外婆家吴国平:明年进军快餐、老鸭集将聚焦浙
们做老鸭集去年开始我,前提条件有三个。须做标准化第一是必;厂搬到门店第二是工,不能丢老味道;自己最熟悉的东西第三是一定要做。
快餐不叫快餐吴国平:我的,要极致的体验我刚才说了是,门打开的快餐是,搞情调的我可以是,%到店30,个机会我有这,%能不能离店关键是70。
“大势就是稳”他判断今年的。此故,年开始“下半,会聚焦在浙江5个品牌都,走出去不敢。”?
质押8452万股 占总股本13。07上一篇:上海新世界:股东上海综艺解除%。
考一个问题在这里我思,说饭总要吃的刚才秦朝总,是一个这其实。情当中这次疫,光是为了吃饱我认为如果,的餐饮店可以关了我们至少80%。情我理解到通过这次疫,于“浪费”消费就等,质的追求是更高品。
做快餐秦朝:,初心是有违背的总觉得跟您的,感特别强的产品你早期想做品质。
前为止到目,婆家4个单品“鸡鸭鱼肉”我们的思考是这样的:外,明年做鸡我;经试出来了鸭今年已;鱼,没有好好管过生出来的儿子,自己亲自去管炉鱼现在我;肉,有想好还没。
和模式有关上市的关键,式不适应如果模,有什么意思我觉得就没。的时期在好,闭的企业也有倒,也有好的企业在坏的时期,自己是非常关键的我觉得做最好的。
其实我做了很多年吴国平:野马岭,全是不一样的东西民宿和开餐厅完,一个情怀这就是。是做情怀的事情我觉得做情怀,做企业的事情做企业还是。
贾总来比如说,浙江水果特产你带我吃碗面跟我说老吴;女朋友如果是,去?这是场景的设定男生应该带她到哪里,格的设定而不是价。
费就是“浪费”秦朝:如果说消,更多的钱去吃得更好那年轻人一定愿意花,更高品质?
花鸡”今年要做的本来我们“二带叫,风险非常大因为输的,做快餐我要。们的鸡原先我,进快出是快,把它倒过来那我希望,到店3到家肯德基是7,店7到家我想3到,家不成功如果7到,定是输的3到店肯,风险很大所以这个,餐快进快出我不愿意快,要变模式。上就是赌一把它这个模式,跟到家是完全颠倒的我认为新模式是到店,尝试一下可以去,我不知道行不行。
4月份开始做外卖我们在2018年,不做外卖的我原来是,卖是徒劳认为做外,钱赚没,一个渠道只是多了。的新餐饮但是所有,破人效、坪效我认为一定打,个边际打破这。思考我就,道?这个渠道能为客人真正带来什么如何真正做到到店、到家都有的渠?
们在微信上聊天秦朝:四月份我,时候能够恢复讨论餐饮什么,不多能恢复50%您说到五月份差。8月份了现在已经,一些官方的数据我们虽然看到有,是想问问吴总但是我觉得还,样?下半年会不会再有一个曲线现在实际的恢复状态到底怎么?
爱玩“我,折腾爱,件充满乐趣的事情我把工作当成一。人吴国平如是评价自己”外婆家餐饮集团创始。
个不是好不好吴国平:这。场景穿什么样的衣服关键是他在什么样的,场景吃什么什么样的。
17年20,标签就是一个字:慢吴国平给外婆家贴的。同于“停滞”但“慢”不等,提倡他,辑的玩儿要有逻。
营业额上面讲吴国平:从,区、分品类还是分地。性来看全国,复到了95%7月份我们恢。
近在野马岭待的有点多秦朝:Uncle吴最,了一些思考、布局在那儿是不是做?
这样的消费的话吴国平:如果是,门?没人饿肚子了为什么那么多店关。的时候我年轻,设备就是缝纫机家里面主要的,做衣服自己,没有了现在都。都有一个厨房现在每家每户,用率会越来越少我觉得厨房的利,们不用厨房了如果有一天我,的空间是非常大的至少我们的餐饮,翻一番可以,是有可能的翻两番都。
疫情期间跟你聊秦朝:我记得,个品牌您的三,鸭集、炉鱼外婆家、老,后卫、前锋、中锋的角色这三个品牌分别承担了。大家重点分享一下今天借这个机会跟,样的期望?各自承担的分量怎么样您对这三个品牌分别寄予了什么?
