学做浙江地方特色菜之温州篇：入乡随俗，拿起

　　浙江丽水美食特产众菜梅干菜肉温州人家庭大丸

1勺 白糖 1勺 葱 1根 盐 适量 生粉 1勺 鸡蛋 2个 虾仁 5用料 梅干菜 10克 五花肉 250克 生抽 小勺(吃饭的勺) 料酒 个

菜梅干菜肉丸的做温州人家庭大众法
肉，干水分剁碎备用梅干菜洗干净沥。中敲2个鸡蛋剁碎后放入碗。锅蒸10分钟做成剂子上。备用锅中放入适量水剂子蒸熟后夹到盘中，．烧开放入肉丸煮5分钟料酒．白糖．蚝油．酱油。分钟煮5。可食用盛盘即。，

温州特色菜咸菜鸡（）

5颗 枸杞 适量 盐 适量 糖 适量 料酒 3勺 姜 6用料 鸡 1只 咸菜 适量 干香菇 6朵 葱 3株 红枣片

特色菜）的做咸菜鸡（温州法
买一只菜场鸡，更佳土鸡，间适度延长但烹饪时。适量咸菜，分量有点多我这半只鸡，菜场老头跟我急只是买少了我怕，5的咸菜这里1块。备好葱姜，泡发香菇，清理洗净鸡、咸菜。料酒适量锅里加，3片姜，烧开开水，焯水鸡。锅小鸡大我这是，满锅水浪费不想煮一，两面浸泡抓手上，血水去除，1-2分钟就好一般水开焯水。香菇去蒂泡发的，打结葱。个砂锅准备一，（家里只有这种切好的把香菇、枸杞、红枣，没事儿不放也。一点葱最后摆盘撒葱段））、剩余姜片、葱节（留。鸡放入砂锅将洗过澡的，、料酒加开水，漫过主材水位基本。烧开大火，慢炖小火。切断咸菜，一锅另起，翻炒咸菜加少量油，量糖加适，即可稍炒，生关火感觉断。菜加入砂锅中将炒好的咸，慢炖继续，间为1小时大概总时，议加时间土鸡建。时后1小，等加入将鸡杂，味调，自己喜欢加盐至，可以加糖有喜欢，般不加我一。以加点开水汤太少可，调味再，几分钟就OK了完成调味后稍煮。

州菜温圆

卜 1小根 葱 小把根 普通面粉 若干用料 盐 若干克 包心菜 若干克 胡萝克

圆的做温州菜法
碎包心菜切胡萝卜切成，会焦的 用勺子随意弄成小球 放入炸沥干油放凉 放着想吃随时再炸 这时油温要稍高 外圈炸成有点焦阳就马上捞葱头葱段切加入面粉和若干水搅拌成图状 记得不能太湿 水可以慢慢加先用6成火炸成型 切记油温不能高 外层出

温州特色葱油猷蠓菜

适量勺 葱 1根 姜片 5。6片 蒜头 3-5用料 酱油 2勺 白糖 少许 猷蠓 若干只 料酒瓣

州特色菜的做葱油猷蠓 温法
都红透了 倒入适量料酒除腥 然后倒入适量酱油和水 大火烧开 喜欢猷蠓汤拌饭的水多放 然后水开后撒葱花起锅 太好吃 太下饭姜 蒜 从 准备好 将猷蠓对半开切锅里大火热油 下入姜片蒜沫 爆香 然后下入对半开的猷蠓垂直放入油里煎炸一会放入适量盐了

盘菜温州生

糖 少许 白醋 少许 干辣椒 2用料 盘菜 1个 盐 少许 白根

菜生的做温州盘法
菜削皮把盘，厚切上完整个盘菜都是不要切断冲洗干净选一面切1-2公分，位也切起来再翻过来错，好后两面抹上盐一样不要切断切，没事多少，好抹好盐后装袋子感觉都有抹到就，5-6个小时或一天都可以记得是干净的哦找个重物压，很多水会出，倒掉然后，白糖加入，辣椒切丁白醋和干，一天就可以了再继续腌制，用水洗干净吃的时候，一片片手撕开。自己喜欢的调理可以加，油酱，精鸡，醋，的都可以加香油啊什么，就可以吃淋上拌下了

