浸炸30。
油烧至四成热3、锅留底，克、蒜片5克爆香下干辣椒段10，15克煸出香味下入自制香辣酱，克、鸡精、味精各2克调味加生抽5克、龙牌酱油3，油的原料翻匀倒入所有拉，芝麻出锅即可撒炸花生米及。
的做法香辣酱：
炙透锅，斤烧至四成热下菜籽油10，1斤、香叶300克、干紫苏100克煸香下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各2斤、香葱碎，留油打渣；酱250克、李锦记蒜蓉辣酱200克、重庆三五火锅底料150克下入阿香婆香辣酱2500克、红油豆瓣酱1000克、李锦记海鲜，干水分小火煸，香溢出待酱，、龙牌酱油150克烹入生抽200克，粉100克、孜然粉50克调入味精200克、辣椒，熬15分钟翻匀后小火，15分钟即可关火后加盖焖。
猪手秘制鸡
流程制作：
解冻后冲洗干净1、三黄鸡1只，一层盐焗鸡粉表皮均匀撒上，10分钟不断揉搓，吃”进表皮使其充分“，处晾2个小时然后挂在通风。
00克清洗干净2、生猪蹄2，四块备用改刀成。
入清水250克3、砂锅内加，7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱（香菇型），均匀搅拌，入猪蹄块然后垫，的三黄鸡摆入晾好，锅盖盖紧。
（放2500克盐）内4、将砂锅置于盐锅，烧开大火，煲65分钟转微火慢，端起砂锅轻轻晃动一下中间每隔10分钟要，锅糊底防止粘。
客人下单后走菜流程：，5分钟后即可走菜开小火加热3—。
键关：
将鸡挂起来晾2个小时1、抹完盐焗鸡粉后要，里水分控出肉，时吸足酱汁便于煲制。
酱汁时2、调，适量清水要添入，多放不可，汁太多否则汤，三黄鸡会淹没，易收浓既不，还会变黑鸡的颜色。
入猪蹄块3、垫，为鸡肉增香其胶质可，时同，防止糊底还可以。
童子青椒鸡
公鸡500克原料：带骨仔，辣椒50克本地鸡爪。
红油、糍粑辣椒各20克调料：西红柿片、蒜子、，、酱油各10克小米辣圈、料酒，3克盐，片各12克姜片、蒜，椒8克红辣，25克色拉油。
流程制作：
鸡宰杀制净1、将仔公，大块切成；洗净切段鸡爪辣椒。
起净锅2、另，、红油烧热下入色拉油，辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米，浙江美食特产有哪些生爆至断生再下入鸡块，油、糍粑辣椒炒熟下入盐、料酒、酱。
腩牛杂
水后改刀成0。5厘米厚的片批量预制：1、牛腩4斤焯；牛肚）6斤汆水改刀牛杂（牛肠、牛肺、；熟后切成片牛血2斤煮。
克）燎净余毛、冲洗干净2、牛骨一根（500，焯净血水和浮沫拍破后入沸水，后下入锅中冲净沥水，水8斤倒入清，片各100克加葱段、姜，煮3小时大火熬，约得清汤4斤打去渣滓后。
、牛油200克烧至六成热3、锅入菜籽油800克，桂皮、八角适量爆香下入姜片100克、，、小米辣椒王30克依次下入牛杂、牛腩，00克去腥烹入白酒3，克、百年拌神麻辣鲜100克加入豆瓣酱与辣妹子各50，颜色和香味大火煸入。
骨汤没过原料4、最后添牛，、盐20克、十三香少许调味后加金标生抽50克、味精30克，处的砂锅中倒入明档，40分钟文火煨，血翻匀倒入牛。
牛腩杂600克盛入砂煲中走菜流程：取提前预制好的，0克、大蒜叶10克撒切好的红尖椒2，0克即可走菜带熟米粉5。
骨汤时牛骨一定要敲断制作关键：1、熬牛，味出不来否则骨香。档的大锅中煨煮入味2、因此菜要放在明，至七成熟即可所以牛腩煨，烂没嚼劲否则会软。
、牛血要处理干净3、牛腩、牛杂，烹制去腥加白酒。
土豆农家腐
腐500克原料：老豆，100克咸白菜，片100克猪五花肉。
0克（约耗50克）调料：菜子油30，浙江美食特产有哪些丁各5克青、红椒，椒酱15克A料（水辣，3克姜片，油5克蒸鱼豉，2克老抽，味精各1克胡椒粉、，8克白糖，6克）黄酒，60克鸡汤2。
流程制作：
5×2×0。5厘米的块1。老豆腐改刀成3。，热的菜子油中入烧至四成，两面金黄小火煎至；菜焯水咸白，米见方的块改刀成1厘。