们几乎没有动所以前两年我,20多家店一年开了。势可以的话如果未来形,多开几家我们也会,会很小心但是我们。不太会开了外婆家我们。么多家九毛九了管总已经关了那,有什么意思我们再开,本地化了就是做。
划是50%离店我们老鸭集的计。到50%到家现在周末能达,4、6开平时是,子这么大所以我胆,个原因也是这,再来疫情,堂食关掉大不了,家里送到。赛道非常小但是它的,浙一带就是江,杭州成功我们在,的地方成功不一定在别。
17年的时候秦朝:20,济的预测吴总对经,已经成真了现在基本上,面还是很强的吴总在预言方。都有一个疑问大家心里面,怎么样?包括经济的波动餐饮行业接下来到底会,该收缩一点我们到底,激进一点还是该,家一些中肯的建议该怎么办?给大。
要做一个品牌我认为真正,己喜欢的东西一定是你自,熟悉的东西你自己最。本都不熟悉如果你根,做好产品怎么能?
这个人是爱玩吴国平:我,呢?其实也是被逼无奈为什么一定要做连锁,必须要有社会责任因为做一个企业,起客人对得,得起员工还要对,:平台、空间、舞台要满足员工三个东西。
不发展如果你,就要倒企业,办法没,做连锁只有。一个厨师如果我是,一家小店我就开,一个企业但是作为,到客人和员工必须要考虑,做标准化所以必须。
很重要:文化、组织、模式吴国平:我认为企业三块。中其,最重要的模式是,有模式如果没,上组织谈不,谈什么文化没有模式。这些钱是很重要的所以你怎么分配,投资人带来什么比如说你能够为,企业卖掉就算了而不是把这个。
个情怀非常满的人秦朝:吴总是一,的方式去变现如果用上市,业卖掉把企,不了这种事的吴总是坚决做,“我家就在西湖边”外婆家的口号就是,过要在西湖边我记得吴总说,样的一直存在的品牌打造一个像知味观一,值有意义的事是真正有价。
看来在我,临这样的局面今天一定会面。认为我,艺人靠手,准化的没有标,本地区的一定是,是不可能跨地区,是靠手艺人而外婆家还。破这个局面我一直想突。输赢赢我输,明白很好的模式有时候自己没想,牌生出来有些品,去管它也不。
?大家知道我爱玩、爱新鲜为什么会出现这样的东西呢,本质上喜欢其实不是我,得没办法是被逼。
多的思考经过一年,做老鸭集我们开始,鸭、金华火腿、天目笋干、农夫山泉最终选定了四个浙江特产:绍兴麻。的熟悉的东西我要做自己,长的东西做自己擅,发展一定是标准化的并且考虑到未来的,依赖人的而不是。
思考我在,日本相比我们和,?一个是品质差距在哪里,是效率一个。情要解决这两个事,聚焦必须。
老鸭集说到,是逆势狂奔我们其实不,经落下距离了前些年我们已,国龙把我甩到后面了海底捞张勇、西贝贾。年我看不懂其实前两,较清楚了目前比。是一个奇迹老鸭集其实,月份在2,入的情况下堂食没有收,万元的利润我们还有7。
个策略:第一是做轻2020年我们有两,是做精第二。企业活得健康一点今年的口号是让。
的定位就是所以我们,酸又有辣炉鱼又有,就是原味老鸭集。子才知道我养了孙,东西都不能吃小孩子什么,盐没有味精老鸭集没有,鸭集的小孩子特别多所以家长带来吃老。
口袋里放一点钱那怎么叫稳?。其实是无所谓的事情你今天要不要开店,的基础上在这个稳,把企业我觉得,老企业特别是,这次机会可以通过,整得更健康一点把自己的企业调,能做的事情这是我们。
二乐章的开张吴国平:第,家的菜太多了是因为外婆,一点减少,无所谓怎么改。走过来一路,几家店:龙虾店我这些年关了,小宝蟹,。。又开了一个猪爸第二乐章。。。。,0多方20,拿回来了投资做了半年多就,没怎么发展但是我们,个店“玩玩”而已因为我们就是开。
消费升级前些年要,钱的升级我说不是,的升级是品质。环境更不好再说现在的,大势是稳我觉得。
期间疫情,不生病了很多人,感冒了也不敢,、我们的体质在提升反过来我们的免疫力。也是一样我们企业,么严重疫情这,境再不好或者环,好是个机会反过来刚,想怎么是健康的让我们好好想,是不是安全的狂奔的跑法,思考的拐点时刻可能是到了一个。
下来将聚焦浙江新品牌老鸭集接,、嘉兴相继开出20家门店在杭州、温州、宁波、台州。
c)超过100万餐饮老板的每日经营读物来源:餐饮老板内参(ID:cylbn。
有一样的感受秦朝:我也,识到什么是最靠谱的我们必须冷静地认,最稳的什么是,最健康的什么是。情也好其实疫,好也是经济不,来说可能是好事反过来对我们。
19年20,基础上增长了11%饮品门店数在去年的,破60万大关全国门店数突,体增速已放缓但门店数整。争白热化市场竞,有哪些机会这个赛道还?
