游画绍兴之——不可错过的绍兴美食
绍兴提到，迅说的咸亨酒店不少人会留恋鲁，孔乙己想着学，酒、一碟茴香豆买一碗绍兴黄，“多乎哉慢慢体会，多也不！意境”的。而然，止孔乙己手上的两样法宝这老绍兴的八仙桌上可不。
昌最迷人的时候腊月应该是安，味的时候也是最美，的这个时候因为每年，一度盛大的腊肉节安昌都会举行一年。、河廊间那房檐下，在艳阳下红得发亮挂满的一串串腊肠；、鳊鱼在微风中酱香浮动只只风干的酱鸭、酱鹅，肠胃撩人。在这个时候应该只有，最热闹的绍兴才是，有这般热闹平常应该没，应该属于绍兴或许腊月本就。
传统中必不可少的美味腊味是南方人在入冬后。味的初衷制造腊，湿热的天气里是为了在南方，易变质的新鲜肉类更好的储存那些容。在现，了年的代表腊味慢慢成。香味满满，的勤劳和智慧洋溢着百姓，子心中的乡愁也成了远方游。回家过年，行囊背着，村口站在，腊味中飘香的，满的年味传递着满。味的代表腊肉是腊。肉或二刀肉精选五花，、一尺多长的长条切成不到一寸厚，反复搓肉用细盐，揉后搓，瓷盆放入，几日腌制，串起再，通风处挂在。吹来寒风，肉就这样得以成型一块上好的生鲜腌。蒸、炒、烤腊肠不论是，饭的佳品都是下。膘肉分开切成小粒上好的后腿肉和肥，和盐等调料搅拌均匀同时加入酱油、糖。存放一年的肠衣最好是，肠之后灌成腊，刺破肠衣外表需要用钉耙，余的空气挤走多。绳将灌肠分成小段分扎最后用粗细统一的麻，通风的地方找一个阴凉，来风干挂起。
的冬日懒洋洋，一个香喷喷的剪影给这些腊肉修出。渐变肥瘦，、腻白从暗红，黄中透白慢慢变成，透亮油中。、嫩生生从软绵绵，朗的线条来到呈现出硬，冬天的烙印腊味才有了，年的香味带来了。味腊，一种食物不仅仅是，活和岁月记忆中而且被保存在生，难以忘怀让人永远。腊味一碗，阳光的味道里面有着，的味道小镇，味道风的，间的味道也有着时，的味道人情。
淡的黄酒香空气中淡，悠的乌篷船流水上悠，朗的戏曲调戏台上朗，下来的功效都有让人静。当年笔下的模样他虽已不是鲁迅，沉静温婉却依旧，寻味耐人。样的地方也只有那，年如一日的传统古镇才会孕育出这种十。品味老底子的绍兴美食我们在冬日的阳光下，柔敦厚的内因寻找绍兴人温。
造的度数非常低的酒绍兴老酒是纯酿制，适中糖酸，特别丰富而且营养，这里在，进行自酿这种酒很多人家都会，都会拿这种酒来喝人们在平时的时候，外面买别的酒基本上不会去，有很多功效这种酒拥，们的身体也是非常有好处的可以说经常喝这种酒对我。史也非常的悠久而绍兴酒的历，就已经拥有这种酒了可以说在战国的时候。不同的配料以及酿制方法而且很多人家都采用着，都具有独特的风味他们所配出来的酒。兴的黄酒说起绍，温润晶莹其色泽，染力的琥珀红有种极富感。是极为温润喝起来也，有的温柔的感觉是一种江南人特。自然知道喝过的，那么无味不像啤酒，酒那样刺激也不像白，一杯茶水的感觉说起来更像是喝，之中容易多喝两杯于是在不知不觉，了便哐当倒地等到后劲上来，及发酒疯根本来不。南方人的温润的性格这似乎也更加符合了。
——臭豆外臭里香腐