起锅2。，30克烧热入菜子油，花肉片入猪五，出香煸炒，、A料翻炒入咸白菜块，腐、鸡汤入老豆，烧开大火，炖5分钟改小火，红椒丁入青、，即可出锅。
腐经煎制后关键：老豆，形态完整不碎炖制时可保持。
当地的一种特色腌菜小贴士：咸白菜是，：6的比例腌制三个月而成将小白菜与盐按照100，香适口味道咸，一定的嚼劲吃起来有，味道很棒用其成菜。
制牛秘蛙
蛙500原料：牛克
针菇各100克辅料：黄瓜、金。
料汤800克提前熬好的，油30克自制麻辣，椒油20克幺麻子藤，段30克青美人椒，20克花椒，3克盐，粉各2克味精、鸡。
1、牛蛙制净制作流程：，、1厘米宽的小块改刀成3厘米长，、白胡椒粉各5克、浙江美食特产有哪些盐2克抓匀腌制10分钟纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精，油5克一同拌匀然后加入藤椒。
洗净去皮2、黄瓜，粗细的长条改刀成手指；洗净去根金针菇。沸水中汆熟二者分别入，后摆入盘中垫底捞出控干水分。
熬好的料汤烧开3、锅入提前，牛蛙下入，、鸡粉调味加盐、味精，火煮2-3分钟再次烧沸后改小，汤芡勾米，有辅料的盘中起锅倒入垫，椒段、花椒表面撒美人。
、藤椒油烧至七成热4、锅入自制麻辣油，中激香即可起锅浇入盘。
底油烧至五成热料汤制作：锅入，250克、红小米辣碎50克煸炒出香下入海南黄贡椒酱600克、野山椒段，斤大火烧开即可冲入清水20，餐用完需当。是为了加快出菜速度提前熬制料汤的目的，黄贡椒酱、野山椒等这样走菜时无需现炒，舀汤入锅可以直接，快捷方便。卖菜“水煮敲虾”店中还有一款热，汤制作而成也是用此。
、取一不锈钢汤桶自制麻辣油：1，红袍麻椒2斤混合均匀下入干辣椒段2斤、大。
40斤烧至四成热2、锅入熟菜籽油，姜片2斤、蒜子2斤下入葱白段3斤、老，变黄（注意不能熬得太久小火熬至葱段漂起、微微，葱香味过大否则油中，麻辣味）时捞出会掩盖住一部分，椒碎4斤慢火熬出香味再下青花椒3斤、野山，料头打出，至六成热将油温升，段、麻椒的汤桶中起锅冲入装有辣椒，边搅边冲，热均匀使其受，静置一晚加盖常温，渣留油即成第二天打。
烧鱼脑花鳔
鳔240克原料：鱼，200克猪脑花，150克黄豆芽，80克子姜丝，50克青椒颗，30克泡椒碎。
瓣酱15克调料：豆，菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香。
鳔和猪脑花分别治净制作流程：1、把鱼，沸水锅里一起放，生便捞出汆至断；沸水锅汆至断生将黄豆芽另入，窝盘里垫底捞出来放大。
放菜油烧热2、净锅，、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱，清水烧开掺入适量，抽、味精调味再加盐、生，的子姜丝煮1分钟撒入青椒颗和剩余。
和猪脑花下锅3、将鱼鳔，煮至入味改小火，垫有黄豆芽的窝盘里起锅连汤带料地倒在，花和香菜碎最后撒上葱，成即。
明说：
此菜制作，分两次入锅需把子姜丝。下子姜丝第一次，相融合——让油脂带着姜香主要是让姜的鲜辣风味与油；二次下而第，辣风味融到汤汁里则是为了让姜的鲜，姜香辛辣味更浓从而使成菜的。
牛蹄红焖筋
筋(500克主料：牛蹄)
皮(5克辅料：陈)
克)、酱油(4克)、料酒(3克)、香油(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、花生油(15克)、八角(3克)调料：盐(3克)、味精(2克)、白砂糖(4克)、胡椒粉(2克)、大蒜(4克)、姜(4克)、大葱(5。
将牛蹄筋洗干净制作流程：1、，煲至软烂用清水，起捞，小块切成。
锅下油适量2、旺火热，末、豆酱、牛蹄筋爆香放蒜（剁细）泥、姜，米酒烹，汤水下，陈皮、味精、深色酱油大茴香、盐、白糖、，盖盖，30分钟文火焖，香、陈皮去掉大茴，椒面撒胡，淀粉5克加水）勾芡用湿淀粉10克（，）段淋明油炒匀便成加芝麻油、葱（切段。