些年前,一个产品做好了我们的节奏是,全国复制大批量地,上成为品牌以为可以马,猛的店输得最惨其实这些开的。
情当中这次疫,没有饿到大家都,都关掉了但是门店,户的东西卖不出去而且那么多的农,消费非常值得我们思考所以这种特殊时刻的。
的品牌对于新,le吴也收起了玩心“爱玩”的unc,的熟悉的东西“要做自己,长的东西做自己擅。”。
过一句话:快餐不好吃也不难吃秦朝:我记得老乡鸡的束总说,了满足吃饱其实就是为,的需求基本。是刚需吗快餐不?
米)我们不太会多开新店了就是做本地化了“外婆家(需求面积!500-600平方。城市精英峰会(上海站)上说道”吴国平在中国餐饮创新大会。
外另,事想了很多年了我要做煲这件,试过也尝,很多钱输了。喜欢煲我非常。、四川有火锅东北有乱炖,的“有其味使其入”其实杭州的煲是真正,态的东西来调味完全是靠原生。
样一个年末时刻12月18日这,奉献出了自己的压轴演出建业凯旋广场最终为郑州,而言有着不同寻常的意义这一场“秀”对郑州商业。
的四个原料比如老鸭集,厂有43个金华的火腿,33个了我跑了;如笋比,底的雷笋从3月,的早笋4月初,石笋再到,期都去乡下我每个星。那么多次我去了,有降下来价格没。生的东西因为是野,法搞定没办。做餐饮的我们真正,懂吗?只有聚焦这种蔬菜搞得,质才会上来效率和品。想做标准老贾一直,聚焦做成,是想这样做其实我也,我不知道成不成功。
和自救?西贝推安心战略餐企在疫情期如何练兵,外卖菜单高效调整;全线关店外婆家,牌“老鸭集”但维持一个品;店分批开业。。喜家德全国门!
得哪怕没有疫情吴国平:我觉,浙江美食特产定是到了拐点肯,系发生变化了因为供求关。链大了供应,情就是提高品质唯一要做的事。
个新的东西不一定赢吴国平:要做出一,跟人家不一样但是一定要,要么赢要么输,家后面跑你跟着人,老二老三肯定是,创新的东西必须要有,险非常大所以风,敢做不。
已成为行业热词“首店经济”,消费者乃至城市的影响力而关于首店品牌对商业、,凯旋广场无疑是最有发言权的将于12月开业的郑州建业。
到90%以上的水平目前餐饮平均恢复。到90%如果是不,于稍微差一点我觉得可能属。类的比较好一点相应来说火锅。
比通过IPO申请吴国平:最近巴,同庆楼也上市了前段时间安徽的,里面都痒痒的其实我们心。市盈率37同庆楼的,200多亿九毛九市值。看数据如果,市)肯定也没问题外婆家的数据(上,种公司的差异但这就是两。去就要着急为股民赚钱的上市这个模式一旦迈出。上市我没,不着急所以我,在唯一要做的事情让企业健康是现。
这个点我比较好奇秦朝:你说上市,决说永不上市的一个人以前西贝的贾总是坚,改口说要考虑上市突然在疫情期间,靠资本市场还是要背。生了惊天大逆转疫情让贾总发,一个问题所以我有,市计划表吗?有没有规划难道外婆家集团就没有上?
这次疫情经过了,做餐饮的挑战我们都看到了。就开始了其实线年,发生变化了供求关系,好做了不是很。年开始下半,都会聚焦在浙江我们5个品牌,走出去不敢。
爱玩“我,折腾爱,件充满乐趣的事情我把工作当成一。人吴国平如是评价自己”外婆家餐饮集团创始。
总是自有节奏秦朝:感觉吴,?今年这种情况你真的不急吗,“逢低买入”很多品牌都在,个抄底的好时机认为选址布局是。几乎发的全是老鸭集这半年我看您朋友圈,开店蛮多的我还以为,是只有一家店刚刚吴总说还,这么有定力怎么做到?