外婆家吴国平：明年进军快餐、老鸭集将聚焦浙

　　们做老鸭集去年开始我，前提条件有三个。须做标准化第一是必；厂搬到门店第二是工，不能丢老味道；自己最熟悉的东西第三是一定要做。

　　快餐不叫快餐吴国平：我的，要极致的体验我刚才说了是，门打开的快餐是，搞情调的我可以是，%到店30，个机会我有这，%能不能离店关键是70。

　　“大势就是稳”他判断今年的。此故，年开始“下半，会聚焦在浙江5个品牌都，走出去不敢。”？

　　质押8452万股 占总股本13。07上一篇：上海新世界：股东上海综艺解除%。

　　考一个问题在这里我思，说饭总要吃的刚才秦朝总，是一个这其实。情当中这次疫，光是为了吃饱我认为如果，的餐饮店可以关了我们至少80%。情我理解到通过这次疫，于“浪费”消费就等，质的追求是更高品。

　　做快餐秦朝：，初心是有违背的总觉得跟您的，感特别强的产品你早期想做品质。

　　前为止到目，婆家4个单品“鸡鸭鱼肉”我们的思考是这样的：外，明年做鸡我；经试出来了鸭今年已；鱼，没有好好管过生出来的儿子，自己亲自去管炉鱼现在我；肉，有想好还没。

　　和模式有关上市的关键，式不适应如果模，有什么意思我觉得就没。的时期在好，闭的企业也有倒，也有好的企业在坏的时期，自己是非常关键的我觉得做最好的。

　　其实我做了很多年吴国平：野马岭，全是不一样的东西民宿和开餐厅完，一个情怀这就是。是做情怀的事情我觉得做情怀，做企业的事情做企业还是。

　　贾总来比如说，浙江水果特产你带我吃碗面跟我说老吴；女朋友如果是，去？这是场景的设定男生应该带她到哪里，格的设定而不是价。

　　费就是“浪费”秦朝：如果说消，更多的钱去吃得更好那年轻人一定愿意花，更高品质？

　　花鸡”今年要做的本来我们“二带叫，风险非常大因为输的，做快餐我要。们的鸡原先我，进快出是快，把它倒过来那我希望，到店3到家肯德基是7，店7到家我想3到，家不成功如果7到，定是输的3到店肯，风险很大所以这个，餐快进快出我不愿意快，要变模式。上就是赌一把它这个模式，跟到家是完全颠倒的我认为新模式是到店，尝试一下可以去，我不知道行不行。

　　4月份开始做外卖我们在2018年，不做外卖的我原来是，卖是徒劳认为做外，钱赚没，一个渠道只是多了。的新餐饮但是所有，破人效、坪效我认为一定打，个边际打破这。思考我就，道？这个渠道能为客人真正带来什么如何真正做到到店、到家都有的渠？

　　们在微信上聊天秦朝：四月份我，时候能够恢复讨论餐饮什么，不多能恢复50%您说到五月份差。8月份了现在已经，一些官方的数据我们虽然看到有，是想问问吴总但是我觉得还，样？下半年会不会再有一个曲线现在实际的恢复状态到底怎么？

　　爱玩“我，折腾爱，件充满乐趣的事情我把工作当成一。人吴国平如是评价自己”外婆家餐饮集团创始。

　　个不是好不好吴国平：这。场景穿什么样的衣服关键是他在什么样的，场景吃什么什么样的。

　　17年20，标签就是一个字：慢吴国平给外婆家贴的。同于“停滞”但“慢”不等，提倡他，辑的玩儿要有逻。

　　营业额上面讲吴国平：从，区、分品类还是分地。性来看全国，复到了95%7月份我们恢。

　　近在野马岭待的有点多秦朝：Uncle吴最，了一些思考、布局在那儿是不是做？

　　这样的消费的话吴国平：如果是，门？没人饿肚子了为什么那么多店关。的时候我年轻，设备就是缝纫机家里面主要的，做衣服自己，没有了现在都。都有一个厨房现在每家每户，用率会越来越少我觉得厨房的利，们不用厨房了如果有一天我，的空间是非常大的至少我们的餐饮，翻一番可以，是有可能的翻两番都。

　　疫情期间跟你聊秦朝：我记得，个品牌您的三，鸭集、炉鱼外婆家、老，后卫、前锋、中锋的角色这三个品牌分别承担了。大家重点分享一下今天借这个机会跟，样的期望？各自承担的分量怎么样您对这三个品牌分别寄予了什么？