是必尝不可的油炸臭豆腐，黑黑的外表不同和长沙的臭豆腐，保留了金黄的外表绍兴的臭豆腐仍然，酥脆外表，是软软的里面确，得闻起来香香的喜欢吃的人会觉，涂上一些酱料别忘了在外面，辣酱之分有甜酱和。组成了绍兴的“臭氏系列”臭豆腐、臭豆腐干、臭腌菜。旅游人士必尝的“佳食”“油炸臭豆腐”是来绍，腐满街都是绍兴的臭豆，找不到不怕。化底蕴的民间休闲小吃臭豆腐是有着丰富文，千年的历史距今已有近，追溯到清康熙年间其最风光的时代可，和臭豆腐后豪情大发康熙皇帝吃了王致，青方”二 字挥笔题下“，立即名扬天下使得臭豆腐。
”之一霉干“绍兴三乌菜
“乌干菜”霉干菜又称，乌”之一“绍兴三。乌毡帽和乌篷船另外两种分别为。美、吃了开胃此菜味道鲜，做汤佐餐夏天用它，防痧之效还有消暑，干菜效果更佳据说多年陈的。加淡笋乌干菜，加工经过，笋干菜”称为 “，蒸猪肉用它，菜——“霉干菜焖肉”是一道典型的绍兴家乡。亮、油而不腻此菜肉血红，肉油菜含，菜香肉沾，越糯越蒸，甚鲜其味。老对老“夫妻，爪”说的便是此霉干菜蒸猪脚。、霉毛豆、霉萝卜、霉冬瓜……而当梅干菜遇上五花肉后在绍兴的传统菜中“霉氏”有相当重要的地位：霉苋菜梗，着肉油菜含，满菜香肉浸，不腻肥而，可口鲜香，田园风味颇有绍兴。
——奶油小绍式蛋挞攀
蛋挞的绍兴特色小吃奶油小攀是一种类似，圆圆的白色礼帽奶油小攀像一个。部分组成它由两。像一座雪山上面白白的，泡沫后做成的是用蛋清起。饼一样的皮下面是像，只小碗像一，混合放入烤箱制成是用面粉和鸡蛋和，绵、清甜甜吃起来软绵，不错口感。暖阳中在冬日，旧的木板一块破，“奶油小攀”的名字上面歪歪斜斜地写着。排在木桌上小攀整齐的，一个纱窗外面套着，年代感极富。说据，朝末年一名身在绍兴的传教士“奶油小攀”最早来源于清，的思乡之物这也是他。多年后100，人寄托乡愁的所在它又成为众多绍兴。
心——芋外婆家点饺
饺芋，朝乾隆年间相传在清，农民的佐餐食品芋饺就已成为。北方的水饺芋饺貌似，像馄饨又有点。拌上番薯粉做成芋饺主要用芋艿。非常鲜美芋饺肉馅，以滴水不漏地芋饺面皮可，煮芋饺的汤汁完好地隔绝，既糯又柔吃起来，可口滑溜。忆中记，过年的必备食品芋饺就是外婆家。青田特产有哪些二十七大年，活了：把芋艿去皮老人家就开始忙，或煮熟然后蒸。一样极具可塑性熟芋艿象橡皮泥，蕃薯粉和进，可以怎么捏想怎么捏就，擀面杖不必用，手捏成全是用。
——越乡茴香最佳下酒菜豆
兴名产提起绍，兴老酒首推绍，甲天下“越酒，不归”游人醉。的绍兴旧时，内外城乡，如林酒肆。人喝酒绍兴，慢胛缓饮习惯于，”式的一饮而尽不善于“干杯，真的品酒而是正。的酒色黄橙如状元红，发亮透明，微苦味甘；黄中带红加饭酒，…一二人小酌味带甜鲜…，半斤烫上，个把小时可喝上，不了一碟茴香豆当然这时必定少。五香馥郁茴香豆，透鲜咸而，微甘回味，常备的“过酒坯”被老百姓作为四季；气息的风味特产是极具浓郁乡土。文中写到“他不回答鲁迅在《孔乙己》一，里说对柜，两碗酒“温，茴香豆要一碟。”
——葱油烩飘香四方儿
烩儿葱油，最爱的早餐和小吃可谓是老绍兴人。张薄面皮现摊一，甜面酱涂上，根油条裹上一，粒葱花加几，蛋、榨菜等也可夹上鸡，、酱香开胃葱香可口。兴老城的小巷无论你在绍，繁华的街道还是在热闹，青田特产有哪些葱油烩儿甜辣的香气也许都曾经闻到过，得这个亲切的味道每一个绍兴人都记。
