温州鱼丸_温州鱼丸的做法 - 浙江特色小吃 - 香哈

　　说据，温州城墙建成后在一千多年前，一批大官员京城来了，办公差一是，建城完工二是祝贺。招待好这批官员当时官府为了，名厨师来做菜特请一位有。多方打听厨师经，清淡带汤的鱼菜得知官客喜欢吃。鱼、鮸鱼价格贵好几倍当时在温州马鲛鱼比黄，属上等料在鱼肴中。酒宴那天在举行，的马鲛除去头尾厨师先将洗净，皮用刀切成厚片中段鱼身连骨带，入“白山粉”（白淀粉）拌均匀然后加入姜、酒、盐、渍味再放。片一片一片放入滚水中锅中水沸时用手将鱼，后加米醋等待鱼片浮起，辣味的鱼汤菜制成微带酸。个都赞不绝口客官们吃后个，致好评受到一。这道菜名叫什么于是官方就问，时说不出好的菜名厨师匆忙之间一，的鱼片是圆片形想到用刀切成，说是“鱼圆”就急中生智。是用哪种鱼做成的官员们又问这菜，的名字和来历：鱼名叫马鲛本地官员对他们讲述了鱼，大海中生长在，到此鱼为了捕，强的好船夫需要体壮力，鱼时捕，的摇到很远的海萍中船夫双手拿着橹不停，大的劲费好，才捕到鱼运气好，空手回来运气不好，风大浪遇到大，会翻船有时还，送命甚至，、又危险又辛苦。十分敬佩他们听后，鲛好吃橹难摇纷纷说“马。”
几年后过了，位老年官员又来了一，欢喜这道鱼菜厨师知道他也，顾周到为了照，了制作方法稍稍改进。骨去掉将鱼，条一条鱼肉用刀切成一，”形状变了于是“鱼圆。时当，另取菜名厨师想再，这个菜名已经传到民间和京城可是府内很多人说“鱼圆”，用原名好还是沿。“鱼圆”更受人们喜欢改良过的去骨长条形，在民间流传至今于是该制作方法。年过去了一千多，字上写着“鱼圆”字号依然看到很多店招牌。鱼圆”形状是圆片形的但很少人知道最初“。
代至六十年代上世纪五十年，做成鱼圆上桌待客比较贵重马鲛比黄鱼、鮸鱼价格贵，鲛比黄鱼便宜现在虽然马，浙江美食特产有哪些吃马鲛鱼做成的鱼圆但是还有很多人喜欢。

　　州鱼温丸简介。

　　料作：
鱼那是最好鮸鱼（黄，750克（也就是1斤5两吧）马鲛鱼、包头鱼也行）一条约；
、胡椒粉、米醋少许生姜、葱、盐、味精；粉、藕粉都行山粉（地瓜，是面粉只要不）
法做：
鱼斩头1。，刺（净肉也就是500克鱼身从背部下手选肉去吧
（你懒也可以用刀剁成泥）2。然后连皮用刀切成小条，成细末生姜切，来也切成小葱取葱白末
部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克3。这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后，是称好一斤盐那么你最好，分后取其中一分来再分成100等，呵）呵；胡椒粉等你就随意吧至于姜葱末、味精、。继续揉然后你，粘很有韧性了直到感觉很，00克（2两噢）你再放入山粉1，看不到粉粒了再继续揉至，就成功了半成品了像个面团似的也，步你就可以张嘴了接下来支持完下一。浙江特产可以带走的
锅放水4。，开烧，面在吹泡泡就可以）然后改用小小火（水，团放在盘子里把揉好的鱼，或用手指用筷子，条推在水中把它挤成小，出来放在汤碗里待浮出水面后捞，胡椒粉、米醋少许上面散点葱花、。点盐呀味精呀锅里的原汤放，浙江美食特产排行在汤碗鱼丸上就行了你觉得差不多后倒。

　　做法？

　　江温州的汉族名点温州鱼丸是一道浙，的风味小吃食品水乡人家常见，微酸辣味汤色澄清，有弹性鱼丸，淀粉制成的用鱼肉加，则长条形多为不规。被定为“中华名小吃”之一1998年“温州鱼丸”。
鱼丸温州，名点温州，丸都有所不同与各地的鱼，规则的条状外形为不，的玉白色呈半透明。鱼肉为主料以新鲜的鮸，后切成细条挑去鱼刺，成鱼茸用刀刮，味精浸渍片刻用酒、盐和，乐清的鱼丸制作加白淀粉（在，入番薯粉一般加，入姜丝葱末均匀混合鱼丸会更具弹性）拌，鱼肉弹性十足用手揉捏直至。锅时下，跌进事先烹调好的沸水中将鱼肉用手指挤成条状，浮便是熟了烫到透明上。上米醋、葱花和胡椒粉食用时以锅中的原汤配。

　　史文历化！