　　们几乎没有动所以前两年我，20多家店一年开了。势可以的话如果未来形，多开几家我们也会，会很小心但是我们。不太会开了外婆家我们。么多家九毛九了管总已经关了那，有什么意思我们再开，本地化了就是做。

　　划是50%离店我们老鸭集的计。到50%到家现在周末能达，4、6开平时是，子这么大所以我胆，个原因也是这，再来疫情，堂食关掉大不了，家里送到。赛道非常小但是它的，浙一带就是江，杭州成功我们在，的地方成功不一定在别。

　　17年的时候秦朝：20，济的预测吴总对经，已经成真了现在基本上，面还是很强的吴总在预言方。都有一个疑问大家心里面，怎么样？包括经济的波动餐饮行业接下来到底会，该收缩一点我们到底，激进一点还是该，家一些中肯的建议该怎么办？给大。

　　要做一个品牌我认为真正，己喜欢的东西一定是你自，熟悉的东西你自己最。本都不熟悉如果你根，做好产品怎么能？

　　这个人是爱玩吴国平：我，呢？其实也是被逼无奈为什么一定要做连锁，必须要有社会责任因为做一个企业，起客人对得，得起员工还要对，：平台、空间、舞台要满足员工三个东西。

　　不发展如果你，就要倒企业，办法没，做连锁只有。一个厨师如果我是，一家小店我就开，一个企业但是作为，到客人和员工必须要考虑，做标准化所以必须。

　　很重要：文化、组织、模式吴国平：我认为企业三块。中其，最重要的模式是，有模式如果没，上组织谈不，谈什么文化没有模式。这些钱是很重要的所以你怎么分配，投资人带来什么比如说你能够为，企业卖掉就算了而不是把这个。

　　个情怀非常满的人秦朝：吴总是一，的方式去变现如果用上市，业卖掉把企，不了这种事的吴总是坚决做，“我家就在西湖边”外婆家的口号就是，过要在西湖边我记得吴总说，样的一直存在的品牌打造一个像知味观一，值有意义的事是真正有价。

　　看来在我，临这样的局面今天一定会面。认为我，艺人靠手，准化的没有标，本地区的一定是，是不可能跨地区，是靠手艺人而外婆家还。破这个局面我一直想突。输赢赢我输，明白很好的模式有时候自己没想，牌生出来有些品，去管它也不。

　　？大家知道我爱玩、爱新鲜为什么会出现这样的东西呢，本质上喜欢其实不是我，得没办法是被逼。

　　多的思考经过一年，做老鸭集我们开始，鸭、金华火腿、天目笋干、农夫山泉最终选定了四个浙江特产：绍兴麻。的熟悉的东西我要做自己，长的东西做自己擅，发展一定是标准化的并且考虑到未来的，依赖人的而不是。

　　思考我在，日本相比我们和，？一个是品质差距在哪里，是效率一个。情要解决这两个事，聚焦必须。

　　老鸭集说到，是逆势狂奔我们其实不，经落下距离了前些年我们已，国龙把我甩到后面了海底捞张勇、西贝贾。年我看不懂其实前两，较清楚了目前比。是一个奇迹老鸭集其实，月份在2，入的情况下堂食没有收，万元的利润我们还有7。

　　个策略：第一是做轻2020年我们有两，是做精第二。企业活得健康一点今年的口号是让。

　　的定位就是所以我们，酸又有辣炉鱼又有，就是原味老鸭集。子才知道我养了孙，东西都不能吃小孩子什么，盐没有味精老鸭集没有，鸭集的小孩子特别多所以家长带来吃老。

　　口袋里放一点钱那怎么叫稳？。其实是无所谓的事情你今天要不要开店，的基础上在这个稳，把企业我觉得，老企业特别是，这次机会可以通过，整得更健康一点把自己的企业调，能做的事情这是我们。

　　二乐章的开张吴国平：第，家的菜太多了是因为外婆，一点减少，无所谓怎么改。走过来一路，几家店：龙虾店我这些年关了，小宝蟹，。。又开了一个猪爸第二乐章。。。。，0多方20，拿回来了投资做了半年多就，没怎么发展但是我们，个店“玩玩”而已因为我们就是开。

　　消费升级前些年要，钱的升级我说不是，的升级是品质。环境更不好再说现在的，大势是稳我觉得。

　　期间疫情，不生病了很多人，感冒了也不敢，、我们的体质在提升反过来我们的免疫力。也是一样我们企业，么严重疫情这，境再不好或者环，好是个机会反过来刚，想怎么是健康的让我们好好想，是不是安全的狂奔的跑法，思考的拐点时刻可能是到了一个。