炸响温州铃

葱 2根 盐 5克 酱油 2勺 料酒 2勺 味精 2用料 豆腐皮 2张 五花肉 150克 马蹄 8个 克

响铃的做温州炸法
料备， 搅至上劲豆腐皮铺开 放上肉肉末加盐味精酱油料酒 马蹄末，油温炸至成熟捞出装紧包切菱形块五成盘

菜肴——敲温州地方虾

适量 白胡椒 适量 番薯淀粉（拍粉用） 适量 玉米淀粉（勾芡用） 适量 清水 适量 食用油 适用料 虾 15只 姜 5片 洋葱 4分之一瓣 青椒 半个 红椒 半个 盐 适量 白糖 适量 味精量

——敲虾的做温州地方菜肴法
后去頭去壳将虾洗净。切成菱形片辅料分别。刀挑去虾线在虾背上开。上开刀在虾背，虾更整齐敲出的。上一些番薯淀粉先在砧板上抹，滚上淀粉虾片也。砧板上敲扁然后放在，撒干淀粉边敲边。的干粉有多余，抖掉把它。入盘中整齐摆。语叫做汆cuan熟）再用开水烫熟（专业术。水漂凉再过冷，质变紧使它肉，弹性更有。热后锅烧，浙江水果特产入少量油在锅中加。生姜片煸香入洋葱和。片、加入盐、炒热倒入放凉的额虾。行调味然后进，白糖、炒香加入味精、。量的清水倒入少，可以加入提鲜如果有鸡汤的。粉倒入勾一层薄薄的芡汁用玉米淀粉勾兑呈水淀。收汁大火，椒粉炒匀撒上白胡，出锅即可。

温州特色酥排骨（）

精 2勺 蚝油少许 啤酒少许 淀粉 1勺 鸡蛋 1个 糯米粉 小麦用料 排骨 500克 酱油少许 1勺 料酒 2勺 白糖 2勺 味粉

州特色）的做酥排骨（温法
较懒 直接加肉里了锅里倒入油 小火 油热了之后把排骨放进去 一直小火慢慢炸 炸7-8成熟之后捞出来 放凉 准备第二次炸 开大火 把油烧开滚起来 然后一次性把排骨倒进锅里 炸个30秒-1分钟 颜色红了马上捞出来 超好看又美味的酥排骨出炉排骨里放入白糖 味精 酱油 蚝油 料酒 淀粉（有玉米淀粉和红薯粉）我放的是红薯粉 啤酒 然后搅拌均匀 腌3-5个小时 想要直接下锅可以把酱油换成盐 我之前试过 也是可行的 就是味道没有腌过后鸡蛋打散加小麦粉和糯米粉 然后倒进肉里 我比啦

干菜肉温州梅饼

白糖 5克 生抽 20克 蚝油 20克 老抽 5克 花雕酒 15克 五香粉、胡椒粉用料 梅干菜 50克 五花肉 500克 豆腐 150克 红薯淀粉 100克 盐 5克， 2各克

菜肉饼的做温州梅干法
材做20个左右肉饼五花肉剁碎加所有食。里煎定型先放油，随吃随拿放冰箱。饼加点水取5个肉，浙江水果特产酒、生抽放一点老，钟左右即可烧15分。蒸锅蒸熟也可以放。

小酥温州肉

水或啤酒 3大勺 面粉 2大勺 淀粉 2大勺 笨鸡蛋 1用料 肉 500克 酱油 2大勺 料酒 2大勺 糖 1大勺只

酥肉的做温州小法
1。搅拌至均匀腌制两小时以上所有配料一起搅拌加糖的勺子，腌制一夜最好可以，冷藏放，冻2。锅里倒油腌好后可以冷，金黄即炸制可