---醉酒香十足鸡
鸡醉，来像白斩鸡外表看起，鸡肉的原味也保留了，不同的是但与之，将鸡腌制入味醉鸡用黄酒，多了分酒香比白斩鸡，嫩的鸡肉再配上鲜，有的味道是绍兴独。和黄酒为主要原料此菜以当年越鸡，醉等工艺精制而成经白煮、腌制、，适口、香醇厚的特点具有肉质细嫩、咸鲜。用的原料越鸡“醉鸡”使，山大种鸡即浙江萧。前原养在越王宫内相传2000多年，妃观赏玩乐用专供帝王后，入民间后传，越鸡故称。
——生煎传统小吃包
余为望江楼、荣禄春、兰香馆）每到中午11点多作为绍兴民间小吃的四大名片之一的同心楼（其，前便排起长队生煎包档口，里面吃饭想要在，靠“抢”位子基本。形态饱满生煎包，的芝麻和翠绿色的葱花上部分点缀着黄澄澄，金黄脆香下半部分，郁的香味发出浓，便口水直流让人一见，美味吞入肚中想一口把这，咬不得但万万，皮薄肉厚这生煎包，皮一煎这种，到油沾，不得了便滑的，味便会滑落桌底一个不留神这美。种记忆中的美食它已然成为一，暖的那一部分…唤起记忆中最温…
生煎包除了，的包子——嵊州豆腐小笼还有一种另人赞不绝口。嵊州市特色小吃嵊州小笼包是，味俱全其色香，少食用佳品为男女老，考究做法，到独，一道特色小吃是非常有名的。的包子都是很好吃的虽然新昌和嵊州早餐，特色的是豆腐包但是比较有地方，包出自嵊州的黄泽镇最正宗的豆腐小笼。如纸皮薄，碰就破筷子一，断的往外流汁水就会不。豆腐与猪肉内馅放着，头很小馒头个，透亮晶莹，馅若隐若现里边的内。州当地才能吃上豆腐小笼只在嵊，现吃现做，水晶小馄饨”再配上一碗“，的嵊式早餐了便是最经典，人的喜爱深受当地。皮薄味鲜小馄饨的，一煮微微，透明便呈，以透出馅儿来在皮上简直可。馄饨汤再舀起，油油的葱花漂浮着绿，的榨菜紫色，彤的虾米还有红彤，副美景图组成了一。
语很好地反映的绍兴的饮食文化绍兴民间谚语中关于饮食的谚，来浓浓的乡情细品给人带。卜地人参”“饭焐萝。多小山绍兴，的萝卜特别鲜嫩在小山上种出。卜绍兴种”“杭州萝，卜深受人民喜爱也说明了绍兴萝。以生吃萝卜可，凉拌可以，盐泡制后吃也可以用。法十分简便饭焐萝卜做，多用灶烧饭绍兴乡下，烧饭蒸一下将萝卜在，即为美食放点调料。菜大雪腌“雪割，吃过年”冬至开缸。菜是家常菜绍兴腌白，时小，腌菜时每年，到大缸中踩踏母亲总让人爬，转到头晕一圈一圈。回家每次，白菜下饭只要有腌，饭立马扫光满满一碗。菜中加一些冬笋如果能在腌白，加鲜美则更。明螺“清，“剁螺蛳过酒抵只鹅”、，勿肯走”强盗来了。的湖泊河流中盛产螺蛳绍兴水乡中大大小小，俯拾皆是螺蛳几乎，明前后最肥螺蛳以清。青田特产有哪些过酒螺蛳，过神仙实在赛。杂酱夹杂在一起青壳螺丝和鲜红，、味俱全色、香，下酒以此，上品更是。
牛肉吃，斗门赶。豆腐干柯桥，咸烧饼皋埠。桥杨梅夏履，堰艾饺陶家。松子糕樊江，洋官枣道墟。风猪头三界，吃羊肉黄泽。得大家好好品尝一番绍兴各地的美食值。
社科普及课题成浙江省社科联果
14ZC1课题编号：6
《游画绍兴课题名称：》
人：袁负责琳
工业职业技术学工作单位：浙江院