　　下来将聚焦浙江新品牌老鸭集接，、嘉兴相继开出20家门店在杭州、温州、宁波、台州。

　　c）超过100万餐饮老板的每日经营读物来源：餐饮老板内参（ID：cylbn。

　　有一样的感受秦朝：我也，识到什么是最靠谱的我们必须冷静地认，最稳的什么是，最健康的什么是。情也好其实疫，好也是经济不，来说可能是好事反过来对我们。

　　19年20，基础上增长了11%饮品门店数在去年的，破60万大关全国门店数突，体增速已放缓但门店数整。争白热化市场竞，有哪些机会这个赛道还？

　　些年前，一个产品做好了我们的节奏是，全国复制大批量地，上成为品牌以为可以马，猛的店输得最惨其实这些开的。

　　情当中这次疫，没有饿到大家都，都关掉了但是门店，户的东西卖不出去而且那么多的农，消费非常值得我们思考所以这种特殊时刻的。

　　的品牌对于新，le吴也收起了玩心“爱玩”的unc，的熟悉的东西“要做自己，长的东西做自己擅。”。

　　过一句话：快餐不好吃也不难吃秦朝：我记得老乡鸡的束总说，了满足吃饱其实就是为，的需求基本。是刚需吗快餐不？

　　米）我们不太会多开新店了就是做本地化了“外婆家（需求面积！500-600平方。城市精英峰会（上海站）上说道”吴国平在中国餐饮创新大会。

　　外另，事想了很多年了我要做煲这件，试过也尝，很多钱输了。喜欢煲我非常。、四川有火锅东北有乱炖，的“有其味使其入”其实杭州的煲是真正，态的东西来调味完全是靠原生。

　　样一个年末时刻12月18日这，奉献出了自己的压轴演出建业凯旋广场最终为郑州，而言有着不同寻常的意义这一场“秀”对郑州商业。

　　的四个原料比如老鸭集，厂有43个金华的火腿，33个了我跑了；如笋比，底的雷笋从3月，的早笋4月初，石笋再到，期都去乡下我每个星。那么多次我去了，有降下来价格没。生的东西因为是野，法搞定没办。做餐饮的我们真正，懂吗？只有聚焦这种蔬菜搞得，质才会上来效率和品。想做标准老贾一直，聚焦做成，是想这样做其实我也，我不知道成不成功。

　　和自救？西贝推安心战略餐企在疫情期如何练兵，外卖菜单高效调整；全线关店外婆家，牌“老鸭集”但维持一个品；店分批开业。。喜家德全国门！

　　得哪怕没有疫情吴国平：我觉，浙江美食特产定是到了拐点肯，系发生变化了因为供求关。链大了供应，情就是提高品质唯一要做的事。

　　个新的东西不一定赢吴国平：要做出一，跟人家不一样但是一定要，要么赢要么输，家后面跑你跟着人，老二老三肯定是，创新的东西必须要有，险非常大所以风，敢做不。

　　已成为行业热词“首店经济”，消费者乃至城市的影响力而关于首店品牌对商业、，凯旋广场无疑是最有发言权的将于12月开业的郑州建业。

　　到90%以上的水平目前餐饮平均恢复。到90%如果是不，于稍微差一点我觉得可能属。类的比较好一点相应来说火锅。

　　比通过IPO申请吴国平：最近巴，同庆楼也上市了前段时间安徽的，里面都痒痒的其实我们心。市盈率37同庆楼的，200多亿九毛九市值。看数据如果，市）肯定也没问题外婆家的数据（上，种公司的差异但这就是两。去就要着急为股民赚钱的上市这个模式一旦迈出。上市我没，不着急所以我，在唯一要做的事情让企业健康是现。

　　这个点我比较好奇秦朝：你说上市，决说永不上市的一个人以前西贝的贾总是坚，改口说要考虑上市突然在疫情期间，靠资本市场还是要背。生了惊天大逆转疫情让贾总发，一个问题所以我有，市计划表吗？有没有规划难道外婆家集团就没有上？

　　这次疫情经过了，做餐饮的挑战我们都看到了。就开始了其实线年，发生变化了供求关系，好做了不是很。年开始下半，都会聚焦在浙江我们5个品牌，走出去不敢。

　　爱玩“我，折腾爱，件充满乐趣的事情我把工作当成一。人吴国平如是评价自己”外婆家餐饮集团创始。

　　总是自有节奏秦朝：感觉吴，？今年这种情况你真的不急吗，“逢低买入”很多品牌都在，个抄底的好时机认为选址布局是。几乎发的全是老鸭集这半年我看您朋友圈，开店蛮多的我还以为，是只有一家店刚刚吴总说还，这么有定力怎么做到？